山頭能立起來(lái)，主要是在于茶的品質(zhì)，影響茶品質(zhì)的東西，就是山頭的承載，這其中包括：土壤、植被、樹種、地形乃至霧氣類型等。
山頭決定了茶的原料品質(zhì)，而加工工藝就是把原料變成黃金的過程，原料和工藝之間的關(guān)系就像做飯時(shí)食材和廚師手藝之間的關(guān)系。原料是基石，工藝是點(diǎn)石成金。
為什么要講山頭？
“山頭”概念是普洱市場(chǎng)必經(jīng)的路。上個(gè)世紀(jì)的90年代中期，普洱茶大概10+塊錢一斤，那個(gè)時(shí)候，普洱茶的很多概念都還沒有完全清晰，包括古樹茶的概念、采摘標(biāo)準(zhǔn)的概念、加工工藝的概念、陳化時(shí)間的概念、山頭區(qū)域的概念等。
直至2005年前后，茶圈才開始對(duì)普洱茶的認(rèn)知成熟起來(lái)，那時(shí)候普洱茶市場(chǎng)可以用瘋狂來(lái)形容。一直到2007年之前，只要是茶葉做成的餅，都好賣得一塌糊涂，沒有質(zhì)量好壞之分，沒有品牌之分，沒有大小樹種之分，也沒有產(chǎn)區(qū)之分。
到了2007年，普洱市場(chǎng)崩盤，整個(gè)市場(chǎng)才趨于冷靜，并逐漸地形成好茶的概念。無(wú)論當(dāng)?shù)卣€是商家抑或消費(fèi)者，從這個(gè)時(shí)候起開始尋找新的突破，許多品牌茶企業(yè)也開始在各個(gè)茶區(qū)布局。
在這樣的形勢(shì)下，有了“一山一味”之說(shuō)，一位茶商曾說(shuō)：“一款普洱茶要想在普洱茶界名聲大振，就必須得有足夠強(qiáng)大的背景，山頭就是最強(qiáng)硬的背景。”
就這樣，普茶市場(chǎng)開始講究“山頭”，山頭茶也漸漸從崩盤價(jià)到天價(jià)。我們了解到幾個(gè)著名山頭譬如老班章、冰島老寨、麻黑、昔歸等2018年春茶價(jià)格達(dá)到了數(shù)千乃至數(shù)萬(wàn)元一公斤……
講究山頭的好處，在于找茶不會(huì)這么費(fèi)勁，盯著山頭可以直接殺到原產(chǎn)地。目前白茶山頭文化還沒有完全成型，到了原產(chǎn)地還是屬于兩眼一抹黑狀態(tài)（我不想黑白茶的）。
分山頭不好的地方在于價(jià)格上漲是必然的，而且上漲不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。喝茶的成本增加了，而且好山頭必然要配好的制茶技術(shù)工藝，不然好山頭，如果加工工藝不佳，就像一個(gè)不會(huì)做飯的人白白浪費(fèi)了好食材。
茶治使者認(rèn)為茶區(qū)茶山以文字只能做一個(gè)記載，只有真正到了茶山上才能理解到“天賜普洱，世界茶源”并非空談，只有脫離于文字真正踏上茶山的土地，才能真正感受到來(lái)自于普洱茶生長(zhǎng)之地的壯闊和神奇。
正如南宋文學(xué)家所言：“紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行。”
