人們都說酒是陳的醇，茶是新的香。不過唯有普洱茶是個例外，因為普洱茶是越陳越香，歷經(jīng)千年的時光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”之說，被尊稱為“可入口的古董”。在長期的存放貯藏過程中，普洱茶漸漸發(fā)酵氧化，茶葉變得溫順柔和，似是由原本的烈焰美人變成了溫柔怡人的溫婉女子。茶湯也擁有了紅濃明亮的顏色，閃爍著琥珀寶石一般的光彩。普洱茶中的“陳香”往往會隨著時間的增加而逐漸升值，對很多人來說，“存新茶，喝老茶”不僅有好茶喝，有老茶品，更是一種長線投資。這里的投資不只是在金錢上，更是一種特殊的感情，想象一下，若是在孩子出生時存上一餅生茶，等到孩子結(jié)婚時拿出來品一品，那該是一種怎樣的愜意…
都說普洱茶越陳越香，那到底是為什么呢？普洱茶在儲存的過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合，形成其他聚合物，茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐。而茶葉中多酚類的氧化，使苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的顯著特點。
既然普洱茶存著好，那到底怎么存才能放得住呢？很多人肯定都有這個疑問，“我家里也有很多普洱茶餅，可是到底怎么存放才能保證陳化得好，而不是發(fā)霉變質(zhì)呢？”筆者今天愿與大家交流一番。很多人買了普洱茶之后，尤其是各種形狀的緊壓茶，為了保值，并不拆開飲用，而是將其放在密封的柜子中儲存，其實這樣是不可取的，因為普洱茶在儲存過程中想要氧化，促進(jìn)微生物的繁衍，加快口感的轉(zhuǎn)化，必須進(jìn)行“呼吸”，所以存儲普洱茶的地方一定要保證空氣流通。當(dāng)然，空氣流通不意味著將茶葉放置在通風(fēng)口，因為茶葉中的香氣每時每刻都在流失，這會使得口感淡然無味。
除了保證空氣流通，還要注意溫度和濕度。首先從溫度來說，放置普洱茶的地方，溫度不可過高或太低，應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，正常的室內(nèi)溫度就好，最好是長年保持在20～30攝氏度之間，溫度太低不利于茶葉的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而太高的溫度則會加速普洱茶中的葉綠素降解，使茶葉加速發(fā)酵容易變酸，影響茶葉品質(zhì)。
從季節(jié)區(qū)分來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶都不能被太陽照射，放置在陰涼處為好。若是從濕度來說，好的普洱茶要“干倉”存放，所謂“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕，但太干燥的環(huán)境會令普洱茶的轉(zhuǎn)化變慢，所以相對還需要有一定的濕氣。但是太過潮濕的環(huán)境又會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這往往就是茶葉的霉變，導(dǎo)致茶葉不可飲用。尤其是在青島，夏季較為潮濕，存儲也就要更加注意濕度的變化，房間濕度過高或過低，應(yīng)人為加以控制；環(huán)境潮濕就要多通風(fēng)，環(huán)境干燥可以放置加濕器。
除了以上幾點，在存儲過程中還要注意避異味。古語有云：“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。茶葉是一種多孔疏松體，非常容易吸收空氣中的異味，尤其是夏季，物品在高溫下更容易散發(fā)自身的氣味，使普洱茶吸收異味變質(zhì)，所以千萬不能將普洱茶和其他有異味的東西放在一起。
除了存儲環(huán)境，普洱茶的存儲還得有適合的“工具箱”?，F(xiàn)在很多普洱茶餅茶都是采用竹箬筍殼包裝，明代許次紓在《茶疏》中曾提到，“茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。當(dāng)然，天普茶苑定制的紫砂罐也是不錯的存儲工具，即使是拆開的茶餅等也可以放在紫砂罐中儲存，這樣不但方便取用，還能給茶一個醒茶的過程，讓茶葉滋味更加濃郁。
