普洱茶藝的考究

　　迎客茶——就是普洱人在全國各地的品茶高手的影響下，逐步將當(dāng)?shù)仫嫴枇?xí)慣演變、發(fā)展成為一套別具一格的、迎接賓客的茶藝。由于當(dāng)時的社會環(huán)境影響，“迎賓茶”茶藝不但顯示出主人的熱情好客，還表現(xiàn)出炫耀財(cái)富、展示文化修養(yǎng)。其精華在于“賞、敬、品”三字之中。

    在“普洱茶”貿(mào)易的極盛時期（1729年—1862年），全國各地的茶商云集普洱，開設(shè)了許多商貿(mào)會館。每個會館里不但專門聘請一些品茶高手，擔(dān)任茶葉質(zhì)量的“質(zhì)檢員”，而且，許多茶商本身就是品茶行家。大量專業(yè)品茶高手的會聚、茶貿(mào)易的興旺，極有力地推動了“普洱茶文化”的發(fā)展。

　　賞：

　　一賞茶。主人先簡述普洱茶的文化特點(diǎn)，以激發(fā)賓客的情趣，然后將少許普洱茶珍品置于潔白的小盤中，引導(dǎo)賓客 觀賞形、色、香，挑動大家的飲茶欲望。

　　二賞茶具。通常將茶壺、茶杯、茶盤一色配套，以增其美感。茶具一般選用紫砂茶具或名窯瓷器，有些則使用翡翠之類的豪華杯具，這些是根據(jù)家庭經(jīng)濟(jì)情況而決定的。

　　三賞茶藝。女主人先用開水沖洗茶具，此為“出浴”。這樣做既清潔了茶具，又提高茶具溫度，以利茶汁浸出。然后，將小盤中的茶投入壺中，再將剛沸的開水（俗稱“魚眼水”）迅速沖入至大半壺，并立即加蓋靜置片刻后，稍加搖動，使茶中可溶物溶解于水，此為“翻龍”。 啟蓋，再緩緩向壺內(nèi)沖入開水至八分滿，覆蓋之。此為“添壽”。接著，將茶盤中的茶杯按人數(shù)，排列成一定的形狀，再將壺中茶湯，按一定的順序分別斟入茶杯中至八分滿。這里有很嚴(yán)格的規(guī)矩：必須按從上到下、從左到右的順序，來回三巡斟至八分滿。此為“開屏”。

　　從上述三賞、四藝中可以看出：“迎賓茶”的“賞”字訣里，暗含深奧的哲理?？腿藙?cè)腴T，必定氣血流動激烈、心火旺盛，此時飲下稍帶寒性的熱茶，寒性必定和心火相沖，而茶湯的熱氣，又會導(dǎo)致身體大量流汗。如果客人身體虛弱，則會經(jīng)不起這般體內(nèi)折騰而病倒。所以，“三賞”的過程，既可以使客人體內(nèi)的氣血、心火得到調(diào)節(jié)，又可以使客人享受到濃郁的“茶文化”，還可以炫耀主人的文化修養(yǎng)。

　　敬：

　　由女主人手捧茶盤，按長幼輩份或社會地位，依次敬茶示禮。敬茶時，執(zhí)禮人要先將茶盤擱在茶幾上，然后，雙手母、食兩指捏住杯口沿，將杯置于幾上，還必須說道：“請喝茶！”。如果受禮人是晚輩或社會地位低于敬茶人，則必須左手托住杯底、右手食、中兩指壓住杯蓋接過，并說道：“謝茶！”整個敬茶的過程，表現(xiàn)出了濃厚的人情禮節(jié)。女主人不在家時，則要由家中晚輩成年女子執(zhí)禮。如家里恰好沒有可以執(zhí)禮的女性，那么，客人就享受不到這道茶飲了，因?yàn)?ldquo;迎賓茶”的三賞、四藝還暗喻婦道之三從四德。所以，不能由女傭或男子代替執(zhí)禮。

　　品：

　　這時，是客人向主人表現(xiàn)文化修養(yǎng)了。端起茶杯，不能一飲而盡。 一般是先微揭杯蓋，深聞茶香并須加以贊嘆，繼而淺啜一口徐徐咽下，細(xì)細(xì)品味，再次贊嘆。接著，可以大喝一口，（但不能將杯中茶湯喝盡）還須再贊嘆一次。因?yàn)閳?zhí)禮人還站在一旁，等著聽客人對她的茶藝作評價呢。經(jīng)過客人的“一聞三贊”后，執(zhí)禮人便茶上二巡。此時，“迎賓茶”的禮儀也就告一段落了。其后，女傭或男主人都可以提壺斟茶?？腿艘部梢噪S意喝，但是，也不能喝得見杯底。

　　包裝

　　普洱茶特別是型茶由于其特殊的后發(fā)酮及運(yùn)輸?shù)男?要其外包裝較其它茶類有它特別的包裝型式形成了自 已獨(dú)特的包裝"文化".

　　七子餅茶包裝：七子餅茶形似圓月，是云南自古以來傳境的出口品種，暢銷港澳和東 南亞一帶．相傳，古時民族地區(qū)，多作為彩禮和逢年過節(jié)贈送親友，祝賀家人團(tuán)聚．七子為多子，多孫，多富貴之意,有的民族地區(qū)，兒女親事，非送七子餅茶不可．相傳至 今，旅居?xùn)|南亞一帶的僑胞，現(xiàn)在也很盛行．所以，七子餅茶又名僑銷圓茶，僑銷七子 餅茶．七子餅茶系宋代“龍風(fēng)團(tuán)茶”演變而成，民國初期云南開始生產(chǎn)僑銷．1957年由勐海茶廠生產(chǎn)，系由普洱茶蒸壓塑形而成，直徑20厘米，中心厚2．5厘米，邊厚1厘 米．每個凈重357克．其傳統(tǒng)包裝共分為三層,

　　1成茶用綿紙包裹,

　　2七個成餅作一扎用竹藶 皮外包.

　　3每扎作一垛再加竹筐包裝.在普洱型茶的加工過程中,為驗(yàn)明正身各廠家一般均作自己的標(biāo)實(shí),通常用兩種，內(nèi)行稱為內(nèi)外飛,內(nèi)飛一般為3厘米見方在壓制前放于茶 內(nèi)面上加工后能明顯外露,但一般會有破損,外飛既為包裹在成茶外的綿紙，上一般均有 各家字號商標(biāo)等