《普洱大全》品飲普洱茶的百科全書，軼男著、2007-08-01由哈爾濱出版社出版。
《普洱大全》內(nèi)容簡介
“一沙一世界，一花一天堂”，琥珀色的普洱茶是流淌在中華民族軀體里雋永而鮮活的血液，它倒映出儒、道、佛三教的哲學(xué)真諦。
普洱茶變幻莫測的清香、荷香、樟香和蘭香，氣韻綿長且物理反應(yīng)強(qiáng)烈的口感，生產(chǎn)與存放的時(shí)間長度，原生態(tài)的卓越品質(zhì)及傳奇般的身世，不失為禪悟的絕品。
無味兒之味兒有著十足的禪境，此種無比清高的境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶獨(dú)有了。
普洱茶文化一度藏于云石南，藏于歲月，藏于天邊的人民，然而因?yàn)樗南?，高雅而持久、?nèi)斂而浩蕩、古老而新鮮……終于迎來了其得以彰顯的一天。
《普洱大全》前言
中國是茶的故鄉(xiāng)，又是發(fā)現(xiàn)+茶葉功效、栽植茶樹最早的國家。茶葉、咖啡、可可并稱為世界三大飲料。作為其中之一，茶當(dāng)之無愧地成為中華民族不可替代的國飲。隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，與之相應(yīng)的精神文化需求也日益擴(kuò)大，作為中華民族國飲的茶，受到了社會(huì)各界人士前所未有的關(guān)注。我們是中華大家庭中的一分子，應(yīng)該并且有責(zé)任去了解我們國家所特有的茶飲文化。
普洱茶是云南茶葉的代表，在某種程度上也可以說是中國茶葉的先行者；普洱茶是茶葉中的極品，也是中國綠色產(chǎn)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的一部分。普洱茶正迅速地發(fā)展成為當(dāng)今社會(huì)的又一經(jīng)、、
《普洱大全》精彩書摘
第一章普洱茶的淵源
普洱茶的發(fā)展歷史
宋朝除進(jìn)行四川、云南、西藏等的“茶馬交易”外，大理國還派使臣到廣西，用普洱茶與宋朝的靜江軍作茶馬交易。運(yùn)至中原和江南一帶的普洱茶，都是上乘的“緊團(tuán)茶”，又稱“圓茶”。宋朝名士王禹品嘗了芳香濃郁的普洱茶后，便寫了一首贊美詩：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪，愛惜不嘗唯恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。”詩中所說的“圓如皓月”，就是指普洱緊團(tuán)茶。
從茶文化歷史可以說，茶興于唐朝而盛于宋朝。中國茶葉的興盛．不僅表現(xiàn)在中華民族以飲茶為風(fēng)尚，更重要的是形成的“茶馬市場”以茶葉易換西蕃之馬匹，開創(chuàng)了與西域商業(yè)往來的先河。
元朝普洱茶已成為市場交易的重要商品。元朝李京在其所著的《云南志略諸夷風(fēng)俗》、《金齒》、《白夷》上說：“交易五日一集，以氈、布、茶、鹽相互貿(mào)易”。在民間進(jìn)行普洱茶交易的年代也甚為久遠(yuǎn)?！兜嵩茪v年志》載：“六大茶山產(chǎn)茶……各販於普洱……由來久矣。”
元朝在整個(gè)中國茶文化的發(fā)展歷程中，可以說是比較平淡的一個(gè)朝代，但同時(shí)也是一段非常重要的時(shí)期。元朝有一地名叫“步日部”，由于后來轉(zhuǎn)音寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“普耳”之“耳”即為現(xiàn)今“普洱”之“洱”）。“普洱”一詞首見于此，從此得以“名正言順”地寫入歷史。當(dāng)時(shí)還沒有固定名稱的云南茶葉，也被叫做“普茶”，普洱茶逐漸成為西藏、新疆等以肉食為主的邊疆地區(qū)的市場上買賣的必需商品之一。“普茶”一詞也從此名震國內(nèi)外，直至明朝末年，“普茶”才改叫“普洱茶”。
明朝“普洱茶”這一名詞是由民間茶葉交易而形成的，正式有文字可考則是在明代，明朝人謝肇的淛在其所著的《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)。”這是“普茶”一名首次形成文字。明朝末年出版的《物理小識》中記載：“普
洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之。”“普洱茶”一詞正式載人史書。
《普洱大全》目錄
第一章普洱茶的淵源
普洱茶的發(fā)展歷史
茶馬古道與普洱茶
第二章初識普洱茶
何謂“普洱茶”
普洱茶與黑茶
普洱茶的產(chǎn)地
普洱茶的品種特性
普洱茶的種類
第三章普洱茶的制作
普洱茶菁的采集
普洱茶的加工
第四章普洱茶的包裝
普洱茶包裝的注意事項(xiàng)
普洱茶包裝的歷史及設(shè)計(jì)藝術(shù)
普洱茶包裝的類型
第五章普洱茶的貯藏
品質(zhì)形成與貯藏環(huán)境因素的關(guān)系
普洱茶的貯藏條件
普洱茶的貯藏方式
普洱茶貯藏注意事項(xiàng)
第六章普洱茶的鑒別與選購
普洱茶的鑒別
普洱茶的選購
第七章普洱茶的沖泡
沖泡普洱茶前的準(zhǔn)備工作
普洱茶的沖泡方式
普洱茶沖泡的基本步驟
普洱茶的品飲
第八章普洱茶的化學(xué)成分與品質(zhì)
普洱茶品質(zhì)形成的主要影響因素
普洱茶主要化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系
普洱茶后發(fā)酵過程中化學(xué)成分的變化
第九章普洱茶與微生物
普洱茶渥堆過程中的微生物種類及其活動(dòng)規(guī)律
不同微生物對普洱茶品質(zhì)的影響
第十章普洱茶的功效
古代對茶葉功效的論述
現(xiàn)代對茶葉功效的研究
史書記載的普洱茶功效
第十一章普洱茶文化
中國茶文化
云南少數(shù)民族茶藝
