從一些科學知識中可得知：原來任何茶湯的ph值都屬于酸性或弱酸性，只不過由于不同茶類的加工工藝有所區(qū)別，各類茶的茶湯ph值有略微的高底差異性罷了。所以我們在選擇泡茶用水時，應盡量選用ph值不超過7的中性水或弱酸性水。
這是因為在ph值大于7的堿性條件下，氫氧離子會促使茶湯中的多酚類物質氧化，這將導致那些如橙黃色的茶黃素類物質或暗褐色的茶褐素類物質增多，使茶湯原有的濃強度、鮮爽度有所降低。
此外，越是ph值高于7的堿性水，越發(fā)會使得茶湯內含物質的離子平衡性變得不穩(wěn)定，從而加深茶湯顏色，讓人產生誤區(qū)。當然了，過酸的水也會導致茶湯內含物質的離子平衡性不穩(wěn)定，致使茶湯顏色大大減淡。
一般天然水的PH值在7.0-8.0之間，呈弱堿性；純凈水的PH值在5.0-7.0之間，偏弱酸性。
水的酸堿度會受水里的鈣鹽、鎂鹽、礦物質元素、微量元素、氣體甚至細菌、微生物等影響。
即使是不含任何礦物質元素、微生物等，干凈得只剩下H2O的純凈水，在一般情況下，也會發(fā)生微弱的電離，產生一個氫離子（H+）和一個氫氧根離子（OH-）。而又因為每1L水中含有的（H+）量極高，所以純水，也會因氫離子過剩，而呈現(xiàn)酸性。
那么不同酸堿度，對茶又有什么樣的影響呢？
茶葉湯色對水酸堿度比較敏感。當PH值小于5時，對紅茶湯色影響較??；當超過5時，總的色澤就相應地加深；大于7時，茶黃素傾向于自動氧化而損失，茶紅素則由于自動氧化而使湯色發(fā)暗，以致茶湯的鮮爽度有所損失。
不過不同的茶葉，性味不同，所以能投茶所好，兩相協(xié)調的水是需要緣分的。并不存在一種泡所有茶都最好喝的水。
對于普遍人群而言，咱們都不是搞科研的，往檢驗所啊、實驗室啊天天跑也不太現(xiàn)實，但總不能隨時攜帶ph試紙，泡茶前先驗一驗吧?，F(xiàn)如今，相較于《冷爐雜記》里所記載的乾隆皇帝用銀斗稱量泉水輕重的典故，現(xiàn)代人選泡茶用水可真要簡單省事很多。
雖說平日里隨處可見的各品牌瓶裝礦泉水、桶裝礦泉水已經成為了泡茶用水的方便之選，可作為喜愛飲茶之人，想必老祖宗留下的擇水方法我們也應有所了解了解吧。
從如陸羽《茶經》里所言的“山水上，江水中，井水下。”宋徽宗《大觀茶論》里的“水以清、輕、甘、洌為美……。”屠龍《茶水?擇水》所說的“天水，秋水上，梅水次之；地泉，取乳泉漫流者，取清寒者……”等眾多關于古人泡茶用水的講究記載中可總結出：清、輕、活、甘、洌的水才是泡茶的最佳用水啊！
