茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內(nèi)，隨溫度升高而增強(qiáng)，超過此溫度，酶活性反而隨溫度升高而減弱。微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點(diǎn)，但溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酶活性鈍化;濕度過大，茶葉容易發(fā)霉而影響飲用價(jià)值。最好能將普洱茶含水量控制在8%~1O%、儲(chǔ)藏溫度控制在20~25℃之間。
沱茶保存細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)
沱茶保存細(xì)節(jié)
一、放置地點(diǎn)以一樓接近地面為佳，目的是茶可以自然和空氣接觸，借濕度溫度醇化！
沱茶保存細(xì)節(jié)
一、放置地點(diǎn)以一樓接近地面為佳，目的是茶可以自然和空氣接觸，借濕度溫度醇化！
二、住公寓者有品茗間，可放茶。辟茶室存放，不要讓除濕機(jī)或是冷氣機(jī)吸干茶的水分，應(yīng)以自然溫度存放最佳！
三、存放空間地點(diǎn)防止日曬或是陽光照射。這也是存放關(guān)健。光線對(duì)成茶破壞力強(qiáng)大，要小心！
四、不宜在外層再包上塑料袋，要是已經(jīng)剝開了，要放入茶甕。
五、茶甕的材質(zhì)有瓷器，陶器兩大類。用瓷甕置茶得留心，熟沱帶酸氣不宜放入這種容器，應(yīng)入陶甕較好。瓷甕放生餅為宜；陶甕還分上釉與不上釉。上釉的甕保溫度較佳，活性適中，可放入陳茶。不上釉的陶甕轉(zhuǎn)茶性更佳，宜放入新茶！
沱茶保存注意事項(xiàng)
沱茶保存注意事項(xiàng)
1、保存沱茶茶葉的時(shí)候最好要用錫瓶或者有色玻璃瓶及瓷壇最為理想。次點(diǎn)的可以用鐵罐或者木盒之類的木做的盒子。注意的是選擇的容器內(nèi)部要干凈整潔、不要有任何的異味。
2、沱茶茶葉中含有一定的不安分元素，在一定的誘因下會(huì)產(chǎn)生物理或者化學(xué)變化。也就是業(yè)內(nèi)人生所說的茶變。所以存放環(huán)境條件不好也會(huì)加快茶葉霉變的因素。
3、沱茶茶葉的存放應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)好而且沒有任何異味的地方。不同品種的茶葉最好也不要存放在一起。沱茶在保存時(shí)候最好不要使用石灰石作為吸濕劑。
