中國(guó)歷史名茶與普洱茶

　　中國(guó)歷史名茶與普洱茶
　　名茶是指有一定知名度的好茶，通常具有優(yōu)異的色香味、獨(dú)特的外形和優(yōu)異的品質(zhì)。名茶的形成往往有一定的歷史淵源或一定的人文地理?xiàng)l件，例如名山、名寺出名茶，名種、名樹生名茶，名人、名家創(chuàng)名茶，名水、名泉襯名茶，名師、名技評(píng)名茶。
　　名茶的生長(zhǎng)一般要有優(yōu)越的自然條件或生態(tài)環(huán)境。除外界因素外，栽種的茶樹品種優(yōu)良，管理較好，有一定的采摘標(biāo)準(zhǔn)，制茶工藝獨(dú)特等也是重要因素，再加上制茶工藝師的創(chuàng)造性發(fā)揮，使得我國(guó)歷代名茶層出不窮。
　　很多名茶就是在這樣的條件下產(chǎn)生和發(fā)展起來的。但長(zhǎng)久不衰的名茶，既要有獨(dú)特而優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，還要有社會(huì)消費(fèi)者的公認(rèn)。我國(guó)歷代名茶品目雖多達(dá)數(shù)百上千種，但長(zhǎng)久不衰，至今仍有一定產(chǎn)盆和市場(chǎng)的不過百余種，有些名茶只在某一歷史階段中知名一日寸而已。
　　我國(guó)數(shù)千年的封建社會(huì)，歷代貢茶制度產(chǎn)生的種種貢茶，應(yīng)該屬于歷史名茶。除此之外，各產(chǎn)茶地區(qū)，歷史上曾生產(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)異的好茶，尤其是獲得文人雅士好評(píng)的，也屬于歷史名茶。
　?。?）唐代名茶
　　據(jù)唐代陸羽（《茶經(jīng)》和唐代李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》)（公元806—820年）等歷史資料記載，唐代名茶有下列幾十余種，其中大部分都是蒸青團(tuán)餅茶，少蛋是散茶。
　　顧潔紫筍：又名顧諸茶、紫筍茶，產(chǎn)于湖州（現(xiàn)浙江長(zhǎng)興）。壽州黃芽：又名霍山黃芽，產(chǎn)于壽州（現(xiàn)安徽霍山）。陽(yáng)羨茶：同紫筍茶，又名義興紫筍，產(chǎn)于常州（現(xiàn)江蘇宜興）。蒙頂石花：又名蒙頂茶，產(chǎn)于劍南雅州名山（現(xiàn)四川雅安蒙山頂）。方山露芽：又名方山生芽，產(chǎn)于福州。仙人掌茶：產(chǎn)于荊州《現(xiàn)湖北當(dāng)陽(yáng)》，屬蒸青散茶，仙人掌狀。六安茶：產(chǎn)于壽州盛唐（現(xiàn)安徽六安），其中以"小硯春"最出名。香雨：又名真香、香山，產(chǎn)于夔州（現(xiàn)四川奉節(jié)、萬縣）。天柱茶：產(chǎn)于壽州霍山（現(xiàn)安徽霍山）。峨眉白芽茶：產(chǎn)于眉州峨眉（現(xiàn)四川樂山）。趙坡茶：產(chǎn)于漢州廣漢（現(xiàn)四川綿竹）。天目山茶：產(chǎn)于杭州天目山。廬山茶：產(chǎn)于江州廬山（現(xiàn)江西廬山）等。普洱茶：產(chǎn)于云南銀生等地。
　　(2）宋代名茶
　　據(jù)《宋史·食貨志》、宋徽宗趙信《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和趙汝礪《北苑別錄》等記載，宋代名茶有下列幾十余種。宋代名茶仍以蒸青團(tuán)餅茶為主，各種名目翻新的龍鳳團(tuán)茶是宋代貢茶的主體。當(dāng)時(shí)"斗茶"之風(fēng)盛行，也促進(jìn)了各產(chǎn)茶地不斷創(chuàng)造出新的名茶，散芽茶種類也不少。

　　顧沽紫筍：產(chǎn)于湖州（現(xiàn)浙江長(zhǎng)興）。陽(yáng)羨茶：產(chǎn)于常州義興（現(xiàn)江蘇宜興）。瑞龍茶：產(chǎn)于浙江紹興。謝源茶：產(chǎn)于欺州婆源（現(xiàn)江西婆源）。蒙頂茶：產(chǎn)于四川蒙山頂（現(xiàn)四川雅安）。雙并茶：又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等，產(chǎn)于分寧（現(xiàn)江西修水）、洪州（現(xiàn)江西南昌），屬芽茶（即散茶）。普洱茶：又稱普茶．產(chǎn)于云南西雙版納，集散地在普洱縣。方山露芽：產(chǎn)于云南昆明。月兔茶：產(chǎn)于四川涪州。紫陽(yáng)茶：產(chǎn)于陜西紫陽(yáng)。信陽(yáng)茶：產(chǎn)于河南信陽(yáng)。仙人掌茶：產(chǎn)于湖北當(dāng)陽(yáng)。龍井茶：產(chǎn)于浙江杭州，、洞庭山茶：產(chǎn)于江蘇蘇州。武夷茶：產(chǎn)于福建武夷山。靈山茶：產(chǎn)于浙江寧波鄭縣。

