所謂高溫高濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏30度以上、相對(duì)濕度85%以上，甚至高達(dá)100%的不通風(fēng)環(huán)境。普洱生茶在此環(huán)境白霜生長(zhǎng)快速、由外而內(nèi)，時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致茶品快速熟化、香氣下降、口感迅速軟化轉(zhuǎn)甜，但完全喪失普洱茶應(yīng)有的茶質(zhì)茶性。湯色黑紅不清亮，若過(guò)度熟化則葉底出現(xiàn)黑硬現(xiàn)象，口感雖甜卻無(wú)質(zhì)感。熟茶類如果經(jīng)過(guò)高溫高濕，在短時(shí)間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過(guò)適當(dāng)往返的出入倉(cāng)，茶菁出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會(huì)有所謂的蔘香出現(xiàn)。
特殊環(huán)境之二、高溫低濕
所謂高溫低濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏30度以上、相對(duì)濕度卻在80%以下的環(huán)境。如果新生普洱茶品儲(chǔ)存在此過(guò)久，茶品易產(chǎn)生入口不快之酸化現(xiàn)象，如果加上不通風(fēng)則酸化現(xiàn)象更明顯。此類高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，一般茶商用來(lái)快速退倉(cāng)，能讓倉(cāng)味與白霜迅速消失。但如果經(jīng)驗(yàn)不足，雖倉(cāng)味消失，然白霜猶存且出現(xiàn)茶菁黑而不亮的現(xiàn)象，口感猶如熟茶一般。
特殊環(huán)境之三、低溫高濕
所謂低溫高濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏26度以下、相對(duì)濕度卻在85%以上，甚至到達(dá)100%的不通風(fēng)環(huán)境。此類環(huán)境以早期香港倉(cāng)為代表，現(xiàn)今仍有一些茶倉(cāng)以此法儲(chǔ)存。在地下室中，以灑水或濕棉被覆蓋，讓茶品快速生長(zhǎng)霉菌，普洱生茶品容易有劣變與熟化現(xiàn)象。
特殊環(huán)境之四、低溫低濕
所謂低溫低濕意指茶品長(zhǎng)時(shí)間存放于攝氏26度以下、相對(duì)濕度80%以下，但不通風(fēng)的環(huán)境。目前許多茶倉(cāng)所使用的方法，雖然所耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，但此法較能保持茶性，稍控制得當(dāng)不容易產(chǎn)生熟化或劣變現(xiàn)象。此類茶倉(cāng)的白霜是藉由茶品本身的濕氣所產(chǎn)生，內(nèi)外較均勻密布，對(duì)于往后茶品的陳化有正面幫助。與高溫高濕的倉(cāng)類似，熟茶類如果經(jīng)過(guò)高溫高濕，在短時(shí)間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過(guò)適當(dāng)往返的出入倉(cāng)，茶菁出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會(huì)有所謂的蔘香出現(xiàn)，只是整個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)，熟茶茶性也較能保持完整。雖如此，筆者仍由衷建議消費(fèi)者，普洱茶品仍應(yīng)以正常儲(chǔ)存環(huán)境為佳，以避免產(chǎn)生對(duì)茶品衛(wèi)生有不必要的顧慮。
特殊環(huán)境之五、甕
相同的茶品，單餅放置、原竹篾筒身、封存紙箱與存放于甕中會(huì)有明顯差異。而目前收藏家多數(shù)都認(rèn)同少量、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的狀況，以紫砂甕所呈現(xiàn)的茶品最佳。紫砂甕有下列特點(diǎn)：
1.為透氣性佳。
2.氧化不至于太快，且能保香氣。
3.可調(diào)節(jié)溫濕度。
4.能隔絕灰塵與昆蟲動(dòng)物等。
然，凡事有一利即有一弊，因紫砂甕密閉性較佳所以能保存香氣、口感也較為濃郁，但陳化速度相對(duì)較慢，且占空間。并建議消費(fèi)者置放紫砂甕處，甕底要離開地面至少十公分以上，否則容易將水氣滲入甕中，影響茶質(zhì)。
特殊環(huán)境之六、通風(fēng)
由上述幾個(gè)特殊條件環(huán)境中，可以了解除了溫濕度以外，通風(fēng)與否對(duì)茶品的影響相當(dāng)大。如果茶品本身干燥度不足，例如新制茶或剛出倉(cāng)的茶品，若加上通風(fēng)性差，將導(dǎo)致茶品從內(nèi)部產(chǎn)生霉菌，先不論所產(chǎn)生的菌類是否為益菌，很明確的已經(jīng)知道產(chǎn)生另一種截然不同的儲(chǔ)存環(huán)境。以這個(gè)入倉(cāng)的觀點(diǎn)來(lái)看，通風(fēng)度也是影響入倉(cāng)茶品的一個(gè)關(guān)鍵因素。
特殊環(huán)境之七、壓力
筆者在開始儲(chǔ)存大量茶品時(shí)，發(fā)現(xiàn)另一個(gè)現(xiàn)象。當(dāng)儲(chǔ)存量大到需要以整支紙箱疊放，在翻倉(cāng)時(shí)將最底下茶品取出置于通風(fēng)處后發(fā)現(xiàn)，可能因?yàn)閴毫Φ年P(guān)系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點(diǎn)狀出油的情形。這現(xiàn)象還需進(jìn)一步觀察且量化整理后才能證實(shí)，筆者推測(cè)與溫濕度、通風(fēng)度交叉影響，對(duì)茶品的陳化應(yīng)該也具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?/div>
責(zé)編：
楊洋
