《速溶茶生物化學(xué)》閻守和著

　　《速溶茶生物化學(xué)》閻守和著
　　《速溶茶生物化學(xué)》是一本茶學(xué)專著，全書14萬字，1990年10月由北京大學(xué)出版社出版。
　　《速溶茶生物化學(xué)》全書14萬字。著重介紹速溶茶和冰茶的發(fā)展概況以及所涉及的生物化學(xué)理論問題和有關(guān)的分析方法。共分六章：第一章“導(dǎo)論”，介紹茶的風(fēng)味與功效，速溶茶的品種與制法；第二章“轉(zhuǎn)化”，介紹速溶茶制造過程中茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化原理和轉(zhuǎn)化類型；第三章“增香”，介紹茶香的組成，茶香的形成和轉(zhuǎn)化，以及速溶茶制造過程中茶香的回收與調(diào)節(jié)；第四章“轉(zhuǎn)溶”，介紹茶乳酪的形成條件，茶乳酪的本質(zhì)，速溶茶制造過程中茶乳酪的轉(zhuǎn)溶方法；第五章“冰茶”，介紹冰茶的由來、組分、產(chǎn)品特性、設(shè)計原理、制造方法和發(fā)展前景；第六章“分析與檢驗”，介紹速溶茶和冰茶的感官審評、理化審評以及相關(guān)的分析與檢驗方法。
　　閻守和簡介
　　閻守和生平事跡不詳，暫無資料參考。