《明報(bào)：茶酒共和國》黃苗子等著，2008-09-01由新星出版社出版。
《明報(bào)：茶酒共和國》內(nèi)容簡介
42年前的1966年，金庸在香港創(chuàng)辦了《明報(bào)月刊》雜志。如今這本雜志已在海內(nèi)外知識分子心目中具有相當(dāng)重要的地位，它始終保持著獨(dú)立自由的人文精神傳統(tǒng)，其作者涵蓋各文化領(lǐng)域的名家大師。但是由于發(fā)行區(qū)域的限制，這本雜志對于內(nèi)地的大多數(shù)讀者來說，卻無緣見到。本書將香港《明報(bào)月刊》42年間精華以及因時(shí)代局限而未能流布于內(nèi)地的精彩篇章，首次結(jié)集出版。
《明報(bào)：茶酒共和國》前言
《明報(bào)月刊》創(chuàng)刊十周年時(shí)，我最初寫了一篇紀(jì)念文字，題目是《“明月”十年共此時(shí)》。《明月》最初十年是相當(dāng)艱苦的，過的是寂寥的歲月，作者不多，讀者也不算多，在學(xué)人之間沒能引起多大注意。在我擔(dān)任總編輯期間，我常去日本，獨(dú)自在東京神田町的舊書店中翻閱塵封蛛纏的舊書，冀望發(fā)現(xiàn)一些可以用做插圖的舊圖片，那時(shí)的心情也是寂寥的。
后來情況漸漸改善了，我們的處境也好了些。讀者多了起來，作者群也漸漸擴(kuò)充了。讀者們翻閱2000年《明月》的總目錄，可以發(fā)現(xiàn)，我們的作者幾乎包括了海外與中國文化知識有關(guān)的各家各派人士，真正可以說得上是“群星燦爛”。《明月》的主持人與編者受到過各種各樣的攻訐，然而受得多了，也就不在乎了。真正的炸彈包我們也收到過，一些文字上的污蔑算得了什么。
中國自和西方思想接觸以來，出版過很多極有影響力的報(bào)刊雜志，例如梁啟超的《新民叢報(bào)》，其后的《新青年》《語絲》《新月》《創(chuàng)造》《小說月報(bào)》，臺灣的《文星》等等，都曾對當(dāng)時(shí)的文化界、知識界起過介紹新思想、討論新問題的作用?！睹髟隆泛瓦@些前輩刊物相比，以對中國社會影響之深，作用之大而論，自然是萬萬不如，所刊載作品的學(xué)術(shù)價(jià)值和思想深度，到目前為止，恐怕也是有所不及，然而我們還在繼續(xù)出版，焉知來者之不如今也，將來還有長遠(yuǎn)的前途。我們的作者包括了全世界的華人，方面之廣，大概已超過了上述那些前輩刊物，所介紹和討論問題之廣泛，大概也已超過。
《明報(bào)：茶酒共和國》精彩書摘
滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩
四千多年前美索畢達(dá)米亞人已知用葡萄釀酒。巴比倫人及埃及人，早在六千年前就會發(fā)酵造啤酒。傳說，中國造酒的是杜康，他用的也是糧谷。
醉酒這一行為的由來，大概先是大自然里食果動(dòng)物的經(jīng)驗(yàn)。秋季，后院山坡上火辣辣地結(jié)滿了紅棗，累累疊疊的一片紅珠。冬盡春來，一些雀鳥啜食后，飛起來，頡頏顛倒，好似醉了。人們打開紅果一嗅，酒氣醇濃，原來發(fā)酵成酒，招來遍院的醉鳥。
人類可能就是這般地發(fā)現(xiàn)了酒，或是由吃剩過久的飯中找到的。喝到嘴里甜，吞入肚中樂。有人在旁則興奮得滔滔不絕，暈暈倒倒的能歌善舞；無人在旁則鼾鼾酣睡。醒時(shí)可能病酒瘋酒，頭痛欲裂。
