喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。
陳年普洱茶葉的保存方法有干倉和濕倉之分。不僅有好的茶底，還要細辨普洱茶的儲存地理位置。干倉指茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境后發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價值。濕倉是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對濕度的提高，容易造成茶葉細菌的孽生，加速陳化，這種細菌氧化稱為濕倉后發(fā)酵。濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。
陳年普洱茶葉如何分辨干倉、濕倉普洱茶？干倉普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索；茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味。濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外孽生出霉菌，有濃烈的刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺。有人說："普洱茶越霉越好"。其實，霉變的茶本質(zhì)已變壞，水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長。（"金花"黃金菌則應(yīng)以科學(xué)、正確的態(tài)度去評價）喝茶原想有助健康，但飲用這類茶，效果則與愿望相反。在市場上有一部分是生茶在濕倉發(fā)酵，短時間內(nèi)移進干倉，減退刺激性堿味、濕倉味，茶底既保留了生命力，茶湯又純滑了。這種情形，除非移進干倉時間超過十年，堿味可逐漸退去，但沖泡后茶湯雜味還很重，細品回味還是可以分辨。
業(yè)內(nèi)人士認為南方的氣候比北方更適合保存陳年普洱茶葉，在同樣的條件下，因環(huán)境因數(shù)不同，南方存放１年等于北方存放２年。北方氣候氣溫低，日較差大，年較差??；降水在濕潤氣流的迎風(fēng)面上增多，在高原內(nèi)部和背風(fēng)面大大減少；風(fēng)力大。寒冷干燥。南方雨水多、氣候暖和濕度較大，為普洱茶的后續(xù)發(fā)酵提供了有利的條件，但要隨時注意防止?jié)穸冗^高產(chǎn)生霉變。
存茶有五大原則,即茶之現(xiàn)況、存放環(huán)境、存放空間、收納容器、包裝材料等，於此席中若有同好提及,另隨緣提供見解。
