油鹽柴米醬醋茶，茶，是中國人家家戶戶開門七件事之一，很普通很家常的生活需要。茶，也有另一個(gè)境界，就是“品茶”，通過有一定儀式感的方式去感受大自然的奇妙，也體現(xiàn)了喝茶人和泡茶人的審美意境。
打個(gè)比喻，音樂有大眾喜聞樂見的通俗音樂，節(jié)奏簡單歌詞直白，唱起來朗朗上口。也有殿堂級(jí)的音樂，層次豐富結(jié)構(gòu)復(fù)雜，如果不用心不專業(yè)，是很難聆聽到音樂細(xì)節(jié)的變化和情感的遞進(jìn)。茶，亦然！
做為家常用茶，主要是滿足消食解膩的功用性，或者用茶來調(diào)和水的味道，所以會(huì)根據(jù)經(jīng)濟(jì)情況購買從低端到中端水平的茶，一般是在500元一斤以下這樣的價(jià)格水平。
而高端茶自出生那天開始就不是尋常人家事。高端茶，是大自然的精萃，有季節(jié)性和產(chǎn)地、采摘、制作的種種限制和要求，還有供求關(guān)系的矛盾，所以價(jià)格會(huì)高，在1000元及以上一斤的價(jià)格水平，少數(shù)高端茶有上萬元一斤的，甚至更高，一般不會(huì)做為普通生活用茶。除了價(jià)格因素，惜物和審美要求也決定了高端茶是以品評(píng)的形式和姿態(tài)出現(xiàn)的。
是什么原因讓高端茶的品評(píng)需要專心和專業(yè)呢？
第一，如果不用心品飲一款茶，是不能仔細(xì)體會(huì)到茶的豐富內(nèi)質(zhì)，和滋味在口腔里的變化。比如，當(dāng)把古琴曲《漁樵問答》做為背景音樂聽，僅僅覺得好聽罷了，自然聽不到漁夫和樵夫精彩的對話。
第二，如果對茶沒有足夠的了解和認(rèn)知，是無法辨識(shí)到茶的內(nèi)涵物因子的構(gòu)成和層次變化，也就無法對一款茶的內(nèi)質(zhì)、做工、沖泡做出判斷。茶有苦、澀、甘、香、辣味，滋味有醇厚、清爽之分等，體感有口腔感受和身體感受，沒有足夠的茶知識(shí)是無法清晰辨識(shí)其區(qū)別的。
第三，如果缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，對一款茶的產(chǎn)地、制作、茶質(zhì)及沖泡不了解的話，很難體會(huì)一款茶的特點(diǎn)，并對它作出客觀的評(píng)價(jià)。比如，各地綠茶的制作和地域特點(diǎn)是不同的，四川綠茶的厚重質(zhì)樸和江浙綠茶的清爽鮮香是不能用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去比較的。還有，普洱茶因?yàn)橛胁煌惢瘯r(shí)期的茶，不知道當(dāng)時(shí)的歷史條件對生產(chǎn)銷售的影響，也較難客觀評(píng)價(jià)一款茶。
第四，對茶沒有足夠的認(rèn)知，很難揚(yáng)長避短地沖泡出一杯完美的茶。不同的茶，需要不同的水溫、水質(zhì)、沖泡器具，需要不同的注水方式和出湯時(shí)間，這些都需要一定的專業(yè)知識(shí)。
喝茶，可簡可繁，可上可下，根據(jù)自己的喜好選擇就好。當(dāng)然了，如果手上有一款上等好茶，用心地善待它就是一種尊重，才不負(fù)了大自然，不負(fù)了制茶師那孜孜以求的匠心。
