普洱茶在包裝完畢之后，其生命歷程才完成了一半，剩下的在交給歲月的同時也交給了倉儲。無論企業(yè)、茶商、收藏家亦或是普通的消費者，都離不開儲存這道環(huán)節(jié)。
自清朝末期到2000年以前，大陸的普洱茶幾乎沒有倉儲概念，倉儲的概念是從香港傳過來的。在此之前內(nèi)地的倉儲僅停留在私人存儲和企業(yè)的倉庫擺放上。隨著普洱茶整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，存儲成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中必不可少的一個環(huán)節(jié)，而倉儲的功能也逐步發(fā)展成集交易、展示、發(fā)現(xiàn)潛在價值、傳播茶文化等為一體的綜合概念。
倉儲分類
倉儲的分類，可以根據(jù)倉儲地的地理位置、氣候條件、微生物菌群以及存儲后口味的不同來劃分，例如以下茶倉：
港倉
港指香港，倉儲歷史比較長，近幾年興起的廣東、珠三角部分地區(qū)普洱茶倉儲概念，多少都得利于香港多年存儲普洱茶的習慣和歷史。
廣東倉
廣東省是普洱茶最大的集散地、消費地。廣東倉最大的優(yōu)勢在于既有港倉模式可以參照，又有便利發(fā)達的交通和成熟的城市配套，為今后倉儲的發(fā)展提供了硬件上的強大支持，優(yōu)良的倉儲基地以廣州、東莞為代表。
云南倉
作為普洱茶發(fā)源地的云南占盡了天時地利的優(yōu)勢，除了氣候和地理位置的優(yōu)越性之外，在普洱茶發(fā)酵陳化中起到主要作用的微生物菌群的獨特性，更是其他地方所不能模仿的。
隨著倉儲技術的不斷提高，高標準的大型倉儲企業(yè)層出不窮，但無論在北方還是南方，倉庫選址無一例外都需要選在空氣對流、干燥、干凈、無異味的地方，這是建倉的首要條件。倉庫的建設不宜太高，太大，茶品的空間比在1：3.5較為理想(即100平米350件茶)，以便更好地形成存儲微環(huán)境。適宜普洱茶陳化的溫度大致在20℃-35℃之間，濕度一般是60%rh左右，不超過80%rh。建倉的目的就是通過技術手段盡可能在不破壞自然陳化條件的前提下，改善和調(diào)控茶倉內(nèi)的空氣質(zhì)量、溫度濕度，使普洱茶處在最佳的陳化環(huán)境中。同時在存放時，有意識地將氣質(zhì)相似的茶品放置在一起，以建立良好的微生物菌群，更好地促進普洱茶的陳化。
在倉儲的日常管理中除了對溫濕度以及空氣質(zhì)量的檢查和調(diào)節(jié)外，還要定期翻堆，讓不同位置的茶調(diào)換位置，底下的放到上面，從而保證茶葉均勻陳化。還要適時地讓茶葉去旅行，在溫濕度大的地方存儲一段時間后，再到溫濕度較小的地方存放一段時間，不停的調(diào)換存儲地，可以達到快速優(yōu)質(zhì)的陳化效果。
對產(chǎn)品品質(zhì)要求較高的普洱茶企業(yè)，會通過培養(yǎng)老茶菌種，營建高級的茶倉或茶窖，讓微生物充分參與其中。他們也會對渥堆發(fā)酵干燥后的散茶進行較長時間的倉儲，以便得到香氣更純正、口感更醇和的優(yōu)質(zhì)拼配原料。在散茶倉儲的過程中，除了要注意倉儲的溫度、濕度、空氣流通等問題，還要定期對散茶進行類似翻堆的作業(yè)，以便使茶葉均勻陳化。高品質(zhì)的普洱散茶倉儲時間甚至高達5年以上。
普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化的過程。陳化優(yōu)良的普洱茶湯色逐漸加深，熟茶更加通透，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點。
陳化優(yōu)異的普洱茶口感順滑柔和，細膩飽滿。熟茶愈發(fā)醇厚綿柔，生茶則活潑清逸入口即化，余味呈現(xiàn)出陳茶特有的砂滑和陳韻。陳化過程中香氣也會隨著時間的推移，從沒有特殊香氣的生茶，逐步出現(xiàn)蜜香、菌香，最后出現(xiàn)參香、樟香、木香等。時間再久些還會出現(xiàn)茶香入湯的美妙口感。
近年來，隨著對老茶的追捧，一些茶商通過做倉來加速普洱茶的陳化過程，其做法是在較為密閉的環(huán)境中，通過對茶餅灑水或濕水，增加其濕度，從而加快茶餅的陳化。這種做倉方式很容易使茶葉發(fā)霉變質(zhì)。而這種霉變茶被當做長期陳化的老茶流入市場，影響了大家對普洱茶的客觀印象，這樣的認識是不客觀的。霉變茶可以通過外觀、口感、葉底等做綜合判斷。
首先從外觀來看，基本上會有所謂白霜，嚴重者出現(xiàn)黃點、綠霉、黑毛，即使出倉后進行長時間的退倉、干燥處理，餅外可能會去除霉點，但餅內(nèi)依然存留；做倉較輕者，則會出現(xiàn)茶面油光、條索模糊、無光澤，中心堅硬而邊緣散落的情況；另外，做倉茶還容易有茶蟲嗜咬、白色絲狀黏液痕跡，更甚者甚至會有蟲屎等異物；做倉因為要人為加水，所以外包紙張與內(nèi)飛容易有茶漬；口感悶頓，不清爽、有霉嗆味；葉底色雜、不均，或出現(xiàn)黑硬的碳化現(xiàn)象。
任何一種倉儲，如果茶品真正適合陳化，并且倉儲條件是以尊重自然環(huán)境為前提，那么必然會賦予茶歲月的味道，成就時間的價值。相反，如果產(chǎn)品品質(zhì)并不適合倉儲，或者倉儲環(huán)境不當，那么也必然不會達到預期的目的。這一點對于普洱茶市場、普洱茶企業(yè)、收藏客、消費者都具有重要的意義。
