一個(gè)地方的特產(chǎn)，應(yīng)該由該地方的人來(lái)發(fā)現(xiàn)、享受并積累成一種地方文化，再將這種文化以地方特產(chǎn)為載體傳播到其他的地方，但獨(dú)獨(dú)云南普洱茶的文化，并不只是由云南地方形成，而是因特殊時(shí)代下，由另一個(gè)地方的人們發(fā)現(xiàn)、享受并積累成普洱茶文化，因此，普洱茶文化有著一種開(kāi)放性，受全國(guó)各地甚至全世界的愛(ài)茶人的歡迎，也包容著各個(gè)地方以普洱茶為載體形成的新文化。
普洱產(chǎn)于云南，藏于香港，銷往世界各地。而如今，普洱茶的美好滋味被更多地方的茶友發(fā)現(xiàn)，也有許多的茶友開(kāi)始自己收藏普洱茶，既然手上有一定數(shù)量的普洱茶，就要開(kāi)始關(guān)心如何創(chuàng)造一個(gè)“適當(dāng)”的溫濕度條件的環(huán)境來(lái)讓普洱茶能好好的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化到有我們喝到過(guò)的陳年普洱茶的韻味，那個(gè)讓我們癡迷的陳年普洱茶滋味。
目前市面上的陳年普洱茶大多來(lái)自香港地區(qū)，而國(guó)內(nèi)最先開(kāi)始接受普洱茶的地方，應(yīng)該是廣東，而廣東深圳與香港毗鄰，筆者身在深圳，也是從這里開(kāi)始接觸普洱并開(kāi)始收藏普洱，因各地的氣候條件不同，僅以個(gè)人處于廣東所見(jiàn)到與自己的藏茶經(jīng)驗(yàn)與大家分享。
珠三角地區(qū)都是亞熱帶季風(fēng)氣候，而香港更是在沿海，一年的天氣，即使在秋冬季最低相對(duì)溫度，也是在攝氏15度左右，相對(duì)濕度在65度左右，處于這種環(huán)境下的普洱茶可以說(shuō)是一直都保持著轉(zhuǎn)化的狀態(tài)，只是有分相對(duì)劇烈與相對(duì)較慢的程度而已。所以在這種沿海氣候的情況下，藏家面臨最大的問(wèn)題是：濕度。尤其是應(yīng)對(duì)每年在春夏天出現(xiàn)的高濕，如臺(tái)風(fēng)正面吹襲、暴雨?duì)顟B(tài)的氣候轉(zhuǎn)變。在這些雨季時(shí)期的相對(duì)濕度可以達(dá)到百分之百，墻壁、窗戶，地板都掛著水滴。如果沒(méi)有提前作好預(yù)防，給手中的普洱茶找好它們的家，后果是在高濕下報(bào)廢。
陳年普洱茶（號(hào)級(jí)、印級(jí)）大多出自是百年字號(hào)的香港老酒樓的倉(cāng)庫(kù)，因廣東香港都有喝早茶的習(xí)慣，酒樓一般都會(huì)提前預(yù)備茶葉放在倉(cāng)庫(kù)存放，按食材的保存方法保存，即控制一定的溫濕度來(lái)存放，才發(fā)現(xiàn)原本青澀的普洱生餅在香港的氣候環(huán)境下，轉(zhuǎn)化出迷人的滋味，但這時(shí)期沒(méi)有注意倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)普洱茶的影響，出現(xiàn)了許多損耗。早期普洱茶只是老酒樓供人早茶的普通飲品，直到五十年代左右，才開(kāi)始有茶商開(kāi)始有意識(shí)的注意倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)普洱茶影響，并在常年的存放普洱茶的時(shí)光里摸索出一套展現(xiàn)普洱茶陳味陳韻的方法。