　?。?）元代名茶
　　據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》和其他有關(guān)文史資料記載的元代名茶有幾十余種。頭金、骨金、次骨、末骨、粗骨產(chǎn)于建州（現(xiàn)福建建頤）和劍州（現(xiàn)福建南平）。大巴陵、小巴陵、開勝、開卷、小開卷、翎毛產(chǎn)于岳州（現(xiàn)湖南岳陽(yáng)）。雨前、雨后、楊梅、草子、岳麓產(chǎn)于荊湖（現(xiàn)湖北武昌至湖南長(zhǎng)沙一帶）。龍并茶：產(chǎn)于杭州，屬散芽茶。陽(yáng)羨茶：產(chǎn)于江蘇宜興。武夷茶：產(chǎn)于福建武夷山一帶。
　?。?）明代名茶
　　明代因開始廢團(tuán)茶興散茶，所以蒸青團(tuán)茶雖有，但蒸青和炒青的散芽茶漸多。據(jù)顧元慶《茶譜》（公元1541年）、屠隆《茶箋》（公元1597年前后）和許次纖《茶疏》（公元1597年）等記載，明代名茶也有幾十余種。
　　顧諸紫筍：產(chǎn)于湖州（現(xiàn)浙江長(zhǎng)興）。蒙頂石花、玉葉長(zhǎng)春：產(chǎn)于劍南（現(xiàn)四川雅安蒙山）。碧澗、明月：產(chǎn)于峽州（現(xiàn)湖北宜昌）。真香：產(chǎn)干巴東《現(xiàn)四川奉節(jié)東北）。白露：產(chǎn)于洪州（現(xiàn)江西南昌）。陽(yáng)羨茶：產(chǎn)于常州（現(xiàn)江蘇宜興）。薄片：產(chǎn)于渠江（現(xiàn)四川從廣安至達(dá)縣）。武夷巖茶：產(chǎn)于福建崇安武夷山?？羁h黃山：又名黃山云霧，產(chǎn)于安徽歇縣、黃山。云南普洱：產(chǎn)于云南西雙版納，集散地在普洱縣。天目茶：產(chǎn)于浙江臨安。西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州。
　　(5）清代名茶
　　清代名茶，有些是明代流傳下來的，有些是新創(chuàng)的。在清朝近300年的歷史中，除綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶外，還發(fā)展產(chǎn)生了烏龍茶。在這些茶類中有不少品質(zhì)優(yōu)異的茶葉品目．逐步形成7我國(guó)至今還保留著的傳統(tǒng)名茶。，清代名茶也有幾十余種。
　　武夷巖茶：產(chǎn)于福建崇安武夷山，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名極，產(chǎn)品統(tǒng)稱"奇種"，是有名的烏龍茶。西湖龍并：產(chǎn)于浙江杭州，屬扁形炒青綠茶。黃山毛峰：產(chǎn)于安徽欺縣黃山，屬烘青綠茶。普洱茶：產(chǎn)于云南西雙版納．集散地在普洱縣。有普洱散茶與團(tuán)茶、餅茶等，前者屬綠茶，后者屬后發(fā)酵黑茶。祁門工夫紅茶：產(chǎn)于安徽祁門一帶．屬工夫紅茶。閩紅工夫紅茶：產(chǎn)于福建省。婆源綠茶：產(chǎn)于江西婆源，屬炒青眉茶。敬亭綠雪：產(chǎn)于安徽宣城，屬細(xì)嫩綠茶。六安瓜片：產(chǎn)于安徽六安，屬單片形細(xì)嫩綠茶。洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，屬炒青細(xì)嫩綠茶。大平猴魁：產(chǎn)于安徽太平，屬細(xì)嫩綠茶。紫陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于陜西紫陽(yáng)，屬針形細(xì)嫩綠茶。老竹大方：產(chǎn)于安徽欺縣，屬扁芽形炒青細(xì)嫩綠茶。信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南信陽(yáng)，屬針形細(xì)嫩綠茶。君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，屬針形黃芽茶。安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建安溪一帶，屬著名烏龍茶。屯溪綠茶：產(chǎn)于安徽休寧一帶．屬優(yōu)質(zhì)炒青眉茶。廬山云霧：產(chǎn)于江西廬山，屬細(xì)嫩綠茶。南山白毛茶：產(chǎn)于廣西橫縣南山，屬炒青細(xì)嫩綠茶。鳳凰水仙：產(chǎn)于廣東潮安，屬烏龍茶。閩北水仙：產(chǎn)于福建建陽(yáng)和建歐，屬烏龍茶。莫干黃芽：產(chǎn)于浙江余杭，屬細(xì)嫩綠茶。恩施玉露：產(chǎn)于湖北恩施，屬細(xì)嫩蒸青綠茶。溫州黃湯：產(chǎn)于浙江溫州平陽(yáng)，屬黃茶。九曲紅梅：產(chǎn)于浙江杭州，屬細(xì)嫩工夫紅茶。
　?。?）現(xiàn)代名茶
　　中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況：有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪針眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、
　　云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白奄銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶等；
　　另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已經(jīng)失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧諸紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖等。
　　還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如婆源茗眉、南京雨花茶、無錫毫茶、毛山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋云峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、泥江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等。
　　近年來，全國(guó)各茶區(qū)十分重視名茶的開發(fā)研究，新創(chuàng)名茶層出不窮，加之全國(guó)各地名茶評(píng)比活動(dòng)，諸如評(píng)比會(huì)、展評(píng)會(huì)、博覽會(huì)、品嘗會(huì)等等，更促進(jìn)了名茶生產(chǎn)的發(fā)展。
　　從上述中國(guó)歷史名茶看，云南普洱茶自唐代以來，一直名列中國(guó)名茶排行榜內(nèi)。：