書(shū)名：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
作者：林馥泉
出版日期：1943年
第六章：制茶成本
第二節(jié)：包價(jià)之計(jì)算
至于包價(jià)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，除依據(jù)巖主多方之調(diào)查外，尚須參酌各巖廠開(kāi)支之實(shí)際情形，且應(yīng)以若干廠為準(zhǔn)，務(wù)求資勞雙方均稱公允為是。茲以1941年度制茶為例，筆者對(duì)于巖茶初制茶包價(jià)，曾有較詳細(xì)之調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查材料附后，以明巖茶初制時(shí)所費(fèi)成本梗概。
上表之調(diào)查系據(jù)各巖包頭口述，然后逐項(xiàng)平均而得，可謂相當(dāng)正確（1941年度制茶包價(jià)原應(yīng)每斤給以4.98元，后各巖主因包價(jià)突增，為1940年二倍有多，無(wú)法照成例給值，后經(jīng)數(shù)度商洽，以每斤3.8元給價(jià)）。
第三節(jié)：制茶成本及其他開(kāi)支
巖茶產(chǎn)制成本除初制包價(jià)外，尚有茶莊精制成本，筆者1941年在赤石各茶莊對(duì)精制成本之調(diào)查，平均所得，即每斤初制茶之精制約需費(fèi)工料成本達(dá)1.5元。此即包括篩簸茶師工資、揀工工資、監(jiān)制員工薪給、油火、薪炭、膳食，以及包裝用紙張、錫箱及裱油篾包什支等等，合計(jì)攤計(jì)。此外尚有茶山賦稅、器物廠屋折舊以及茶莊常年辦公費(fèi)、特別費(fèi)等等之?dāng)備N，平均每斤另須攤銷約五角，即成本中應(yīng)加入計(jì)算。至于運(yùn)費(fèi)、關(guān)稅以及茶葉店之再制、員工開(kāi)支、店租鋪稅、宣傳以及資金利息等等，尚無(wú)法精密調(diào)查統(tǒng)計(jì)，其應(yīng)攤數(shù)目，諒必甚可觀?？傊唤飵r茶自初制后以至于消費(fèi)者，其價(jià)必已增至包價(jià)二、三倍以上。
第一節(jié)：藝術(shù)之品評(píng)
飲茶一事，在國(guó)人除蒙藏及關(guān)外同胞因聚居處欠缺蔬菜，將茶當(dāng)為蔬菜充日常不可或缺之飲料外，南方人則多視飲茶為生活中的一種藝術(shù)。藝術(shù)品茶之考究，以閩南云霄、詔安、漳浦、東山、廈門數(shù)縣為最，亦可稱之為冠絕八閩，說(shuō)甲天下實(shí)不言之過(guò)分。云、浦、詔、東諸縣居民多喜武夷巖茶，今言巖茶之品評(píng)，可引此為以藝術(shù)觀點(diǎn)品評(píng)巖茶之代表，爰述之于后：
上述數(shù)縣居民，通常品茶所用器具，一則有玉書(shū)碨，二為潮汕烘爐，三為孟臣罐，四為若深甌。玉書(shū)茶碨，形扁而瓷薄，色赭而聲鏗，容水量約四兩。水一開(kāi)，碨蓋一開(kāi)一闔，卜卜有聲，具天然之節(jié)奏，似喚人泡茶者。汕頭烘爐，多取其最小者，通風(fēng)玲瓏，爐火多用雜木硬炭?？季空?，更用甘蔗渣或橄欖子燃之，以求爐火純青，其水倍熱。有謂用甘蔗渣煎水，泡茶茶湯可較甘芬，此無(wú)科學(xué)之實(shí)驗(yàn)，是否事實(shí)，當(dāng)待研究。孟臣罐多采用江蘇宜興所產(chǎn)者，系紫泥制成，色以朱為貴，容水約兩許。若深甌為白而現(xiàn)口之小瓷杯，杯沿繪畫有藍(lán)色花紋，杯底有“若深珍藏”四字，其貨價(jià)值甚高?；蛴眉儼锥óT（即昔河北定縣所產(chǎn)），其價(jià)稍遜于若深甌。近都改用北甌，此為江西特制，專銷閩南各縣，大小與若深、白定相等，而價(jià)稍廉。上述四物，俗稱四寶，四寶即備，則藝術(shù)之品評(píng)可以舉行矣。此外如茶盤、茶墊亦甚考究自不待言。
品茶之精者，多為知識(shí)界或有閑階級(jí)。當(dāng)二、三知己，促膝談心，圍坐幾前，四寶即陳，相與品茗取樂(lè)。主其事者，須先取潔凈之甘泉，滌洗茶具，候茶碨水開(kāi)，即取開(kāi)水先燙孟臣之罐、若深之甌，繼即入茶于罐中，茶量約為罐容量之六、七分，即沖入開(kāi)水。水沖滿罐口，即持罐蓋刮去口上泡沫，然后加蓋。遂即以中指托甌腳，拇指按甌邊，將杯放入另一盛開(kāi)水大甌中，將杯于開(kāi)水中轉(zhuǎn)動(dòng)燙熱，瑯鐺瑯鐺之聲，頗足悅耳怡情，但時(shí)間不能過(guò)一分鐘，即須持孟臣罐，盡倒茶于甌中。倒茶時(shí)，茶湯應(yīng)力求各杯濃淡平均，普通一罐配以四杯水量。茶斟后參與品茶者，各以拇指及食指按甌邊，中指托甌腳，徐徐斜飲。飲時(shí)輒持杯從鼻前聞過(guò)耳邊，以鑒賞茶香，凡清香甘滑者為上；反之，野味苦澀為下品。品茶之精者，多能就茶漿中辨別茶之種類以及所產(chǎn)之山別。時(shí)則說(shuō)長(zhǎng)話短、盡情吟味，是以有若干外人所難了解之品茶術(shù)語(yǔ)，例如“山骨”、“嘴底”、“喉韻”等。精于品茶者，又稱為“茶仙”。小康之家，多茗客圍坐，鎮(zhèn)日未熄爐火，間亦聞曾因奢茶而破產(chǎn)者，巖茶品評(píng)藝術(shù)性之濃密，可以想見(jiàn)。
