普洱茶的飲用

　“普洱茶”是茶中珍品，采摘要求嚴(yán)格，精工細(xì)制，有的品種更是手工制作的工藝精品，其飲用自有許多講究。日常生活中，普洱人的飲茶方式多以清飲為主。古代茶人云：“水乃茶之母”。

　“普洱茶”在眾多的茶類中，除了它的品質(zhì)外，還以其飲法獨(dú)特、功效奇妙而著稱。品飲“普洱茶”，分“泡飲”、“煮飲”兩種基本方法。飲用普洱散茶，多以泡飲方法；泡飲“普洱茶”，以“定點(diǎn)沖泡法”為上。茶具選用白瓷蓋碗，水具則用銅壺。飲用普洱緊茶，則以“煮飲”為佳，并輔之以調(diào)料（蔥、姜、鹽、糖等）。除此之外，有諸多獨(dú)特的飲用方法，如哈尼族的大罐茶（煮清茶）、土鍋茶、蒸茶，彝族的烤茶（鹽巴茶），傣族的蜜茶、竹筒茶，拉祜族的大鍋茶，布朗族的煮青竹茶，佤族的鐵板燒茶等，各具品味特色，功效奇妙。飲茶，從古至今都是普洱各族人民生活中不可缺少的一部分，真可謂：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)。”在“普洱茶”眾多的獨(dú)特飲用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受國人喜愛。

　　定點(diǎn)沖泡法：具體分為10個(gè)步驟：一是“孔雀開屏”，即向客人展示茶具；二是“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具；三是“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之四分之一；四是“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速?zèng)_入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味；五是“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺；六是“祥龍行雨”，即以銅壺之沸水由低至高沖入蓋碗；七是“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺（第1泡至第3泡，1－3分鐘）；八是“鳳凰點(diǎn)水”，即將茶湯以“鳳凰三點(diǎn)頭”之勢倒入公道壺中；九是“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿為度）；十是“齊眉敬奉”，即將品茗杯（碗）呈園狀放置于托盤中，然后舉杯齊眉一一奉敬。

　　普洱烤茶

　　將“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火將茶烤香。其方法是：烤茶時(shí)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)瓦罐，使茶葉受熱均勻，待茶葉烤成黃色、梗子發(fā)泡時(shí)，及時(shí)將沸水沖入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具飲用，此為烤“清茶”。另外，在烤制時(shí)放入適量的鹽，即為“鹽巴茶”。

　　普洱油茶

　　將瓦罐先放在火塘上烤燙，然后放少量的豬油或雞油，加少許鹽（或加糖），放入適量普洱綠茶，再放點(diǎn)花生米（米、芝麻、核桃仁也可），煎黃后，將沸水沖入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁熱飲用。

　　普洱酥油茶

　　先用一個(gè)瓦罐將水煨沸備用，用另一個(gè)瓦罐將“普洱茶”烤香，然后將沸水沖入茶罐中煮沸，濾出茶渣后將茶水倒入竹筒，再加入事先炒熟并已沖碎的核桃仁（或花生米）、鹽（或糖）和酥油，調(diào)勻后倒入茶具趁熱飲用。

　　普洱三味茶

　　除上述飲法外，“普洱三味茶”也頗具風(fēng)韻。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，湯清、葉綠、香高、味醇；第二味茶，是彝族的鹽茶，滋味醇濃、提神生津；第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術(shù)享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過程、人生的真諦。因?yàn)?，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。

　　以茶待客，以茶會(huì)友，以茶作禮，這是普洱人的傳統(tǒng)習(xí)俗。客來時(shí)，敬杯茶，以增情誼；口干時(shí)，飲杯茶，潤喉生津；疲勞時(shí)，喝杯茶，舒筋解乏；心煩時(shí)，品杯茶，靜心清神；閑暇時(shí)，品珍茗，口鼻生香；滯食時(shí)，飲杯茶，消食去膩。普洱人為客人沖茶也頗有講究，就是杯中茶水只能七分滿，而留下三分“情”。

　　飲茶，因人品性與追求不同，分為四個(gè)層次：一是將茶當(dāng)做飲料而大杯、大碗海飲解渴，此為“喝茶”；二是注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)與茶具，飲用時(shí)細(xì)細(xì)品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時(shí)講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等，此為“茶藝”；四是茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參禪悟道，此為“茶道”。清·袁牧云：“品茶應(yīng)含英明華，并徐徐體貼之”。即將茶湯含在口中，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，在吞下時(shí)應(yīng)注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品“普洱茶”，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由輕至深地嗅其香氣；二是品其滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮啜、邊打轉(zhuǎn)，以辯別滋味的濃淡、醇甜和苦澀。“普洱茶”入口，先微苦而后甜，稍后頓號(hào)感鮮爽，煩倦頓除。品飲“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口內(nèi)生津；二是齒頰回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感覺氣脈暢流，心曠神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，

　“普洱茶”是茶中珍品，采摘要求嚴(yán)格，精工細(xì)制，有的品種更是手工制作的工藝精品，其飲用自有許多講究。日常生活中，普洱人的飲茶方式多以清飲為主。古代茶人云：“水乃茶之母”。宜茶用水，分為天水、地水兩大類，天水即雨、雪、霜、露之水；地水則為泉、江、河、湖、井之水。因而，水的選擇，對于飲用“普洱茶”也至關(guān)重要。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下，”明代《茶箋》一書也認(rèn)為“山泉為上，江水次之；如有井水，必取多波者為佳（深井）。”可見，名茶還須用好水，方能保持其品質(zhì)。因此，在普洱縣城，人們首選“東門山泉水”沖泡“普洱茶”飲用。

　　至于茶縣，飲用“普洱茶”一般以瓷蓋碗為佳。但在飲用如“普洱毫峰”之類嫩度高的名茶時(shí)，則應(yīng)選透明玻璃杯，這樣，沖泡時(shí)芽尖矛頂水面而后徐徐下沉，如士后春筍，芽影水光相映交輝。另外，不宜用保溫杯沖泡普洱綠茶，那樣會(huì)悶熟茶葉，影響你品飲綠茶的特有風(fēng)味。

　　品飲名優(yōu)茶，還必須講究泡飲之法：即先用滾水燙熱茶具，放入茶葉，然后沖入約茶具容量四分之一的滾水將茶葉浸泡約1分鐘，待茶葉泡開后再將水添滿，蓋上杯蓋靜置2~3分鐘即可飲用。這樣，你才能真正品嘗到一杯好茶。