無限度的飲酒便是酗酒。殷商時(shí)代的酗酒，是這樣記載的：“紂好酒淫樂。”“大最（即聚）樂戲于沙丘，以酒為池，縣（即懸）肉為林，使男女課（即裸），相逐其間，為長夜之飲。”（《史記·殷本紀(jì)》）。上行下效，沉湎酗酒淫樂，不務(wù)正業(yè)，終于亡了國。古希臘及羅馬也通行這一套，他們稱淫樂酗酒為orgy，也有人因而亡了國的。
酒是食品、飲料。既是毒，也是藥，又是化學(xué)工業(yè)上廣用的溶解劑。醫(yī)，先從巫，后從酉，酉即酒。不僅指出醫(yī)的演進(jìn)，也說出了酒、醫(yī)與文化的聯(lián)系。醫(yī)學(xué)的進(jìn)步隨同文化的增長，古今中外，盡同。
古時(shí)，酒同饌肴并貴。“食必祭天”（《禮記》），由尊長祭酒。“荀卿三為祭酒”（《史記·孟子荀卿列傳》）。后來，祭酒主掌太學(xué)院，即是今日的大學(xué)校長。“周禮天官”設(shè)酒官，有酒人，酒正。好東西不能自己獨(dú)吞，須與天地祖宗鬼神共享。酒在禮上很重要，有禮不可無酒。
酒分兩種：一是發(fā)酵酒，如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種水果酒。二是蒸餾酒，是用大麥、高粱、玉米或番薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提氣拉”（tiquilla），中國用米麥、高粱造成的大曲、燒酒、白干、茅臺及汾酒等，都屬此類。
《明報(bào)：茶酒共和國》目錄
第一卷將進(jìn)酒
滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩
黃苗子：酒故
鄭愁予：酒·俠·詩
戴天：怎忘得，從前杯酒——酒友紀(jì)事
洛夫：醉里得真如——有關(guān)酒與書法的雜憶
林文月：飲酒及與飲酒相關(guān)的記憶
王蒙：我的喝酒
曾永義：酒史、酒話、酒文化
北島：飲酒記
第二卷惟茶主義
柳存仁：禪味與茶味
羅伉烈：茶話
桑簡流：茶乘小引
桑簡流：喝茶看書——《茶乘小引》續(xù)編
蕭銅：北京的茶館
逯耀東：寒夜客來茶當(dāng)酒
唐健垣：品茗趣事
黃苗子：碧螺春夢
逯耀東：茶香滿紙
蘇煒：臺北訪茶
第三卷左手茶，右手酒
李少杰：酒杯的考究
陳文懷：茶與宗教
張宏達(dá)：增廣茶經(jīng)
李俍：茶的科技
關(guān)培生江潤祥：說茶
陳東：談潮州的功夫茶
王新?。赫勀蠋r鐵觀音茶
陳國義：烏龍情懷
鄧大偉：從茶詩漫談烏龍茶
陳國義：普洱淺嘗
王新俊：茶師的生涯
王新?。毫补掀?br />
王新?。翰柚杏⒑溃浩铋T紅茶
王新?。簬r骨茶香品巖茶
王新俊：音韻迷人的南巖鐵觀音
葉惠民：香港茶文化拾趣
王新?。浩奋Y儀種種
王新?。嚎蛠砭床璧挠蓙?br />
王新俊：茶酒爭高
李少杰：如何品嘗香檳
高曉聲：閑語釀酒
湯馬士：紅酒的“肉體”與“靈魂”
湯馬士：“靈魂”深處品紅醪
湯馬士：橡木藏“紅”說玄機(jī)
湯馬士：紅酒的土壤
湯馬士：中國古代葡萄酒
湯馬士：名人與酒
湯馬士：莎當(dāng)妮的寰宇姿采
湯馬士：環(huán)肥燕瘦：白酒的另類選擇
湯馬士：真正的香檳
湯馬士：香檳泡沫有價(jià)
湯馬士：發(fā)霉與發(fā)財(cái)
湯馬士：釀酒堡壘的傳說
湯馬士：盛載色澤的玻璃郁金香
湯馬士：婀娜多姿的酒瓶
湯馬士：“塞”不住的進(jìn)步
湯馬士：存酒的心法
湯馬士：泌注的藝術(shù)
湯馬士：最高享受的溫度
湯馬士：美酒的和順之道
湯馬士：葡萄美酒的最佳良伴
湯馬士：溫帶以外的葡萄園
湯馬士：妙配葡萄佳釀
