老師，最近安化黑茶炒的特別火，而且時間不是很久的大多也都布滿金花，而我們普洱茶的金花卻看似很少。是因?yàn)闃浞N不同所以普洱茶長金花需要更長的時間嗎？
?。@微鏡下的金花菌群）
李揚(yáng)：
湖南的安化黑茶主要是有黑磚和茯磚，其中茯磚才強(qiáng)調(diào)金花，這個金花呢，是人工添加的。
發(fā)花是一個工藝，跟存放時間沒有必然的關(guān)系。只有增加了發(fā)花工藝的黑茶，才叫茯磚。
發(fā)花工藝就是要添加菌種，你不做這道工序它就是黑磚，不是茯磚。黑磚正常擺出金花也不是那么容易。發(fā)花工藝添加的金花叫冠突散囊菌，目前來看是安全的。
普洱茶來說，由于沒有發(fā)花工藝，要長出金花就不容易，算是一個小概率事件。
一般來說，只要長出了黃色的霉菌，你就可以理解為是金花。但是這種長金花的茶，我們并不敢保證它長的是什么霉，因此不能保證其安全性。已經(jīng)被證明安全的金花除了冠突散囊菌而外，還有在低溫高濕的情況下會長的淡紫青霉。
但是看起來是黃色的霉菌還有很多其它的可能。
總之，完全沒有必要把是否長金花作為一種品質(zhì)衡量因素。
