第七章：巖茶品評(píng)
第二節(jié)：科學(xué)之審查
巖茶在閩南銷售分為二大類：
?。?）水仙、烏龍等茶樹品種之成茶，此類以香味見長(zhǎng)，而香尤重于味。飲用者即以該茶具有特殊之香氣滋味為尚，較忌陳茶，以本年或客年制品為佳，陳年則香味漸失，不復(fù)為飲用者所推崇。
?。?）茶葉品種制成之單叢奇種名叢等，此類味重于香，如貯藏妥善，于三數(shù)年后，滋味更佳，水色更濃，飲后性質(zhì)異常平和，且有潤(rùn)澤生津之感，不如新茶辛辣刺激性。又因陳茶具有消暑退熱之效，能醫(yī)治病癥，在南洋炎熱地帶，更需涼劑，借以洗滌暑熱，是以有嗜陳茶如命者，視為居家必備之無上良藥。
由于上述兩類茶葉之不同，乃分別消費(fèi)者為兩種，愛好第一類茶者，似較進(jìn)步，因目的在欣嘗茶葉之色味，以香氣高純者為佳品。第二類者，篤信茶葉可以治病，視為無上良藥。前者以漳、廈各地為銷場(chǎng)，后者則為泉、惠各地及南洋群島，因氣候之需要，商業(yè)之繁榮，其銷售數(shù)量乃日益增多，駕于國(guó)內(nèi)之上。
第三節(jié)：閩南茶商經(jīng)營(yíng)概況
閩南茶商以銷售武夷巖茶著名者，漳廈有林奇苑、林瑞苑、楊文圃、錦祥、芳茂、福美、泉馨等數(shù)十家；泉州有張泉苑、泉巖、清源、鴻記、玉苑、玉泉等號(hào)；漳州有奇苑、瑞苑、裕美、源春、馮崇美、榮勝等號(hào)；惠安有施集泉。尤以奇苑、瑞苑、泉苑、集泉數(shù)家，經(jīng)營(yíng)茶業(yè)已有百數(shù)十年，在武夷山均自置茶山，設(shè)廠制造，直接運(yùn)銷閩南，不經(jīng)中間者之手，獲利極厚。然久歷年代，茶號(hào)雖已馳名，營(yíng)業(yè)雖極茂盛，而子孫繁衍，多數(shù)只依賴祖業(yè)，坐享其成，甚至爭(zhēng)權(quán)奪利，互相傾軋，因此獲利雖厚，終是入不敷出，昌盛其表，敗絮其中。是以欲冀此輩犧牲私益，出而共負(fù)復(fù)興福建茶業(yè)之責(zé)，當(dāng)屬夢(mèng)囈。
上列較馳名茶號(hào)，為總發(fā)行所在地，在南洋各埠或設(shè)立分號(hào)，或設(shè)立特約代理處，用以推廣營(yíng)業(yè)。至于所需武夷巖茶，乃逐年于茶季開始時(shí)，派人蒞止崇安，監(jiān)督制焙包裝，茶季結(jié)束后，將茶載運(yùn)至各該茶號(hào)所在地。此項(xiàng)茶葉是為“原莊茶”。極少就此發(fā)售，多數(shù)加以拼堆，即宜堆，各茶號(hào)均有特立茶名，如集泉之鐵羅漢、泉苑之白雞冠、水仙種，自定標(biāo)準(zhǔn)，于官堆時(shí)須斟酌茶葉品質(zhì)高低之總和。是否符合標(biāo)準(zhǔn)精制（篩除茶末、揀剔枝梗黃片，有精制揀剔至清，有專撿茶芽部分成為純黑物若紅茶者），改莊成為泡裝、兩裝、紙包裝、錫罐裝、鐵匣裝、漆器裝，五花八門，應(yīng)有盡有，裝潢即稱為雅致，用以炫惑顧客，取價(jià)自極高貴，且可經(jīng)久貯藏，推銷遠(yuǎn)地，亦其利益點(diǎn)也。
閩南茶商有悠久歷史者，均有牌號(hào)及所標(biāo)榜之茶名，于消費(fèi)者有極深刻之影響，因其官堆時(shí)，頗能按照標(biāo)準(zhǔn)，每堆茶葉頗稱一律，故消費(fèi)者對(duì)之信用極篤，不易為其他新牌茶號(hào)所動(dòng)搖。故新興茶號(hào)每因計(jì)劃不甚周到或因資本缺乏或因其他事故，以致中途變卦。不克以一律貨色與其競(jìng)爭(zhēng)，于是各該老牌茶號(hào)雖經(jīng)無數(shù)次之襲擊，仍屹然不動(dòng)，而消費(fèi)者對(duì)之相信愈篤，愈不易為新興牌號(hào)所動(dòng)搖，因乃養(yǎng)有一種保守固執(zhí)之風(fēng)氣。此為武夷巖茶消費(fèi)者具有之特性與其他茶種之消費(fèi)者大有迥異之處。然推究原因，實(shí)無足怪，倘有精密之計(jì)劃，貯藏一部堪加貯藏之茶葉，使成陳茶，用以迎合消費(fèi)者心理，屆時(shí)傾數(shù)推銷，且可源源接濟(jì)，同時(shí)略施廣告術(shù)，不難將消費(fèi)者之觀感轉(zhuǎn)移也。而此時(shí)冀圖收效于三五年后即可，謀目前成功則有曇花一現(xiàn)，不克久持之虞，以前新興茶號(hào)之覆轍，可為殷鑒。
