《大器晚成普洱茶》盧瓊著，2009-07-01由新世界出版社出版。
《大器晚成普洱茶》內(nèi)容簡介
巍巍無量山間，山清水秀，云霧繚繞，蒼莽高山之中，茶香滿溢，這就是有何千年歷史的——普洱。昆明至今還有：“好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯”的俗語。而世界上自然風(fēng)光最壯觀、文化最為神秘的茶馬古道更是將這茶香遠(yuǎn)播到海內(nèi)外，“夏喝龍井，冬飲普洱”就是對普洱魅力的最好詮釋。品一杯普洱，感受云南的寧靜悠遠(yuǎn)，體味普洱的真性情。
《大器晚成普洱茶》精彩書摘
一、認(rèn)識普洱茶
普洱茶名字的由來
普洱茶是歷史名茶，誕生于世界茶鄉(xiāng)——思茅這塊得天獨(dú)厚的沃土之中，又經(jīng)過了上千年的發(fā)展演變。普洱茶的得來是一個美麗的錯誤，是一種歷史機(jī)緣，又是一種必然中的偶然。在廣大普洱茶區(qū)，關(guān)于普洱茶，流傳著一個美麗的民間傳說……
在巍巍無量山問、滔滔瀾滄江畔，有一個美麗的古城普洱，這里山清水秀，云霧繚繞，物產(chǎn)豐饒，人民安居樂業(yè)。這個地方出產(chǎn)的茶葉更是以品質(zhì)優(yōu)良而聞名遐邇，是茶馬古道的發(fā)源地，每年都有許多茶商趕著馬幫來這里買茶。清朝乾隆年問，普洱城內(nèi)有一個大茶莊，莊主姓濮，祖?zhèn)鲙状家灾撇?、售茶為業(yè)。由于濮氏茶莊各色茶品均選用上等原料加工而成，品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定，加之店主誠實(shí)守信，善于經(jīng)營，所以到老濮莊主這代，茶莊的生意已經(jīng)做得很大，成為藏族茶商經(jīng)常光顧的茶莊，而且連續(xù)幾次被指定為朝廷貢品，特別是以本地鮮毛茶加工生產(chǎn)的團(tuán)茶和沱茶已經(jīng)遠(yuǎn)銷西藏、緬甸等地。
這一年歲貢之時，濮氏茶莊的團(tuán)茶又被普洱府選定為貢品。清朝時期，制作貢茶可不是一件容易的事情。用料要采用春前最先發(fā)出的芽葉，采時也非常地講究，要“五選八棄”，即“選日子、選時辰、選茶山、選茶叢、選茶枝”，“棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫”；制作前要先祭茶祖，掌鍋師傅要沐浴齋戒，炒青完畢，曬成干茶，又要蒸壓成型，風(fēng)干包裝，總之，每一道工序都十分繁復(fù)。
照慣例，制成餅茶后，是由老濮莊主和當(dāng)?shù)毓賳T一起護(hù)送貢茶入京。不巧這年老濮莊主生病臥床了，眼看時間緊迫，就只好讓少莊主與普洱府羅千總一起進(jìn)京納貢。此時的濮少莊主正值青年，大約二十三四歲，有如清明頭遍雨后新發(fā)的茶芽，挺拔俊秀，英姿勃發(fā)。他與二十里外磨黑鹽商的千金白小姐相好，白家是鹽商世家，白小姐亦是方圓幾十里出名的美人。正所謂郎才女貌、門當(dāng)戶對。兩家火籠酒早就喝過了，聘禮也過了，再過幾天就打算迎親了，眼下正在籌辦婚禮呢。然而皇命難違，濮少莊主只好揮淚告別老父和白小姐。臨行前，眾人都叮囑他送完貢茶就趕快回鄉(xiāng)。濮少莊主經(jīng)驗(yàn)不足，又有心事，加之時間緊迫，天公亦不作美，春雨下得連綿不斷，平常老莊主曬得很干的毛茶，這一次卻沒完全曬干就急急忙忙壓餅、裝馱，為后來發(fā)生的事埋下了一個大禍根。
