用壺泡茶，在分茶湯時(shí)要用巡回分茶法（美稱為“關(guān)公巡城”），并以最后幾滴茶湯點(diǎn)入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度（美稱為“韓信點(diǎn)兵”），有的將茶湯先倒入茶盅（亦稱茶海、公道杯），待其均勻后再分注入杯。在調(diào)節(jié)三道茶的“勻”度時(shí)，則利用茶的各種物質(zhì)溶出速度比例的差異，從沖泡時(shí)間上調(diào)整。
每一位初學(xué)泡茶者，最初只是單純模仿他人的動(dòng)作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過(guò)不斷練習(xí)，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進(jìn)一步成熟，就有了自己的風(fēng)格和創(chuàng)造，甚至成為一個(gè)流派。
1．“神” 是藝的生命
“神” 指茶藝的精神內(nèi)涵， 是茶藝的生命，是貫穿于整個(gè)沏泡過(guò)程中的連結(jié)線。從沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動(dòng)和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對(duì)他人的感應(yīng)力也就不同，這反映了沏泡者對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟程度。能否成為一名茶道家，“神”是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。作為一名初學(xué)者，不應(yīng)只拘泥于沏泡動(dòng)作的到位與否，更應(yīng)平時(shí)多看文史哲類圖書，欣賞藝術(shù)表演等，從各個(gè)方面努力提高自身的文化修養(yǎng)及領(lǐng)悟能力，才能在不斷實(shí)踐中體會(huì)到不可言傳、只可意會(huì)的茶藝“神”之所在。
2．“美” 是藝的核心
欣賞茶的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美，此處重點(diǎn)談?wù)勊嚸馈２璧钠闩菟囆g(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表是沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)。例如，泡茶前由客人“選點(diǎn)茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達(dá)主人對(duì)賓客的尊重，同時(shí)也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時(shí)不用手抓取茶樣，是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時(shí)用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，猶如對(duì)客人行三鞠躬。另外，敬茶時(shí)的手勢(shì)動(dòng)作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點(diǎn)的取食方便等均需處處為客人著想。在整個(gè)泡茶的過(guò)程中，沏泡者始終要有條不紊地進(jìn)行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動(dòng)作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務(wù)纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。
3．“質(zhì)” 是藝的根本
品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量，一人靜思獨(dú)飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會(huì)，人們對(duì)茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時(shí)難得一品的好茶，沏泡者千萬(wàn)不可以為自己有青春容貌、華麗服飾、精巧茶具等優(yōu)勢(shì)就可以成功。特別是初到一地，由他人提供境、器、水、茶，自己全然陌生，稍一大意，就會(huì)有失水準(zhǔn)，不一定能泡出好茶來(lái)。尤其是在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹(jǐn)慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質(zhì)特征。
要泡好一杯茶，應(yīng)努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，要把前面分述的內(nèi)容融會(huì)貫通地運(yùn)用。例如，綠茶的主要特點(diǎn)是其碧綠的色澤，有了“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的名優(yōu)茶，在貯存中還要控制多種條件，以保持其“三綠”的特點(diǎn)。沏泡時(shí)，能否使“三綠”完美顯現(xiàn)，就是茶藝的根本。一般說(shuō)來(lái)，在沖泡前要請(qǐng)客人欣賞干茶樣，由于干茶較長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，茶樣會(huì)吸濕還潮，加速了自動(dòng)氧化，有的還經(jīng)過(guò)鼻嗅、手摸等，使茶的色、香、味、形都起了變化，因此這些小樣在觀看之后切勿再倒回茶樣罐內(nèi)，應(yīng)單獨(dú)放置以作他用。其次，沖泡時(shí)尤要注意水溫的調(diào)整，名茶宜用80℃開(kāi)水沖泡，并不加蓋，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。
4．“勻”是藝的功夫
茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。在港臺(tái)地區(qū)常舉行泡茶比賽，評(píng)分時(shí)除了儀表、動(dòng)作之外，就看同一種茶誰(shuí)泡得恰好，三道茶的湯色、香氣、滋味最接近，實(shí)質(zhì)上就是比“勻”的功夫：將茶的自然科學(xué)知識(shí)和人文科學(xué)知識(shí)全融合在茶湯之中。用同一種茶沖泡，要求每杯茶湯的濃度均勻一致，就必須練就憑肉眼能準(zhǔn)確控制茶與水的比例，不至于過(guò)濃或過(guò)淡。一杯茶的茶湯，要求容器上下茶湯濃度均勻，如將一次沖泡改為兩次沖泡就會(huì)有較好的效果。第一次先轉(zhuǎn)動(dòng)手腕沖入容器1/4-1/3的水量，勿使茶葉漂浮在水面，謂之浸潤(rùn)泡，當(dāng)茶葉吸水舒展（約20～60秒）后，第二次用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖水入容器，使茶葉上下翻動(dòng)，達(dá)到茶湯均勻的目的。又如，用壺泡茶，在分茶湯時(shí)要用巡回分茶法（美稱為“關(guān)公巡城”），并以最后幾滴茶湯點(diǎn)入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度（美稱為“韓信點(diǎn)兵”），有的將茶湯先倒入茶盅（亦稱茶海、公道杯），待其均勻后再分注入杯。在調(diào)節(jié)三道茶的“勻”度時(shí)，則利用茶的各種物質(zhì)溶出速度比例的差異，從沖泡時(shí)間上調(diào)整。
5．“巧”是藝的水平
沏泡技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平。初學(xué)者，常常是單純模仿他人的動(dòng)作，而不能真正領(lǐng)悟到沏泡精髓，就無(wú)法因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來(lái)改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時(shí)間等。因此，要反復(fù)實(shí)踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)為自我創(chuàng)新。例如，制作冰綠茶時(shí)，為了有良好的風(fēng)味，要用高級(jí)綠茶，因條索緊結(jié)需較高水溫才能泡出，這樣就不利于冷卻，解決這一矛盾的方法是將條茶切碎，巧用茶條粗細(xì)與物質(zhì)溶出速率的差異這一原理，這樣，60℃的開(kāi)水就能溶出水浸出物，再經(jīng)兩道冷卻，幾分鐘后就能喝到冰綠茶了。在各種茶藝表演中，更要具有隨機(jī)應(yīng)變、臨場(chǎng)發(fā)揮的能力，都得從“巧”字上做文章。
