《中國茶葉大辭典》陳宗懋著
《中國茶葉大辭典》2008-05-01由中國輕工業(yè)出版社出版。
《中國茶葉大辭典》作者簡介
陳宗懋 Chen Zongmao （1933.10.1 -） 茶學(xué)專家。出生于上海市，原籍浙江省海鹽縣人。1954年畢業(yè)于沈陽農(nóng)學(xué)院植保系。曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會理事長?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博導(dǎo)、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。
陳宗懋在茶學(xué)研究中辛勤耕耘，碩果累累。他主編的《中國茶經(jīng)》共180萬字，由50多位專家學(xué)者集體編寫，凝聚了中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之精髓，成為中國茶學(xué)研究中的扛鼎之作，迄今，該書已重印21次，銷售超過7萬冊。他主編的另一巨著--《中國茶葉大辭典》，歷時10年，共300萬字，包含詞條萬條，于2001年出版。他還出版了7部專著，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國際會議論文集上發(fā)表論文近300篇，譯文100萬字以上。
陳先生不僅在學(xué)術(shù)上造詣極高，還精通日、英、俄、德等多門外語，每次出差都帶著很多資料，中午休息時間都在學(xué)習(xí)；他不僅辛勤地耕耘于學(xué)術(shù)領(lǐng)域，還自覺地用所學(xué)所創(chuàng)積極為茶農(nóng)服務(wù)、為茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)、為國家服務(wù)，踐行著吳覺農(nóng)先生提倡的“茶人精神”。
《中國茶葉大辭典》內(nèi)容簡介
《中國茶葉大辭典》的作者隊伍由國內(nèi)二百多位專家、學(xué)者組成，涉及全國近二十個省、直轄市、自治區(qū)的科研、教學(xué)、經(jīng)貿(mào)、生產(chǎn)部門，其中多位學(xué)科帶頭人，并有被譽(yù)為“茶界泰斗”的老一輩學(xué)者為顧問，使作者隊伍具有權(quán)威性。 十年編撰，甘苦無盡，就為它好讀好看，規(guī)整嚴(yán)密，囊括茶的所有方面，讓國人為自己擁有這樣悠久的茶飲文化而自豪。
《中國茶葉大辭典》是茶葉文化建設(shè)中的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它凝聚著全國專家、學(xué)者十年的血汗，它將成為迎接新世紀(jì)的最新茶學(xué)力作。
《中國茶葉大辭典》采用基礎(chǔ)研究與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合的方式，對中國茶葉的歷史、文化、科技、經(jīng)貿(mào)等方面進(jìn)行了全方位的總結(jié)，它包括茶葉歷史、茶樹育種、栽培、植保、茶葉品種、茶葉生物學(xué)、化學(xué)、茶葉加工制作、檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械、綜合利用、茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、茶具、茶俗、藝文、茶人、茶學(xué)著作、茶葉機(jī)構(gòu)、國外情況等19個方面內(nèi)容，還有11個包含大量實(shí)用信息的附錄，編制出了茶葉科技、茶葉文化秘笈的知識體系。既反映了茶葉科技的最新科研成果，又展現(xiàn)了中國茶學(xué)厚重的歷史傳統(tǒng)文化。其信息量大，覆蓋面廣，通覽古今，兼容中外，注重規(guī)范性、科學(xué)性、知識性、穩(wěn)定性、實(shí)用性。正文按專業(yè)知識體系編排，術(shù)后附筆畫、漢子拼音、外文三套索引，檢索方便。
盛世興茶。中國茶飲文化5000年，一條縱向的歷史脈絡(luò)生動清晰，這條主脈絡(luò)上貫穿了我中華大地上不同時間內(nèi)各個階層、各個民族群體、各個地域的色彩斑斕的茶飲習(xí)俗和茶飲文化；貫穿了最早發(fā)現(xiàn)、利用、種植茶葉的勤勞智慧的華夏兒女種茶、采茶、制茶等科學(xué)技術(shù)方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)極其變化變化；貫穿了茶葉大到關(guān)系到中國的內(nèi)政與外交，小到牽動著百姓的每日生活的開門必備之物的強(qiáng)大作用。
在物質(zhì)匱乏的時代，每天抓把茶葉沏杯茶是每個中國人的日常生活，人民生活富足之后的今天，喝好茶，喝健康茶，喝出茶里厚重的文化成為人們的共同需求。
