老黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松；在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。由此可見，老黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，生長時間較長，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
老黃片的種類和沖泡
從視覺上看，老黃片分為級數(shù)較大的粗老黃葉和級數(shù)較小的薄嫩葉兩種。
沖泡老黃片，有三個細(xì)節(jié)要特別注意，一個是投茶量，一個是水的溫度，再一個就是泡茶的時間。泡黃片可以稍微增加一點(diǎn)投茶量，當(dāng)然也是要根據(jù)自己的口味進(jìn)行。泡黃片的水一定要開，時間上一定要足夠。我們常說圍爐煮茶，據(jù)說老黃片適合煮來喝。
普洱老黃片的口感是怎樣的呢？喝過古樹黃片的人士表示，黃片湯色橙黃，喝起來不苦也不澀，細(xì)膩順滑，有比較獨(dú)特的香味。
關(guān)于老黃片的品質(zhì)
第一種說法
老黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，生長時間較長，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。
黃片比一芽兩葉雖老一點(diǎn)，茶葉雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多，存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好很有特點(diǎn)，另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
第二種說法
老黃葉含氟與重金屬較高，生茶黃片寒性較強(qiáng)，不適合虛寒體質(zhì)與病癥使用，更不建議長時間燉煮，避免氟與重金屬析出；茶樹吸收的這些有害元素會在葉片中隨時間逐漸積累，因此葉片越粗老這些物質(zhì)的含量越高。
過分粗老的茶葉，茶葉中的活性物質(zhì)，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無幾，反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多，同時茶葉纖維組織木質(zhì)化失去彈性，無法揉捻成條索。長時間飲用此類茶品，對人體必然有害。
關(guān)于老黃片的傳說
相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，按照那位頂極臺灣普洱茶人想象的描述，神農(nóng)氏在出發(fā)去嘗百草之前，是在一棵大樹下燒著一鍋水備著回來喝的，而這棵樹剛好就是一棵大茶樹。一天下來，神農(nóng)氏吃了一肚子的毒草，掙扎著回到大樹下，這時火已滅，燒開的水已涼，溫水里漂著幾片大樹葉，肚子奇疼的神農(nóng)連葉子也顧不上揀出來就把大半鍋水喝完了。
說來奇怪，那半鍋微苦的水除了透出絲絲回甘外，立馬止住了神農(nóng)的疼痛，七十二毒就這樣被解掉了。神農(nóng)既然是肚子奇疼，葉子又是自動漂到鍋里的，那也就不可能是細(xì)嫩的芽葉，肯定是老樹老黃片了。
不過也有茶人質(zhì)疑老黃片的傳說，他認(rèn)為老黃片在舊時被認(rèn)為不宜制成茶品販?zhǔn)?，而?jīng)過商家包裝、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之上市銷售的。因此，這些傳說是有待商榷的。
關(guān)于老黃片的名字
最后，小編要在這里說說普洱老黃片的名字了。人們因?yàn)檫@種茶葉的顏色而給其命名為黃片，而這名字在社會上卻有著太隱晦的含義，往往意味著不堪的畫面。據(jù)說，老黃片之前有個名字叫金玉天或者金月天，不知道那第一個或一群給它們換名兒的行家是出于何種想法。不管如何，看完這個，你應(yīng)該不會歪想了。