濮少莊主隨同押解官羅千總一道趕著馬幫，一路上晝行夜宿，風(fēng)雨兼程趕往京城。當(dāng)時從普洱到昆明的官馬大道要走十七八天，從昆明到北京足足要走三個多月，其間跋山涉水，正逢雨季，天氣又炎熱，大多數(shù)路程都在山間石板路上行走，騾馬不能走得太快。經(jīng)過一百多天的行程，從春天走到夏天，總算在限定的日期前趕到了京城。濮少莊主一行在京城的客棧住下之后，大家都不顧鞍馬勞頓，興沖沖地逛街喝酒去了。剩下濮少莊主一人沒有心思去玩，留在客棧，一心掛念著在家中的老父及未過門的白小姐。他想，明天就要上殿貢茶了，貢了茶，咱就晝夜兼程趕回去。想到這里，他便去查看貢茶是否完好。他跑到存放貢茶的客房，拿出貢茶，剝開一個個竹箬包裹看：糟了！所有的茶餅都變色了。原本綠中泛白的青茶餅變成褐色的了。濮少莊主一下子癱坐在地上——貢品壞了！自己闖了大禍，那可是犯了欺君之罪，要?dú)㈩^的??！說不定，還要誅連九族！濮少莊主恍恍惚惚像夢游一般回到自己房中，關(guān)上房門。他想到臨行前臥病在床的老父的諄諄教導(dǎo)，。想到白小姐涕淚漣漣的嬌容和與之依依惜別的情景，想到府縣官員鄭重的叮囑和全城父老沿街歡送的情景，想到沿途的種種艱辛，想到普洱府那翠綠的茶山、繁忙的茶坊、絡(luò)繹不絕的馬幫、車水馬龍的街道……這熟悉的一切都將成為過眼云煙，祖上幾代苦心經(jīng)營的茶莊也將要?dú)г谧约旱氖稚狭恕?br />
話說店中有一個小二，他聽說客棧住進(jìn)了一個從云南來貢茶的馬幫，心里十分好奇，想要見識見識這貢茶是什么東西，于是悄悄摸進(jìn)了存放貢茶的客房。他看到解開的馬馱子，便小心地拿過一餅茶，用小刀撬了一砣偷回了屋。小二掰了一小塊茶，放進(jìn)碗里，沖上開水，只見那茶湯紅濃明亮，端起一喝，茶水真是又香又甜、苦中回甘。小二慢慢地品咂起來。
再說這濮少莊主在房間內(nèi)思緒萬千，只是想不到一個可行的解決辦法。不知過了多長時間，他心中只剩一個念頭：現(xiàn)在也無顏再見家鄉(xiāng)父老，不如自我了結(jié)算了。于是，他解下腰帶拴在梁上，就往脖子上套去……
那邊羅千總一伙回到客棧，買了些北京小吃帶回來給少莊主品嘗，一進(jìn)客棧門，東尋西找，不見濮少莊主。小二聽見羅千總的叫聲，忙從房中跑出來說：“前晌還在，后來好像回客房去了。”羅千總提著東西向少莊主住處走去，推門進(jìn)屋一看，發(fā)現(xiàn)公子已經(jīng)吊在梁上，手腳還在微微地動著。羅千總急忙抽出腰刀，砍斷腰帶，放下少莊主。小二等人聽到叫聲，忙從房中跑出來，只見少莊主兩眼翻白，氣息奄奄，在幾個人的努力下，經(jīng)過半個時辰才把少莊主揉醒過來。少莊主醒過來后告知了大家貢茶被毀的消息，眾人皆愁眉不展。這時，那個偷茶的店小二剛好路過，看這情形，“這真的是好茶呢！我當(dāng)小二，泡茶這么多年，還沒喝過這樣的好茶。”小二端來了未喝完的茶湯。只見其湯色紅濃明亮，喝上一口，甘醇爽滑。羅千總沒有其他辦法，只能拿著這茶硬著頭皮貢獻(xiàn)給皇上。
這天，正是各地貢茶齊聚、斗茶賽茶的吉日。乾隆當(dāng)然是評茶官，只見全國各地送來的貢茶琳瑯滿目，品種花色各式各樣，一時無法判定優(yōu)劣。突然間，他眼前一亮，發(fā)現(xiàn)有一種茶餅圓如三秋之月，湯色紅濃明亮，猶如紅寶石一般，顯得十分特別。便命人端上來一聞，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，綿甜爽滑，好像綢緞被風(fēng)拂過一樣，直落腹中。
