“紫者上”，就是這個(gè)芽頭有點(diǎn)淡紫色的這一種是最好的，為什么呢？含有花青素。云南茶科所專門培育了一款叫“紫鵑”的，全是紫色的葉子，還有茶樹品種叫“紫芽”，又像貴州石阡苔茶的本地品種也會(huì)泛紫色，它發(fā)芽時(shí)做出來的茶非常好喝。
“綠者次”。就是顏色綠的茶相對(duì)來說在唐朝的標(biāo)準(zhǔn)里是相對(duì)差一點(diǎn)的。然后“筍者上，牙者下”。“筍者”就是茶葉的芽頭長(zhǎng)得竹筍一樣的，很飽滿，芽頭很肥狀，還沒有完全的展開，這是最好的。“牙者下”就是已經(jīng)長(zhǎng)成葉子了，開了，有點(diǎn)老了，是次的。“葉卷上，葉舒次”。就是茶葉有點(diǎn)卷曲的是很嫩的，因?yàn)楹苣鄄拍軌蚓砬?，它是比較好的。葉子已經(jīng)舒張開了，就要次一些。
“陰山坡谷者，不堪采掇”。就是完全是背陰的，完全看不著太陽的地方的茶葉是不能采的，因?yàn)樗牟栊砸呀?jīng)是非常陰性、不好了,完全不能采，“性凝滯”，人喝了之后會(huì)生病的。
