普洱茶曬青毛料在家中保存轉(zhuǎn)化,到底好不好?

  散茶不容易存放,長遠(yuǎn)來看陳化效果也不如同期餅茶。但是如果保存得當(dāng)一樣會(huì)有轉(zhuǎn)化(青味退去苦澀變輕香氣轉(zhuǎn)化)。
  一般來講:
 
  1.從長期倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的目標(biāo)出發(fā),散茶確實(shí)不是一個(gè)較好的保存方式。
 
  2.普洱茶壓餅最初的目的是為了便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸,提高運(yùn)輸效率,且可降低耗損。后來發(fā)現(xiàn)此種形式下的茶品經(jīng)過多年倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后風(fēng)味更佳(香港,傳統(tǒng)港倉),方才開啟普洱茶的老茶時(shí)代。
 
  3.餅茶形制下茶品既可與空氣接觸,為茶品的轉(zhuǎn)化(所有倉儲(chǔ)狀態(tài)下的自然氧化、酶促氧化,以及濕倉狀態(tài)下的微生物氧化——也就是真正的發(fā)酵)提供氧氣,又不至于因?yàn)檫^度接觸空氣造成茶品茶質(zhì)過度損耗。這一點(diǎn)把一餅茶的外包紙去掉,放在一個(gè)避光且強(qiáng)通風(fēng)(為了區(qū)別紫外線造成的茶質(zhì)劣變)一個(gè)禮拜以上,嘗一嘗就知道什么是過度通風(fēng)的壞處了——當(dāng)然,損失您得算在習(xí)茶的學(xué)費(fèi)之列。
  4.散茶存儲(chǔ)面臨的就是這個(gè)過度氧化的問題,蓋因散茶與空氣的接觸面過大,茶質(zhì)過度損耗。所謂“能否在家中使其轉(zhuǎn)化”,這是一定能的,只是方向上未必如你的預(yù)期罷了,畢竟劣變也是轉(zhuǎn)化之一種。
 
  5.至于工業(yè)上存儲(chǔ)生毛茶散料,與家庭存茶的方式和環(huán)境是截然不同的。
 
  可看出,工業(yè)存儲(chǔ)毛料,因?yàn)槎询B高度和緊密度的關(guān)系,單顆毛茶與空氣的接觸面積并不大,且倉庫中空氣流動(dòng)并不劇烈,各種溫濕度之類的環(huán)境因素的變化也不如家庭環(huán)境的明顯。
 
  顯然,這些都是家庭存茶所無法復(fù)刻的。同時(shí),工業(yè)制茶雖然有存老料,但目的主要有如下幾點(diǎn):
 ?、俪杀竞怂?,因普洱茶價(jià)格年年上漲,適當(dāng)囤積毛料,其倉儲(chǔ)成本遠(yuǎn)低于每年的價(jià)格漲幅。
 
 ?、诜€(wěn)定茶質(zhì),新制毛料并不適合立刻品飲與壓制,存放一段時(shí)間(數(shù)月至數(shù)年)后品質(zhì)更為穩(wěn)定。當(dāng)然這一點(diǎn)許多消費(fèi)者和茶山“游人”并不知道。
 
 ?、燮磁湫枰?,為了滿足各種拼配需求,需要存儲(chǔ)各種風(fēng)格的毛料以備用。
 
  這些多是一般喝茶人所不需要的。
 
  6.一般而言,毛料多為純料(因此狀態(tài)下拼配的茶品經(jīng)過一段時(shí)間后會(huì)因密度不同而分層,造成拼配效果的逸散。當(dāng)然,許多純料也都是“拼”出來的,若是喝不出來就當(dāng)它是純料,世界更美好,而純料無論是毛茶還是餅茶狀態(tài),其長期的存儲(chǔ)預(yù)期均不理想。
 
  排除倉儲(chǔ)失敗,不同山頭純料經(jīng)過長期的倉儲(chǔ)后,其風(fēng)格會(huì)隨著時(shí)間的增加愈發(fā)趨同。最后可能僅僅根據(jù)甜茶和苦茶分成兩個(gè)大的風(fēng)格。無數(shù)人瘋狂追捧的所謂“山韻”,在倉儲(chǔ)的面前無非是個(gè)笑話。
 
  以老班章為例,若是真正的純料古樹且工藝制程正確,經(jīng)過多年的倉儲(chǔ)(五年以上)后其口感會(huì)空掉,僅余下其氣感。若是不懂其中道理的野生大師,必然會(huì)以為茶品倉儲(chǔ)失敗。
 
  但若是大小樹混拼的老班章,反而會(huì)因?yàn)槠磁洌ㄆ磁淇刹粌H僅是不同的山頭混拼,大小樹、季節(jié)、等級甚至朝向?qū)τ诓栀|(zhì)都有影響,當(dāng)然,喝不出也是個(gè)白費(fèi))保留更為清晰的口感。此條對于沒有長期大量多品類存茶的茶友而言,既無法理解也無太大意義。
 
  7.因此并不建議家庭大量存儲(chǔ)毛料,因?yàn)榧彝ゴ娌柙俅罅枯^工業(yè)倉儲(chǔ)也只能是零頭。而長期倉儲(chǔ)后并沒有一個(gè)良好的預(yù)期。更為可怕的是若將毛茶長時(shí)間存放后的轉(zhuǎn)化狀態(tài)作為普洱茶轉(zhuǎn)化的正態(tài),會(huì)建立一個(gè)錯(cuò)誤的口感,然后各種放壞的茶就有銷路了。
 
  8.因此,一般茶友若有部分毛料,建議在其風(fēng)格仍在的情況下在數(shù)年內(nèi)喝掉,長期存儲(chǔ)的預(yù)期相當(dāng)不看好。
  若主所在地為洛陽,那么基本不用擔(dān)心所謂回南天云云。北方存儲(chǔ)相對南方存儲(chǔ)而言轉(zhuǎn)化更慢,但這也意味著茶質(zhì)損耗更低,茶質(zhì)保存更充分。
 
  一般而言做到離地離墻即可,容器密封,不用刻意加干燥劑(以北方一般家庭環(huán)境論)。
 
  書架上是個(gè)好地方,尋一些干凈無味的食品級塑料袋,毛茶放入其中再放入干凈無味的紙箱(需注意不少紙箱有很重的膠味,在散干凈前不適合存茶)中合上即可。每次打開取茶進(jìn)入的空氣已然足夠茶品的短期轉(zhuǎn)化。
 
  記住,普洱茶倉儲(chǔ),在家庭環(huán)境下,永遠(yuǎn)做不到最好。余下的,就是避光避熱避異味的老生常談了。
責(zé)編: 水方子
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