半個世紀以來，香港老茶人圍繞市場和茶客品味總結(jié)了許多保存和陳化茶葉的成功經(jīng)驗。在同香港茶人的交流中，云南也花巨資試驗各種各樣保存和陳化茶葉的方法。香港茶人做過對比試驗，用玻璃紙密封生餅，幾十年后啟封，茶質(zhì)變化不大。也有人在常年有空調(diào)的辦公室存放生茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)陳化速度極慢。
重點來了
筆者認為，保存茶葉要注意幾個方面的問題：使用的包裝材料透氣性好；不裝罐不烘烤不冷凍；儲藏地點避開所有異味；空氣中間歇性保持一定的水分；開倉關(guān)倉造成時有熱脹時有冷縮；新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新；定期翻動，使其陳化均勻；陳化成熟后移到較干燥的倉庫或地方繼續(xù)存放
我們平常說的“干倉”，是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉(zhuǎn)倉。許多普洱茶書強調(diào)一點，不及其余，唯干似好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡直把干倉捧上天。哲人說過，真理是相對的，錯位一步就成為謬誤。沒有一定的水分濕度，哪來微生物的生存和繁衍環(huán)境。許多人盲目追求虛無縹緲的干倉，茶胚多年不見變化，既浪費時間、電力又浪費金錢，到頭來只好去宣揚喝苦澀的曬青生茶。
