泡茶水溫，高級綠茶一般以80℃左右為宜，泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶等茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4-5分鐘后，便可飲用。當(dāng)喝到杯中尚余1／3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些而沒有掌握好泡茶技術(shù)，還是得不到好的效果。泡茶技術(shù)，最關(guān)鍵的是茶葉用量，也就是說茶與水的比例要適當(dāng)。比例適當(dāng)才能使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來。
茶與水的比例隨茶葉的種類及喝茶者的情況有所不同，茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異，嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應(yīng)多放一點。普洱茶的用量應(yīng)多一點，烏龍茶是用茶量最多的。對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80-1：100；對嗜茶者，一般茶、水比例為1：50-1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150-240毫升。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克，沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶葉2克，沖開水150毫升，如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。總之，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
