說(shuō)起鳳寧號(hào)，許多人首先想到的就是滇紅茶。這家有著50多年家族制茶史的企業(yè)，近年來(lái)迅速成長(zhǎng)為滇紅茶的后起之秀。而且鳳寧號(hào)在普洱茶市場(chǎng)也深耕已久，不但擁有德豐昌品牌的普洱茶產(chǎn)品線(xiàn)，其在勐海的普洱茶加工廠(chǎng)也已投產(chǎn)，并著手布局普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)。云南鳳寧茶業(yè)有限公司總經(jīng)理張貴景，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐和探索，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)更有自己獨(dú)到的看法。
早期云南的倉(cāng)儲(chǔ)，從國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)時(shí)期到改制時(shí)期，在張貴景看來(lái)都是純自然倉(cāng)，沒(méi)有任何的人工干預(yù)，倉(cāng)庫(kù)蓋出來(lái)是什么樣子就是什么樣子。那時(shí)候，大家也不會(huì)太多地去硏究倉(cāng)儲(chǔ)的問(wèn)題。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的云南人是不怎么喝普洱茶的，云南人做普洱茶純粹是為了賣(mài)而不是為了存，所以沒(méi)有過(guò)多存放普洱茶的需求，也沒(méi)有越陳越香的概念。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，早期基本都是在香港完成的。國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)的興起，是在2007年第一波市場(chǎng)高峰過(guò)后，在廣州、東莞逐步興起的。云南開(kāi)始對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)有所重視，大致是2012年以后才開(kāi)始。在此之前，云南的普洱茶企業(yè)也基本不重視倉(cāng)儲(chǔ)，因?yàn)榇蠹叶疾怀钯u(mài)。但隨著普洱茶產(chǎn)量的逐年增加，價(jià)格的不斷上漲，終端消費(fèi)的步伐卻沒(méi)有跟上來(lái)，在商家的倉(cāng)儲(chǔ)有限，廣州、東莞的倉(cāng)儲(chǔ)也有限，北方市場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)概念還沒(méi)有建立起來(lái)的情況下，一些廠(chǎng)家逐年積累的庫(kù)存越來(lái)越多，倒逼著云南開(kāi)始考慮倉(cāng)儲(chǔ)的問(wèn)題張貴景表示，只要一說(shuō)到廣東倉(cāng)許多人就想當(dāng)然地理解為是濕倉(cāng)，但濕倉(cāng)是沒(méi)有絕對(duì)概念的，什么算濕也是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的。后來(lái)茶界一般界定認(rèn)為，相對(duì)濕度高于80%，年平均溫度高于38℃就是高溫高濕倉(cāng)，并由此引申出了高溫低濕倉(cāng)、低溫低濕倉(cāng)等區(qū)分。所以沒(méi)有必要去爭(zhēng)論北方人不喜歡南方倉(cāng)，南方人不喜歡純干倉(cāng)之類(lèi)的問(wèn)題。
比如倉(cāng)味問(wèn)題，香港經(jīng)常喝普洱茶的人，一喝到?jīng)]有倉(cāng)味的普洱茶，大多會(huì)覺(jué)得這個(gè)茶不行，但云南人一喝到有倉(cāng)味的茶也會(huì)覺(jué)得這個(gè)茶不行。大家對(duì)一個(gè)茶“不行”的表述都不一樣。香港人說(shuō)不行是因?yàn)闆](méi)有倉(cāng)味，云南人說(shuō)不行是因?yàn)橛袀}(cāng)味，所以要辯證地看這個(gè)問(wèn)題。香港倉(cāng)需要做出的是帶有明顯茶倉(cāng)味道的茶，云南人需要的是不出倉(cāng)味，而這就是普洱茶特別的地方。不過(guò)張貴景認(rèn)為，就云南的原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)該追求干凈的自然倉(cāng)加部分人工干預(yù)。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的實(shí)踐和研究，張貴景指出云南各區(qū)域的倉(cāng)儲(chǔ)有如下特點(diǎn)：易武是典型的高溫高濕；勐海、思茅雖然也屬于高濕，但溫度沒(méi)有易武高，溫差也不大；臨滄相對(duì)來(lái)說(shuō)溫度要更低些也更干燥；昆明則比臨滄更干燥，所以滇中地區(qū)大家比較喜歡把倉(cāng)儲(chǔ)地選擇在元江，因?yàn)樵堑湫偷母邷馗邼駛}(cāng)地帶。
