《岕茶匯抄》（清·冒襄）

小引

　　茶之為類(lèi)不一，岕茶為最，岕之為類(lèi)亦不一，廟后為佳。其采擷之宜，烹啜之政，巢民已詳之矣，予復(fù)何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來(lái)之味矣。至其烹也，又復(fù)點(diǎn)之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶。夫茶之妙在香，茍制而為餅，其香定不復(fù)存。茶妙在淡，點(diǎn)之以鹽，是且與淡相反。吾不知玉川之所歌、鴻漸之所嗜，其妙果安在也。善茗飲者，每度卒不過(guò)三四甌，徐徐啜之，妙盡其妙。玉川子于俄頃之間，頓傾七碗，此其鯨吞虹吸之狀，與壯夫飲酒，夫復(fù)何姝。陸氏《茶經(jīng)》所載，與今人異者，不一而足。使陸羽當(dāng)時(shí)茶已如今世之制，吾知其沉酣于此中者，當(dāng)更加十百于前矣。昔人謂飲茶為水厄，元魏人至以為恥甚，且謂不堪與酪作奴，茍得羅介飲之，有不自悔其言之謬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石間，非人力所能培植，味淡香清，采之甚難，不可多得。惜巢民已歿，不能與之共賞也。
　　心齋張潮[1] 撰

　　環(huán)長(zhǎng)興境，產(chǎn)茶者曰羅嶰，曰白巖、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數(shù)，獨(dú)羅嶰最勝。環(huán)嶰境十里而遙，為嶰者亦不可指數(shù)。嶰而曰岕，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟后，所以稱(chēng)廟后羅岕也。洞山之岕，南面陽(yáng)光，朝旭夕曄，云滃霧浡，所以味迥別也[2]。

　　產(chǎn)茶處，山之夕陽(yáng)勝于朝陽(yáng)。廟后山西向，故稱(chēng)佳?？偛蝗缍瓷侥舷颍荜?yáng)氣獨(dú)專(zhuān)，足稱(chēng)仙品[3]。

　　茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。岕茗產(chǎn)于高山，澤是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚。茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開(kāi)園，吳中所貴，梗粗葉厚，有蕭箬之氣。還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。

　　江南之茶，唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨，宋人最重建州，于今貢茶兩地獨(dú)多。陽(yáng)羨僅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，惟長(zhǎng)興之羅岕，疑即古之顧渚紫筍也。介于山中謂之岕，羅隱隱此故名羅。然岕故有數(shù)處，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峽，厥有佳茗，是上乘品。要之，采之以時(shí)，制之盡法，無(wú)不佳者。其韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，清肺除煩，足稱(chēng)仙品。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣[4]。

　　岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開(kāi)園。采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時(shí)，此又不當(dāng)以太遲病之。往日無(wú)有秋摘，近七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄也[5]。

　　岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細(xì)炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇。岕中惜茶，決不忍嫰采，以傷樹(shù)本。余意他山摘茶，亦當(dāng)如岕，遲摘老蒸，似無(wú)不可。但未試嘗，不敢漫作[6]。

　　岕茶，雨前精神未足，夏后則梗頁(yè)太粗。然以細(xì)嫰為妙，須當(dāng)交夏時(shí)。時(shí)看風(fēng)日晴和，月露初收，親自監(jiān)采入籃。如烈日之下，又防籃內(nèi)郁蒸，須傘蓋至舍，速傾凈匾薄攤，細(xì)揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類(lèi)，一一剔去，方為精潔也[7]。

　　蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。起其鍋內(nèi)湯頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也[8]。

　　茶雖均出于岕，有如蘭花香而味甘，過(guò)霉歷秋，開(kāi)壇烹之，其香愈烈，味若新沃，以湯色尚白者，其洞山也。他嶰初時(shí)亦香，秋則索然，與真品相去霄壌。又有香而味澀，色淡黃而微香者，有色青而毫無(wú)香味，極細(xì)嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時(shí)察味，百不失矣[9]。

　　茶色貴白，白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。

　　若取青綠，天池、松蘿及下岕，雖冬月，色亦如苔衣，何足稱(chēng)妙。莫若真洞山自谷雨后五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，冬猶嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，如虎丘茶作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無(wú)也[10]。

　　烹時(shí)先以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉，水太滾恐一滌味損，以竹箸夾茶于滌器中，反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗盡，以手搦干，置滌器內(nèi)蓋定，少刻開(kāi)視，色青香洌，急以沸水潑之。夏先貯水入茶，冬先貯茶入水[11]。

