《茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告（2009-2010）》中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、中國茶葉學(xué)會(huì)編，2010-04-01由中國科學(xué)技術(shù)出版社出版。
《茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告（2009-2010）》內(nèi)容簡(jiǎn)介
《2009-2010茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告》內(nèi)容簡(jiǎn)介；茶學(xué)學(xué)科作為二級(jí)學(xué)科中的特色、傳統(tǒng)學(xué)科被中國科協(xié)列入“2009年學(xué)科發(fā)展研究項(xiàng)目”，根據(jù)《中國科協(xié)學(xué)科發(fā)展研究項(xiàng)目管理實(shí)施辦法（試行）》與《學(xué)科發(fā)展研究報(bào)告》編寫篇目規(guī)范，中國茶葉學(xué)會(huì)組織了以陳宗懋院士為顧問、楊亞軍研究員為首席科學(xué)家的專家編寫組，由近30位專家參加編寫，近100名專家、學(xué)者參加學(xué)術(shù)研討。在收集資料、調(diào)查研究和充分掌握信息的基礎(chǔ)上，編寫三級(jí)提綱，召開學(xué)術(shù)研討會(huì)，經(jīng)過審稿、通稿和多次修改，編寫了《2001）2010茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》的編寫，將向社會(huì)宣傳茶葉科學(xué)研究的成果和進(jìn)展，擴(kuò)大茶葉科學(xué)在社會(huì)上的認(rèn)知度，有利于學(xué)科間的交流，促進(jìn)茶學(xué)學(xué)科的發(fā)展。
《茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告（2009-2010）》前言
當(dāng)今世界科技正處在一次新的革命性變革的前夜。人類迫切需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展模式和發(fā)展途徑，創(chuàng)新生產(chǎn)方式和生活方式，開發(fā)新的資源。這樣的需求和矛盾，強(qiáng)烈呼喚著新的科學(xué)技術(shù)革命。而全球金融危機(jī)所帶來的世界經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)格局的大變化，很可能會(huì)加快新科技革命的到來。學(xué)科創(chuàng)立、成長(zhǎng)和發(fā)展，是科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)，是科學(xué)知識(shí)體系化的象征，是創(chuàng)新型國家建設(shè)的重要方面。深入開展學(xué)科研究，總結(jié)學(xué)科發(fā)展規(guī)律，明晰學(xué)科發(fā)展方向，對(duì)促進(jìn)學(xué)科的交叉融合并衍生新興學(xué)科，繼而提升原始創(chuàng)新能力、加速科技革命具有重要意義。
中國科協(xié)自2006年開始啟動(dòng)學(xué)科發(fā)展研究及發(fā)布活動(dòng)，連續(xù)完成了每個(gè)年度的學(xué)科發(fā)展研究系列報(bào)告編輯出版及發(fā)布工作。2009年，中國科協(xié)組織中國氣象學(xué)會(huì)等27個(gè)全國學(xué)會(huì)分別對(duì)大氣科學(xué)、古生物學(xué)、微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、巖石力學(xué)與巖石工程、系統(tǒng)科學(xué)與系統(tǒng)工程、青藏高原研究、晶體學(xué)、動(dòng)力與電氣工程、工程熱物理、標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)技術(shù)、測(cè)繪科學(xué)與技術(shù)、煙草科學(xué)與技術(shù)、仿真科學(xué)與技術(shù)、顆粒學(xué)、慣性技術(shù)、風(fēng)景園林、畜牧獸醫(yī)科學(xué)、作物學(xué)、茶學(xué)、體育科學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、科學(xué)技術(shù)史、土地科學(xué)、智能科學(xué)與技術(shù)、密碼學(xué)等26個(gè)學(xué)科的發(fā)展研究，最終完成學(xué)科發(fā)展研究系列報(bào)告和《學(xué)科發(fā)展報(bào)告綜合卷（2009-2010）》。