乾隆大悅道，詢問茶名。羅干總緊張得說不出話來。乾隆又問道：“何府所貢？”太監(jiān)忙答道：“此茶為云南普洱府所貢。”乾隆以地賜名——普洱茶。
從此，普洱茶歲歲入貢朝廷，歷經(jīng)兩百年而不衰，皇宮中“冬飲普洱”成為了一種傳統(tǒng)。
什么是普洱茶
悠悠歷史中，時間的流轉(zhuǎn)，造就了一種不怕時間的尤物，那就是“普洱茶”。有那么多人醉心于普洱茶，他們愛它的原始、它的樸素、它的含蓄。初識普洱是在一個很偶然的情況下，就好似普洱茶的誕生一樣；喜歡上它是因?yàn)樗?ldquo;漫不經(jīng)心”下的爆發(fā)力。
那到底何為“普洱茶”？
說到什么是普洱茶，實(shí)在是件很令人頭疼的事，普洱茶學(xué)界也是一直爭論不休。一直以來，人們對于普洱茶的定義，主要分三種：
一說普洱茶是以普洱府作為茶葉銷售的集散地的茶。這是最原始的解釋了，顯然也不能適用于現(xiàn)在，何況關(guān)于普洱是否產(chǎn)茶古今也都還無定論。
二說普洱茶原產(chǎn)于滇南瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，制成的曬青毛茶和緊壓茶。這里通常指的是生茶，它經(jīng)過長時間的存放可能會變成自然后發(fā)酵茶。
三說普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵工藝加工成的各種普洱緊茶和普洱散茶。這里主要是指熟茶，是經(jīng)過殺青、揉捻、曬干加工而成的曬青毛茶，后發(fā)酵而制成。
所以，綜合來說，普洱茶是指云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青茶；采用陽光干燥的方式；必須經(jīng)過后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，包括歷史上經(jīng)過漫長自然陳化的和現(xiàn)代人工加工的后發(fā)酵茶。
在過去的很長一段時間里，普洱茶是歸在六大茶類（綠茶、黑茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶）的黑茶里的，原因是都屬于后發(fā)酵茶，可后來有專家提出異議，認(rèn)為應(yīng)該把普洱茶歸為特種茶類，這里且不說大家一直認(rèn)同的在加工工藝上的區(qū)別，就“后發(fā)酵”這一概念就可以看出問題來了。
因?yàn)檫@么說來，古代那些大葉種曬青茶和以其壓制成的緊壓茶就不是普洱茶了，它們沒有經(jīng)過后發(fā)酵加工就不是普洱茶了？這樣的話，也就沒有了普洱茶的歷史，因?yàn)樽匀魂惢枰臅r問很久，長短不定，而后發(fā)酵工藝的發(fā)明與廣泛使用也只是幾十年的時間。這樣一來，我們再去談普洱茶的歷史以及與之相關(guān)的普洱茶文化就顯得很蒼白了。
其次再說普洱茶和黑茶的加工工藝存在著的本質(zhì)的不同。黑茶加工的過程中，鮮葉到成品是連續(xù)完成的，這其中，原料的嫩度不同，加工時間就不一樣；而普洱茶的加工，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉到成品是一個間斷的過程。漸漸的，有專家主張把普洱茶定義為特種茶，單列為第七類茶?，F(xiàn)在，我們再說到普洱茶也常常是單獨(dú)提出，很少歸為黑茶一類來說。