第四節(jié)：過去及現(xiàn)在之運(yùn)輸情形
過去有崇安赤石起運(yùn)，以小民船（俗稱江西船）裝載，沿溪流經(jīng)建陽，而抵建甌，需時(shí)二日至三日。在建甌就溪邊換裝大民船沿閩江而下，抵古田之水口，間有雇用汽船拖曳而抵福州，約需時(shí)一星期左右。近十年來多改由南平配交汽艇運(yùn)榕，再由火輪轉(zhuǎn)運(yùn)廈泉等地，自抗戰(zhàn)發(fā)動(dòng)后，海口被敵封鎖，福州至廈門、泉州等地海運(yùn)被切斷，乃改由公路運(yùn)輸，后福泉公路為政府自行破壞后，再改由人力運(yùn)送隊(duì)肩挑，然因政府統(tǒng)制運(yùn)輸辦理尚欠完善，致有長(zhǎng)僅二百公里福泉路上有耽擱達(dá)數(shù)月之久者，且失竊之事歷有所聞。運(yùn)銷漳州者間亦有取道永安、龍巖用汽車運(yùn)載，但運(yùn)輸耗費(fèi)至可驚人。
第五節(jié)：今后運(yùn)銷上所遭遇之困難
目前運(yùn)輸上既有莫大困難，乃困難有更甚于此者，即閩南茶號(hào)因舊存巖茶無多，新制箱茶又因政府統(tǒng)制，無法自由運(yùn)輸，至數(shù)年巖茶大部囤存崇安，唯閩南茶號(hào)需用甚急，于是市價(jià)一降再降，且因舊存數(shù)量無多，或乃混合安溪等地烏龍茶冒充巖茶以圖漁利者，政府之統(tǒng)制茶葉，乃為防止走私，深恐茶商將茶直接運(yùn)往滬、潮、汕等淪陷區(qū)銷售，更恐私運(yùn)南洋逃避結(jié)匯，港、滬、廈、潮、汕淪陷區(qū)居民素嗜烏龍茶（包括閩北崇安、建甌等地及閩南安溪等地所產(chǎn)，潮、汕銷售安溪產(chǎn)者更屬大宗），其僑居南洋群島之同胞及寄足滬、港、鼓浪嶼等地之富商巨賈，每年需要烏龍茶數(shù)量，極為龐大。政府統(tǒng)制茶葉運(yùn)銷，在理應(yīng)盡量供應(yīng)南洋群島及滬、港等地消費(fèi)者之需求，設(shè)有余力，更應(yīng)爭(zhēng)取淪陷區(qū)之銷場(chǎng)，以國(guó)產(chǎn)烏龍茶壓倒臺(tái)灣制產(chǎn)烏龍茶之抬頭。蓋茶葉為農(nóng)產(chǎn)品之一，歷農(nóng)民血汗所凝成，政府必須以全力為農(nóng)民設(shè)法，使其銷售暢順，進(jìn)而鼓勵(lì)其增加產(chǎn)量，方能符合抗戰(zhàn)救國(guó)綱領(lǐng)，增加后方生產(chǎn)之要旨。今乃僅知統(tǒng)制茶葉其名，對(duì)實(shí)際情形罕加注意，更無整個(gè)計(jì)劃，例如年末囤存建甌之烏龍茶數(shù)萬箱，不許潮汕旅甌茶商設(shè)法運(yùn)往銷售，致使年來建甌茶商觀望不前，近年所裝箱額，據(jù)該地茶商公會(huì)負(fù)責(zé)人云，僅往年十分之五六，因此茶葉滯積內(nèi)地，價(jià)格極賤。如安溪茶商公會(huì)，前為茶農(nóng)向各界呼吁有一斤茶葉不如一斤菜豆之言，誠(chéng)非虛語，蓋茶葉多系銷售外地，外地銷場(chǎng)既被阻塞，囤存內(nèi)地等于廢物，尤以陳舊者為甚。莫怪多數(shù)茶農(nóng)每將茶樹砍伐而改種其他作物?，F(xiàn)內(nèi)銷茶葉雖可自由運(yùn)銷、但因百貨價(jià)格飛騰，運(yùn)輸倍加困難，人民生活日苦，三餐憂慮不飽，焉能余力享此芳茗?，F(xiàn)巖茶各主要市場(chǎng)均為臺(tái)灣產(chǎn)之烏龍茶所搶奪?？箲?zhàn)勝利后，恐國(guó)產(chǎn)烏龍茶已盡荒蕪，如此顧慮雖不無杞憂之譏，然亦大有可能性也。作者：林馥泉