學(xué)科發(fā)展研究系列報(bào)告（2009-2010）共27卷，約800萬字，回顧總結(jié)了所涉及學(xué)科近年來所取得的科研成果和技術(shù)突破，反映了相關(guān)學(xué)科的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)等，集中了相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者的智慧，內(nèi)容深入淺出，有較高的學(xué)術(shù)水準(zhǔn)和前瞻性，有助于科技工作者、有關(guān)決策部門和社會(huì)公眾了解、把握相關(guān)學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。
《茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告（2009-2010）》精彩書摘
2.茶葉加工化學(xué)研究
在茶葉加工過程巾，很多化學(xué)成分在不同的條件下發(fā)生不同的化學(xué)變化，形成一系列新的化合物，這些化合物對(duì)茶葉色、香、味品質(zhì)的形成有非常重要的貢獻(xiàn)。研究這些變化以及它們對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，所取得的成果對(duì)指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、改進(jìn)和創(chuàng)新加工工藝具有不可替代的作用。
在茶葉加工過程中，鮮葉中的化學(xué)成分主要受濕熱作用、酶促作用和微生物作用影響。濕熱作用主要發(fā)生在殺青、干燥以及渥堆和悶黃工序中。在濕熱作用下，一些物質(zhì)發(fā)生降解和水解，比如，葉綠素和胡蘿卜素的降解以及酯型兒茶素的水解等，這些變化對(duì)茶葉的色澤和香氣以及滋味都會(huì)產(chǎn)生影響。同時(shí)，一些物質(zhì)發(fā)生變化形成了香氣化合物，比如，糖類化合物與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)、醇類化合物和酸類化合物發(fā)生酯化反應(yīng)等。此外，在濕熱作用下，還會(huì)發(fā)生一些異構(gòu)化反應(yīng)。
酶促作用主要發(fā)生在綠茶攤放、紅茶萎凋和發(fā)酵、烏龍茶的曬青和做青以及白茶的萎凋工序中。在酶促作用下，一些大分子比如淀粉和蛋白質(zhì)水解，形成可溶性糖和氨基酸，對(duì)茶湯的滋味和茶葉香氣有很好的作用。同時(shí)，在酶促作用下一些萜烯醇和芳香醇的糖苷類化合物發(fā)生水解，這種變化有利于茶葉良好香氣的形成。在酶促作用下，兒茶素等物質(zhì)發(fā)生氧化，形成了一系列的色素類物質(zhì)，同時(shí)在兒茶素氧化中間體鄰醌的作用下，很多化合物如氨基酸和胡蘿卜素等發(fā)生了偶聯(lián)氧化，這種氧化和偶聯(lián)氧化對(duì)紅茶和烏龍茶品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。
微生物作用主要存在于黑茶渥堆工序中，茶鮮葉巾的化學(xué)成分一部分被微生物作為營養(yǎng)加以吸收代謝，另一部分被微生物分泌的胞外酶所催化。微生物作用的結(jié)果是一部分物質(zhì)被吸收代謝，從而導(dǎo)致其含量下降；另一部分物質(zhì)被氧化和水解，比如多酚類物質(zhì)。同時(shí)在微生物作用下，產(chǎn)生了一些新的化合物，這些化合物一部分是微生物的代謝產(chǎn)物，另一部分來自原料中化合物的氧化和水解。正是這種由微生物代謝引發(fā)的化合物變化，形成了黑茶獨(dú)特的色、香、味品質(zhì)。
《茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告（2009-2010）》目錄
序
前言
綜合報(bào)告
茶學(xué)學(xué)科研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
一、引言
二、茶學(xué)學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀
三、茶學(xué)學(xué)科國內(nèi)外研究進(jìn)展比較
四、茶學(xué)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)及展望
參考丈獻(xiàn)
專題報(bào)告
茶樹種質(zhì)資源研究進(jìn)展
茶樹育種研究進(jìn)展
茶樹栽培學(xué)研究進(jìn)展
茶樹植物保護(hù)學(xué)研究進(jìn)展
茶葉加工研究進(jìn)展
茶葉健康功能與機(jī)理研究進(jìn)展
茶葉生物化學(xué)研究進(jìn)展
茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
茶葉機(jī)械研究進(jìn)展
茶學(xué)學(xué)科發(fā)展在科技文獻(xiàn)上的反映——茶學(xué)科技文獻(xiàn)計(jì)量分析