《中國茶葉大辭典》包羅中國茶之萬象，是唐代茶經(jīng)以后最權(quán)威、最全面、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊徊坎栉幕筒枞~科學(xué)普及讀物。本書獲得2001年中國第 屆國家辭書獎一等獎，并獲得同年國家圖書獎提名獎。
《中國茶葉大辭典》由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所擔(dān)綱編寫，中國輕工業(yè)出版社耗時10年，在我中華強(qiáng)盛崛起之時應(yīng)時而出，以其嘆為觀止的深度、廣度立于同類書籍之冠，并因其深入淺出，和極強(qiáng)的可讀性、方便檢索等特點(diǎn)，被中國社會科學(xué)院語言研究所《現(xiàn)代漢語辭典》編輯部作為茶學(xué)方面詞條的專用工具書。
《中國茶葉大辭典》裝幀精美，是家庭典藏、閱讀的圖書佳品，使書香和茶香陶冶著人的性情，打開《中國茶葉大辭典》就如同打開中國茶與茶飲文化之門，詞條收錄廣播、行文嚴(yán)謹(jǐn)流暢，令人不忍釋卷！
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《中國茶葉大辭典》前言
茶 史 部中 國 茶 葉 大 辭 典茶史部
History of China Tea茶(1)〔Tea(1)〕茶樹。是以葉用為主的多年生常綠植物。在現(xiàn)代植物學(xué)分類中，茶樹屬山茶科山茶屬植物，屬下分類未定。中國多采用張宏達(dá)分類?？梢苑褐秆咳~可制茶飲用的各種茶樹。在張宏達(dá)分類中，包括茶亞屬或茶組下茶系植物；也可特指茶系下的茶種植物〔Camellia sinensis(L.) O.Kuntze〕。有喬木、半喬木、灌木三種類型。秋季開白花，具有喜溫暖、濕潤，喜酸性土壤的生長特點(diǎn)。中唐之前謂“荼”。西漢司馬相如《凡將篇》謂“詫”，楊雄《方言》謂“”，東漢《說文解字》謂“茗”，三國魏張揖《埤倉》謂“”，《雜字》謂“”，并有“葭萌”、“詫”等稱。唐代陸羽《茶經(jīng)》：“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”中唐時“荼”字衍生為“茶”。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如櫚，蒂如丁香，根如胡桃。”中國茶的外傳，主要依靠中外文化交流和貿(mào)易。唐代時茶傳往日本、朝鮮等地，后又從南方海路傳往印度、錫蘭(今斯里蘭卡)和歐洲各國，并進(jìn)一步傳向美洲大陸。北方由陸路傳往俄國、波斯等地?，F(xiàn)世界各國語言中“茶”詞的讀音，大多源于中國福建廈門及廣東方言的譯音。茶產(chǎn)品或制品。茶樹芽葉及由其制成的飲料。如茶葉（茶）、茶水。傳說以茶為飲料，始于神農(nóng)時代，興于唐，盛于宋，今已成為世界三大飲料之一（另兩個是咖啡和可可）。
茶學(xué)〔Theaology〕園藝學(xué)的分支學(xué)科。研究茶樹的栽培、繁育、制茶，茶葉質(zhì)量及其審評、檢驗(yàn)方法，茶葉銷售、流通學(xué)等經(jīng)濟(jì)活動以及茶文化。公元8世紀(jì)，唐代陸羽撰寫了世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，創(chuàng)建了古代茶學(xué)。此后經(jīng)宋、元兩代，茶區(qū)擴(kuò)大，建茶崛起，茶業(yè)重心南移，歷史上不產(chǎn)茶的福建成為貢茶的主要產(chǎn)地；團(tuán)餅茶制作技術(shù)日臻完善，并出現(xiàn)了末茶和散茶；飲茶藝術(shù)日益完善與精美，由上層社會逐漸普及于民間。由于團(tuán)餅茶制作工序繁瑣，“重勞民力”，明代朱元璋下令“罷造龍團(tuán)”，由此促進(jìn)了散茶的興起。明清時代，制茶技術(shù)全面發(fā)展，始形成紅、綠、青、黑、白、黃六大茶類。名茶制作技術(shù)高度發(fā)展，已有近百種名茶出現(xiàn)。傳統(tǒng)的種茶、制茶技術(shù)成熟，茶葉成為大宗出口商品，銷至世界各地。明、清兩代，茶學(xué)科技著作已有六十余種。19世紀(jì)后期至20世紀(jì)初，現(xiàn)代科技的進(jìn)步促進(jìn)了茶葉科學(xué)和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，為現(xiàn)代茶學(xué)的形成奠定了基礎(chǔ)。1940年遷至重慶的上海復(fù)旦大學(xué)在農(nóng)藝系內(nèi)建立茶學(xué)專業(yè)組，標(biāo)志著中國茶學(xué)學(xué)科的建立。