　　茶花味濁無(wú)香，香凝葉內(nèi)。

　　洞山茶之下者，香清葉嫩，著水香消。

　　棋盤(pán)頂、烏紗頂、雄鵝頭、茗嶺，皆產(chǎn)茶地，諸地有老柯嫩柯，惟老廟后無(wú)二，梗葉叢密，香不外散，稱(chēng)為上品也。

　　茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨(dú)斟飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲。況茶中香味，不先不后，恰有一時(shí)，太早未足，稍緩已過(guò)。個(gè)中之秒，清心自飲，化而裁之，存乎其人[12]。

　　憶四十七年前，有吳人柯姓者，熟于陽(yáng)羨茶山，每桐初露白之際，為余入岕,箬籠攜來(lái)十余種，其最精妙不過(guò)斤許數(shù)兩，味老香淡，具芝蘭金石之性。十五年以為恒。后宛姬從吳門(mén)歸，余則岕片必需半塘顧子兼，黃熟香必金平叔，茶香雙妙，更入精微。然顧、金茶香之供，每歲必先虞山柳夫人，吾邑隴西之倩姬與余共宛姬，而后他及[13]。

　　金沙于象明攜岕茶來(lái)，絕妙。金沙之于精鑒賞，甲于江南，而岕山之棋盤(pán)頂，久歸于家，每歲其尊人必躬往采制。今夏攜來(lái)廟后、棋頂、漲沙、本山諸種，各有差等，然道地之極，真極妙，二十年所無(wú)。又辨水候火，與手自洗，烹之細(xì)潔，使茶之色香性情，從文人之奇嗜異好，一一淋漓而出。誠(chéng)如丹丘羽人所謂，飲茶生羽翼者，真衰年稱(chēng)心樂(lè)事也。

　　又有吳門(mén)七十四老人朱汝奎，攜茶過(guò)訪(fǎng)，茶與象明頗同，多花香一種。汝奎之嗜茶自幼，如世人之結(jié)齋于胎，年十四入岕迄今，春夏不渝者百二十番，奪食色以好之。有子孫為名諸生，老不受其養(yǎng)，謂不嗜茶，為不似阿翁。每竦骨入山，臥游虎虺，負(fù)籠入肆，嘯傲甌香，晨夕滌瓷洗葉，啜弄無(wú)休，指爪齒頰與語(yǔ)言激揚(yáng)贊頌之津津，恒有喜神妙氣，與茶相長(zhǎng)養(yǎng)，真奇癖也。

跋

　　吾鄉(xiāng)既富茗柯，復(fù)饒泉水，以泉烹茶，其味大勝，計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳。予曾以詩(shī)寄巢民云：君為羅岕傳神，我代松蘿叫屈；同此一樣清芬，忍令獨(dú)向隅曲。迄今思之殊深，我以黃公酒壚之感也。心齋居士題。

[1] 張潮，字山來(lái)，一字心齋，安徽？縣人。約清康熙十五年（1676年）前后在世。以歲貢生官翰林孔目。張潮輯錄各家文集中類(lèi)于傳奇之文字，為《虞初新志》二十卷，又輯有《昭代叢書(shū)》一百五十卷、《檀幾叢書(shū)》五十卷。張潮工于詞，有《花影詞》傳世。
[2] 此“環(huán)長(zhǎng)興境”一節(jié)，鈔錄錄馮可賓《岕茶箋·序》。
[3] 此節(jié)論茶山之夕陽(yáng)朝陽(yáng)，以及后兩節(jié)論茶產(chǎn)平地高山，茶以初出雨前者佳，鈔錄熊明遇《羅岕茶記》。
[4] “江南之茶，唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨”一節(jié)，鈔錄許次紓《茶疏·產(chǎn)茶》。
[5] 此岕茶“開(kāi)園”、“秋摘”一節(jié)，鈔錄許次紓《茶疏·產(chǎn)茶》。
[6] 此節(jié)中“不炒”、“摘遲”，鈔錄許次紓《茶疏·岕中制法》。
[7] 此節(jié)岕茶采摘“須當(dāng)交夏時(shí)”，鈔錄馮可賓《岕茶箋·論采茶》。
[8] “蒸茶”一節(jié)，鈔錄馮可賓《岕茶箋·論蒸茶》。
[9] 此節(jié)羅岕洞山與他嶰之辨別，鈔錄馮可賓《岕茶箋·辨真贗》。
[10] “茶色貴白”一節(jié)，鈔錄熊遇明《羅岕茶記》。
[11] 此滌器、洗茶一節(jié)，鈔錄馮可賓《岕茶箋·論烹茶》。
[12] “茶壺以小為貴”一節(jié)，鈔錄馮可賓《岕茶箋·論茶具》。
[13] 冒襄此則茶事，在《影梅庵憶語(yǔ)》中亦有記述：“姬能飲，自入吾門(mén)，見(jiàn)余量不勝焦葉，遂罷飲……而嗜茶與余同性，又同嗜界（岕）片，每歲半塘顧子兼擇最精者緘寄，具有片甲蟬翼之異。”