可盡管是這樣，關(guān)于普洱茶的爭論一直沒有停過，不僅僅說普洱茶與黑茶的關(guān)系怎樣，就連普洱茶的定義都還是個缺乏統(tǒng)一的事情。或許也正是這樣，在一定程度上增加了人民對于普洱茶品飲之外的研究樂趣。
在這里，還需要指出的是我們不能把茶樹與茶葉成品的關(guān)系看的太過于絕對了，不要以為云南大葉茶制出來的就是普洱茶。因?yàn)椴枞~的不同，是由其制作方法不同決定的，不是由制作的原料決定的；也就是同樣的原料，按照不同的制作工藝可以制成各種茶，而一種茶也可以由不同的原料來制成，這里的重點(diǎn)只是特定的原料是否適合制成某種茶而已。所以說，云南的大葉茶制出的不一定就是普洱茶，現(xiàn)在在云南一些地方，大葉茶摘下來就有制成綠茶或其他茶的；而在歷史上，古六大茶山地區(qū)也有相當(dāng)數(shù)量的小葉種原料，尤其倚邦山茶，清宮金瓜貢茶以及名品楊聘號圓茶就是倚邦山小葉種茶。所以，在定義普洱茶的時候，若是純粹以大葉劃線也不太科學(xué)。
我們說普洱茶，它的歷史和文化，不同的人對此有自己不同的見解，在這里，我們還是把視野放到比較宏觀的角度來說，也就包括了它的前身今世，這樣也是為了不至于割裂了歷史。
《大器晚成普洱茶》目錄
一、認(rèn)識普洱茶
普洱茶名字的由來
什么是普洱茶
普洱茶的加工工藝
二、“五花八門”的普洱茶
普洱茶樹的分類
依制法分類
生茶
熟茶
生茶、熟茶誰更好
依外形分類
散茶
餅茶
沱茶
磚茶
金瓜貢茶
千兩茶
普洱茶膏
工藝型茶
依存放方式分類
干倉普洱
濕倉普洱
三、悠悠普洱茶史
三國：嶄露頭角
唐代：“銀生茶”
宋代：“茶馬互市”帶動茶葉的發(fā)展
元代：土司制度阻礙了發(fā)展
明代：“普洱”正式得名
清代：“普洱名重天下”
清代后期以后：坎坷發(fā)展路
四、古六大茶山和茶馬古道
古六大茶山
攸樂茶山
蠻磚（曼莊）茶山
曼撒茶山
革登茶山
倚邦茶山
易武茶山
茶馬古道
茶馬古道探源
茶馬古道的形成
茶馬古道的歷史特點(diǎn)
茶馬“五”道
南方的茶馬古道
茶馬古道的作用
茶馬古道——三種宗教和諧相處
普洱到底產(chǎn)不產(chǎn)茶
走進(jìn)傳說中的馬幫
五、普洱茶·事
沖泡普洱茶前的準(zhǔn)備
了解普洱茶性
各具
選水
開茶
普洱茶沖泡方法
普洱茶紫砂壺沖泡法
普洱茶蓋碗沖泡法
寬壺留茶根悶泡法
中壺“功夫茶”泡法
表演型沖泡
普洱茶家居沖泡法
普洱茶的品鑒
茶顏觀色
聞香識茗
品茶悟道
說說普洱茶的“喉韻”
普洱茶其它獨(dú)特的飲用方式
普洱烤茶
普洱油茶
普洱酥油茶
六、普洱茶·人
七、把普洱茶當(dāng)作古董
如何選擇普洱茶
先看型之美
觀茶之色
嗅茶之味
開湯品滋味
如何鑒別普洱茶的年代
普洱茶的保存
普洱茶保存的環(huán)境
普洱茶存放時需注意的一些小細(xì)節(jié)
陶缸堆陳保存法
茶氣調(diào)和法
收藏普洱茶
普洱·陳年老號中的精品
金瓜貢茶
同慶號老圓茶
敬昌圓茶
楊聘圓茶
同興圓茶
同昌圓茶
鼎興圓茶
可以興磚茶
鴻泰昌圓茶
紅印圓茶
勐海普洱
八、生活中的普洱茶
普洱茶的保健功效
養(yǎng)生普洱茶
減肥普洱茶怎么喝
普洱食譜
普洱茶的妙用法