香港茶商的倉(cāng)庫(kù)無(wú)法建設(shè)在寸土寸金的市區(qū)，而且人多車雜也影響普洱茶的轉(zhuǎn)化，所以倉(cāng)庫(kù)一般選擇是在郊區(qū)的工業(yè)大廈，郊區(qū)的環(huán)境安靜，而且靠近山林，空氣良好，只要做一些必要的防護(hù)。以茶商大規(guī)模存儲(chǔ)普洱茶為例，以一件普洱茶六提四十二片，首先是選擇較高樓層的存儲(chǔ)空間，可在二層往上，因如果在首層或地下室，存在較容易在雨季可能被未能及時(shí)排凈的積水侵襲。其次是墊高普洱茶，約離地十厘米，建議使用塑料制品，無(wú)異味，耐長(zhǎng)期存放，香港地區(qū)近海，雖然溫差不大，但是因?yàn)闈穸雀撸谕黹g溫度低于日間溫度，水汽就會(huì)凝結(jié)在地板或墻面，如果不墊高，會(huì)使處于底部的普洱茶受到過(guò)高的濕度。接著是離墻約十厘米，同樣是因?yàn)楸苊庠趶V東春夏之交的“回南天”的高濕度侵襲，墻壁與地板都會(huì)掛水，并且還要注意疊放方法，不要使普洱茶存在向墻面傾斜的危險(xiǎn)。還有就是不要疊太高，一般疊放十件左右的普洱茶即可，疊放過(guò)多件的普洱茶，使最底的普洱茶箱子承受過(guò)重的壓力，可能會(huì)造成損壞，并且壓壞底部的普洱茶。而且在每年翻倉(cāng)時(shí)，也更方便的翻轉(zhuǎn)。
一些香港茶商為了使普洱茶能得到更快的轉(zhuǎn)化，會(huì)拆開(kāi)原件包裝，即拆開(kāi)箱子，四提為一單位，上下放兩塊紙皮，用繩子四面捆綁，如此堆疊存放，還有就是直接一片一片拿出來(lái)疊放著存放，都是為了增加普洱茶與空氣接觸面，使水汽更容易進(jìn)入普洱茶，促進(jìn)轉(zhuǎn)化。一般在廣東春夏之交，倉(cāng)庫(kù)一般都是緊閉門窗，因?yàn)槿缬錾吓_(tái)風(fēng)侵襲，會(huì)夾帶雨水濺入倉(cāng)庫(kù)，而且在此時(shí)期倉(cāng)庫(kù)內(nèi)四處掛著的溫度計(jì)若提示出現(xiàn)濕度過(guò)高，例如相對(duì)濕度百分之九十的情況下，放在茶堆與茶堆之間的走道牛角風(fēng)扇就派上用場(chǎng)了，不能對(duì)著茶葉直吹，對(duì)著走道或墻壁直吹，增加倉(cāng)庫(kù)的空氣流通，使水汽散去。所以存放普洱茶的難就在這里，時(shí)刻等待著，有任何情況都要人去看管。
大倉(cāng)儲(chǔ)與家庭倉(cāng)儲(chǔ)又有不同，大倉(cāng)庫(kù)下的相對(duì)濕度高，但平分到每餅普洱茶上，其實(shí)每餅茶得到的水份只是剛好，因?yàn)榭臻g內(nèi)的大部分都是茶，而家庭倉(cāng)儲(chǔ)下的如果相對(duì)濕度過(guò)高，數(shù)量不多的普洱茶（例一件），要面對(duì)很多的水汽，所以這個(gè)時(shí)候要注意抽濕。如果要加快普洱茶的轉(zhuǎn)化，可以選擇存放在紙箱里，在紙箱兩面各割開(kāi)兩個(gè)正方形5X5厘米的缺口，使內(nèi)部空氣流通快，在廣東最好選擇非空調(diào)房，足夠的溫度，加上適當(dāng)?shù)乃?，就能存放出美好風(fēng)味的普洱茶。
說(shuō)到底，存放普洱茶，就是對(duì)一定空間內(nèi)的溫濕度進(jìn)行控制，讓普洱茶在一個(gè)“適當(dāng)”的溫濕度條件下，轉(zhuǎn)化得更好，而因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)空間所在的地區(qū)氣候、倉(cāng)庫(kù)的高低層都有不同，所以各家茶店與各位茶友的存放普洱茶的方法都略有不同，但起因與目的都是一樣的，普洱生茶不是追求新制的新茶就很好喝，而是能經(jīng)得起歲月的雕琢，轉(zhuǎn)化得更好喝。因?yàn)樾轮瞥鰜?lái)的普洱茶茶性寒，而且茶味青澀很強(qiáng)烈，如果經(jīng)常喝是會(huì)傷胃，所以才需要存放一段時(shí)間，茶性轉(zhuǎn)溫，茶味醇厚甘甜，出陳韻再來(lái)喝才是普洱茶的魅力所在。
深圳 清韻茶園謝度元
2013.1.12
