張又新《煎茶水記》全文僅約九百余字。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的五之煮，略加發(fā)揮，而尤重水品，力嫌陸羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等”。
作者簡(jiǎn)介
張又新，字孔昭，司門員外郎鷟之曾孫，工部侍郎薦之子也，深州陸澤(河北深縣)人，元和九年(公元814年)進(jìn)士第一名。歷官右補(bǔ)闕，江州刺史，左司郎中等。長(zhǎng)于文辭。附和權(quán)相李逢吉。事跡見《新唐書》本傳；《舊唐書》附見張薦傳。
茶書簡(jiǎn)介：
《煎茶水記》全文僅約九百余字。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的五之煮，略加發(fā)揮，而尤重水品，力嫌陸羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。”。 前列劉伯芻所品七水；次列陸羽所品二十水；說(shuō)是元和九年初成名時(shí)，在薦福寺得于楚僧，本題作《煮茶記》，乃是代宗時(shí)李季卿得于陸羽口授的。后面附有宋葉清臣《述煮茶泉品》一篇，歐陽(yáng)修《大明水記》一篇，《浮槎山水記》一篇。百川學(xué)海本也附有此三篇。
茶書概述
未夠考事，乃引劉伯芻品評(píng)的：“揚(yáng)子江南零之水第一、無(wú)錫惠山寺之石泉水第二、蘇州虎丘寺之石泉水第三、丹陽(yáng)觀音寺之石泉水第四、揚(yáng)州大明寺之石泉水第五、吳淞江水第六、淮水為最下第七。”加以擴(kuò)大，重新品評(píng)為：“廬山康王谷之水簾第一、無(wú)錫惠山泉水第二、蘄州蘭溪之石下水第三、峽州扇子山下之石水第四、蘇州虎丘寺水第五、廬山招賢寺下方橋之潭水第六、揚(yáng)子江之南零第七、洪州西山之西東瀑布水第八、唐州桐柏縣之淮之源第九、廬山龍池山之顧水第十、丹陽(yáng)觀音寺水第十一、揚(yáng)州大明寺水第十二、漢江金州上游之中零水第十三、歸州王虛洞下之香溪水第十四、商州武關(guān)西之洛水第十五、吳淞江水第十六、天臺(tái)山西南峰之千丈瀑布水第十七、郴州之圓泉水第十八、桐廬之嚴(yán)陵灘水第十九、雪水第二十。”
《煎茶水記》書評(píng)
四庫(kù)總目中說(shuō)：“修所記(指上述歐陽(yáng)修的二篇記)極詆又新之妄，謂與陸羽所說(shuō)皆不合，今以《茶經(jīng)》校之，信然。又《唐書》羽本傳中說(shuō)：‘李季卿宣慰江南，有薦羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》’。則羽與季卿大相齟齬，又安有口授《水經(jīng)》之理。殆以羽號(hào)善茶，當(dāng)代所重，故又新托名歟然陸游《入蜀記》曰：‘史志道餉谷簾水器，真絕品也，甘腴清冷，具備諸美。前輩或斥《水品》，以為不可信，水品固不必精當(dāng)，至谷簾泉舊然非惠山所及，則亦不可誣也’。是游亦有取于是書矣”。 《新唐書》藝文志小說(shuō)類、崇文總目小說(shuō)類、《郡齋讀書志》農(nóng)家類、《直齋書錄解題》雜藝類、《通志》藝文略食貨類、《宋史》藝文志農(nóng)家類都有記載。四庫(kù)全書著錄?？居?①宋刊本；②百川學(xué)海本；③明華氏刊本；④說(shuō)郛本；⑤茶書全集本；⑥文房奇書本，作《茶經(jīng)水辨》一卷；⑦清唐人說(shuō)薈本。
全文
故刑部侍郎劉公諱伯芻，于又新丈人行也。為學(xué)精博，頗有風(fēng)鑒，稱較水之與茶宜者，凡七等：
揚(yáng)子江南零水第一；
無(wú)錫惠山寺石泉水第二；
蘇州虎丘寺石泉水第三；
丹陽(yáng)縣觀音寺水第四；
揚(yáng)州大明寺水第五；
吳松江水第六；
淮水最下，第七。
斯七水，余嘗俱瓶于舟中，親挹而比之，誠(chéng)如其說(shuō)也?？陀惺煊趦烧阏撸运言L未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過(guò)桐廬江，至嚴(yán)子瀨，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說(shuō)誠(chéng)哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會(huì)適有楚僧至，置囊有數(shù)編書。余偶抽一通覽焉，文細(xì)密，皆雜記。卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，
又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問(wèn)陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水第一，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之：
廬山康王谷水簾水第一；
無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二；
蘄州蘭溪石下水第三；
峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
揚(yáng)子江南零水第七；
洪州西山西東瀑布水第八；
唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳；
廬州龍池山嶺水第十；
丹陽(yáng)縣觀音寺水第十一；
揚(yáng)州大明寺水第十二；
漢江金州上游中零水第十三，水苦；
歸州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關(guān)西洛水第十五；未嘗泥。
吳松江水第十六；
天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圓泉水第十八；
桐廬嚴(yán)陵灘水第十九；
雪水第二十，用雪不可太冷。
此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也。夫茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。李置諸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說(shuō)茶，余醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋，書在焉。古人云：“瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。”此言必不可判也，力古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理，未可言至。古人研精，固有未盡，強(qiáng)學(xué)君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。此言亦有裨于勸勉，故記之。