20世紀(jì)50年代，經(jīng)全國農(nóng)林院校院系調(diào)整后，相繼在安徽、浙江和湖南等高等農(nóng)林院校建立茶學(xué)專業(yè)，并在主產(chǎn)茶省建立一批專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，加速了中國茶學(xué)的發(fā)展進(jìn)程，逐步形成了各具特色的茶樹栽培、茶樹遺傳育種、茶樹生理生態(tài)、茶樹保護(hù)、茶葉加工、茶葉機(jī)械、茶葉生物化學(xué)、茶葉綜合利用、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、茶與人體健康以及茶文化等分支學(xué)科。20世紀(jì)90年代茶學(xué)已發(fā)展成一門以農(nóng)學(xué)為基礎(chǔ)，并包含食品學(xué)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)和社會學(xué)，涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉獨(dú)立學(xué)科。包括茶樹生物學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶樹病蟲害防治、制茶技術(shù)、茶業(yè)機(jī)械等分支，以及茶業(yè)經(jīng)濟(jì)、茶文化等與社會科學(xué)交叉的領(lǐng)域。由于茶葉已成為世界三大飲料之一，茶文化又有悠久的歷史及豐富的內(nèi)涵，茶學(xué)近年來已獲得長足進(jìn)展。
茶葉(1)〔Tea(1)〕參見“茶”。茶業(yè)名物茶的名號
苦荼〔Kutu〕亦作“苦”。古代蜀人茶的方言?！稜栄?middot;釋木·》：“，苦荼。”郭璞注：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名，蜀人名之苦荼。”陸羽《茶經(jīng)·七之事》引華佗《食論》：“苦荼久食益意思。”
苦〔Kutu〕即“苦荼”。
〔Jia〕茶的別稱。參見“茶”、“苦荼”。
荼〔Tu〕“茶”的假借字或古體字。清代郝懿竹《爾雅義疏》：“諸書說茶處，其字仍作荼，至唐陸羽著《茶經(jīng)》，始減一畫作茶。”清代顧炎武《唐韻正》：“荼之荼與苦菜之荼，本是一字。古時未分麻韻，荼字亦只讀為徒。……梁以下始有今音，又妄減一畫為‘茶’字。”《說文解字》：“荼，苦茶也。從，余聲，同都切。”北宋徐鉉等校曰：“此即今之茶字。”早采的茶葉。
茗〔Ming〕茶芽?！墩f文解字·部》：“茗，荼芽也。從草名聲，莫迥切。”晚收的茶葉。晉代郭璞《爾雅·釋木·》注：“今呼早采者為荼，晚取者為茗。”茶的別稱。參見“茶”。茶的嫩葉?！段和趸局尽罚?ldquo;茶，葉似梔子，可煮為飲，其老葉謂之，嫩葉謂之茗。”
〔She〕茶的別稱。古蜀西南方言。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。”“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”又《茶經(jīng)·七之事》引楊雄《方言》：“蜀西南人謂茶曰。”
〔Chuan〕茶的別稱，常與茶或茗合稱。參見“茶”。唐代陸德明《經(jīng)典釋文·爾雅音義》：“，尺兗反。、、茗，其實(shí)一也。張揖雜字云：茗之別名也。”老的茶葉?！短接[》引《魏王花木志》：茶，葉似梔子，可煮為飲，“其老葉謂之，嫩葉謂之茗”。
茶〔Chachuan〕復(fù)合茶名。晉代陳壽《三國志·吳書·韋曜傳》：“密賜茶以當(dāng)酒。”左思《嬌女詩》：“心為茶劇，吹噓對鼎。”參見“”。
《中國茶葉大辭典》目錄
總目錄：
序一
序二
前言
凡例
《中國茶葉大辭典》編委會
彩圖目錄
分部目錄
一、 茶史部
二、 育種部
三、 栽培部
四、 植保部
五、 茶類部
六、 生物部
七、 化學(xué)部
八、 制茶部
九、 檢驗(yàn)部
十、 機(jī)械部
十一、 利用部
十二、 經(jīng)貿(mào)部
十三、 茶具部
十四、 茶俗部
十五、 藝文部
十六、 茶人部
十七、 茶著部
十八、 機(jī)構(gòu)部
十九、 國外部
正文
附錄
1． 中國歷年茶園面積與茶葉產(chǎn)量
2． 世界主要產(chǎn)茶國茶園面積，茶葉生產(chǎn)量、茶葉出口量
3． 中國產(chǎn)茶?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）、市、縣
4． 中國歷代主要茶葉名錄
5． 國家級和省級審（認(rèn)）定茶樹良種簡表
6． 中國野生茶樹種植資源名錄
7． 茶葉機(jī)械產(chǎn)品名錄
8． 茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）
9． 中國茶葉期刊名錄
10． 常用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑使用劑量表
11． 中國茶葉大事簡記
索引
筆畫索引
漢語拼音索引
外文索引
