質(zhì)疑普洱茶的人認為，普洱茶不可能是“越陳越香”，相反，他們認為：茶葉存放時間長了，就自然沒有味道了，怎么能說“越陳越香”呢。這種觀點倒是與“經(jīng)驗”有關(guān)，如綠茶等很多茶類都是放的時間久了，味道就會愈來愈淡，甚至產(chǎn)生霉變。但可惜的是，到目前為止，我們還沒有見到一篇有關(guān)這方面的化學分析及實驗數(shù)據(jù)證明普洱茶不是“越陳越香”研究報告。換句話說，如果不是“越陳越香”，那么存放多長時間，普洱茶就沒味道了？總得有個量化時間吧。
其實，普洱茶的“越陳越香”恰恰是普洱茶內(nèi)含的兩大秘密之一(另一個秘密為厭氧發(fā)酵機理，后面會介紹)。普洱茶的“越陳”是時間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越陳越香”實際涉及了普洱茶三方面最有價值的核心內(nèi)容：
一是時間。這是普洱茶的核心問題之一，也是目前包括云南茶業(yè)界爭論最多的一個問題。很多人認為，任何物質(zhì)都是有生命周期的，不可能無限期發(fā)展。其焦點就在于品飲的最佳點位(時間)，也就是說：普洱茶的“越陳”到底是多長時間，是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長，目前沒有一個科學定論，因為它與原料的好壞、工藝的優(yōu)劣及貯藏條件都有直接的關(guān)系。但也絕不象某些人認為的二、三十年。今年云南普洱建市從北京故宮迎接的“萬壽龍團”就有一百年，從外觀上觀察，從色澤到表面裸露的條索沒有出現(xiàn)霉變與碳化的跡象。因此，“越陳”這一時間概念不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區(qū)別，同時它也是普洱茶核心價值之一，沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過來，“越陳”這一時間的延長，也為普洱茶內(nèi)在物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化提供了時間上的保障。
