《茶餐廳開辦指南》鄧學(xué)文著，2011-08-01化學(xué)工業(yè)出版社出版。
《茶餐廳開辦指南》內(nèi)容簡介
《茶餐廳開辦指南》從選址、裝修開始，到采購、開業(yè)、宣傳、人員管理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制作等，從各個(gè)方面詳細(xì)講解了如何開辦一家茶餐廳。相信會(huì)對(duì)想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。茶餐廳是近幾年來才在國內(nèi)興起的一種新事物。它的特點(diǎn)是：食品多樣化、餐廳多功能、營業(yè)時(shí)間長、物美價(jià)廉、營養(yǎng)健康。人們不僅可以在這里吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這里不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規(guī)模較大的茶餐廳，晚上九點(diǎn)之后還可以經(jīng)營洋酒。和傳統(tǒng)的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位面積使用效率最高，所創(chuàng)造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結(jié)合體。對(duì)于一些想投資餐飲業(yè)的人來講．開一家茶餐廳絕對(duì)是個(gè)見效快、回報(bào)高、風(fēng)險(xiǎn)小的選擇。
《茶餐廳開辦指南》作者簡介
鄧學(xué)文，高級(jí)烹調(diào)師，擅長粵菜、遼菜、西餐制作。曾獲“遼寧餐飲旅游烹飪大師”、“遼寧餐飲文化名師”等稱號(hào)。
多次在全國烹飪大賽上獲得金獎(jiǎng)。曾獲“2009味道中國烹飪大賽”宴席團(tuán)體金獎(jiǎng)和四項(xiàng)個(gè)人金獎(jiǎng)：作品“全羊宴”被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名菜”榮譽(yù)。
曾任沈陽萬豪酒店中餐廚師長．香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，沈陽綠廊一號(hào)俱樂部行政總廚、副總經(jīng)理，沈陽沈水河畔生態(tài)酒店總經(jīng)理等職，現(xiàn)任沈陽都市酒店副總經(jīng)理、行政總廚。
《茶餐廳開辦指南》精彩書摘
選擇茶餐廳的店址主要考慮三個(gè)方面：一是選比較熱鬧的街市：二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內(nèi)）：三是選居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。由于做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家四周有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。
業(yè)內(nèi)人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應(yīng)有一個(gè)茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區(qū)域（或是大酒店內(nèi)），消費(fèi)群肯定多為白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，假如裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。有些茶餐廳開在大酒店內(nèi)，顧客群主要就是來酒店住宿的客人及在酒店內(nèi)開辦公司的人員。這種情況下最好將茶餐廳開在酒店的一二樓，這樣也吸引街市上的一些顧客。
茶餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，茶餐廳開設(shè)時(shí)應(yīng)以整齊、明亮、衛(wèi)生為首要特征。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來定位，價(jià)格太高，即是將居民拒之門外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮泊車位。
選擇在熱鬧的街市上開店，也要看周圍人祥而定，并不是說越熱鬧越好?；疖囌?，農(nóng)貿(mào)市場，勞務(wù)市場的人很多，但這種環(huán)境開不了茶餐廳。如果選址在熱鬧的商業(yè)街，四周有大商場，大超市，皮草專賣店，品牌女裝店，或者是小飾品、精品之類女性較為集中的地點(diǎn)，開辦茶餐廳就比較合適。
《茶餐廳開辦指南》目錄
第一部分
PartOne
茶餐廳常識(shí)
1什么是茶餐廳
2茶餐廳的起源與形成
3茶餐廳的特點(diǎn)
4茶餐廳一般都提供哪些食物
5茶餐廳的消費(fèi)群體
6茶餐廳在中國當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀及
前景
7茶餐廳的優(yōu)勢(shì)所在
8茶餐廳與西式快餐廳的比較
第二部分
PartTwo
開店流程
1怎樣選址
2租房與房租
3產(chǎn)品定位
4餐廳的布局與裝修
5廚房設(shè)備采購
6人員招聘與配備
7資金投入分析
8茶餐廳效益分析
9如何辦理開店手續(xù)
10怎樣搞好原料采購
11如何搞好成本控制
12如何設(shè)計(jì)茶餐廳的菜單
13如何給茶餐廳的菜肴酒水定價(jià)
14如何做好財(cái)務(wù)管理
15如何做好質(zhì)量管理
16如何做好人員管理
17如何做好廣告宣傳與營銷
第三部分
PartThree
粥粉面制作
1皮蛋瘦肉粥
2豬肝粥
3鱔片粥
4蓮藕木瓜粥
5西紅柿炒意粉
6香菇滑雞煲仔飯
7黃鱔香菇飯
8香菇雞片粥
9牛肉炒意粉
10糯米糍粑
11排骨煲仔飯
12鴨胸菠菜面
13煙熏三文魚天使面
14蝦餃
15鮮肉腸粉
16鮮蝦菠菜餃
17百合杏仁八寶粥
18鮮蝦燒賣
19咖喱牛肉炒飯
20干炒牛河
21星洲炒米粉
22濕炒牛河
23炒貴習(xí)
24牛雜面
25牛肉河粉
26鴨脯烏冬面
27鵝肝炒飯
28三鮮炒面
第四部分
PartFour
特色菜肴制作
29白菜炒臘肉
30芥末拌青筍
31冰糖燉南瓜百合
32冰鎮(zhèn)時(shí)蔬
33菠蘿雞片
34菠蘿蝦
35蜜瓜炒鱸魚
36木瓜蝦球
37小炒毛肚
38豉椒炒雞片
39豉汁蒸排骨
40蔥油腐竹
41干煸茶樹菇
42蔥油黃鱔
43蔥油魷魚
44干煸蟲草花
45杭椒炒鱔片
46火腿炒青筍
47雞絲炒蛇瓜
48醬爆魷魚
49咖喱雞
50苦瓜拌牛肉
51椒鹽魷魚
52苦瓜豆豉炒腐竹
53辣醬蒸排骨
54蘭度炒鴨舌
55涼拌南瓜尖
56芒果炒牛柳
57培根炒南瓜尖
58蜜橙炒雞丁
59培根炒杏鮑菇
60木瓜拌粉絲
61木瓜燉排骨
62木瓜金沙蝦
63木瓜蔬菜沙拉
64培根蟲草卷
65培根碎炒西生菜
66青筍燉百合
67清炒南瓜尖
68清炒野生莧菜
69三文魚拌苦苣
70鱔絲烹掐菜
71上湯西生菜
72上湯野生莧菜
73黃鱔
74雞塊
75排骨
76水煮黃鱔
77酸奶水果沙拉
78蒜子炒菜心
79蝦仁炒筍尖
80蝦仁滑蛋
81咸肉炒筍尖
82香根拌蟲草
83杏鮑菇炒鵝肝粒
84杏仁拌荷蘭豆
85鴨脯炒荷蘭豆
86雜果拌蘿卜苗
87孜然拌雞胗
88蜜汁雪豆
第五部分
PartFive
茶飲制作
89苦瓜汁
90綠豆冰沙
91紅豆冰沙
92冰柚茶
93冰紅茶
94冰咖啡
95冰檬樂
96冰爽西瓜汁
97廣東涼茶
98龜苓冰飲
99黑加侖冰飲
100紅寶石冰飲
101藍(lán)寶石冰飲
102木瓜汁
103鮮芒果冰沙
104鮮芒果汁
105鮮榨玉米汁
106香芋奶茶
107原味奶茶
108胡蘿卜汁
