湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調(diào)矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六。
第一、得一湯
火績已儲，水性乃盡，如斗中米，如稱上魚，高低適平，無過不及為度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勛。
第二、嬰湯
薪火方交，水釜才識，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉！
第三、百壽湯，一名白發(fā)湯
人過百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問鬢蒼顏之大老，還可執(zhí)弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠乎?
第四、中湯
亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。
第五、斷脈湯
茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續(xù)，欲壽奚茍，惡斃宜逃。
第六、大壯湯
力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷于粗也。且一甌之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉？
第七、富貴湯
以金銀為湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業(yè)，貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。
第八、秀碧湯
石，凝結天地秀氣而賦形者也，琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
第九、壓一湯
貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不為瓶中之壓一乎?然勿與夸珍炫豪臭公子道。
第十、纏口湯
猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
第十一、減價湯
無油之瓦，滲水而有土氣。雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。”好事者幸志之。
第十二、法律湯
凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。
第十三、一面湯
或柴中之麩火，或焚余之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。
第十四、宵人湯
茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。
第十五、賊湯
一名賤湯。竹筱樹梢，風日干之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。
第十六、大魔湯
調(diào)茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。茍用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。
