普洱之所以那么迷人，讓眾茶友深深執(zhí)著于它，很大程度上是因?yàn)槠浜笃诿烂畹霓D(zhuǎn)化效果。而這股隨著歲月流轉(zhuǎn)而不斷變化著的力量，讓普洱茶仿佛始終處在活的狀態(tài)一般。
這究竟是股怎樣的力量.我們不妨從在轉(zhuǎn)化方面表現(xiàn)得尤為明顯的大樹(shù)茶入手，將更加清晰明了。當(dāng)時(shí)間的手覆上茶餅，茶餅里會(huì)形成一個(gè)獨(dú)立的微生物菌群世界。在這個(gè)小世界里，茶多酚、咖啡堿等多種物質(zhì)和酶緩慢結(jié)合并持續(xù)發(fā)生著反應(yīng)，隨著時(shí)間的增加，會(huì)呈現(xiàn)出不同的驚喜。
自然而然地，要想搞清楚這奧義，就需要一款逐年出品的系列茶品，以客觀地了解到同一款茶每一年在轉(zhuǎn)化上的不同表現(xiàn)。前段時(shí)間，茶語(yǔ)網(wǎng)帶著眾茶友以一片玉斗窺探了大樹(shù)茶的味道，今天，我們且隨鐵桿斗粉張女士品飲玉斗系列產(chǎn)品的心得，一起感受在時(shí)間作用下，這股來(lái)自大樹(shù)茶的活力。
生長(zhǎng)，也許是關(guān)于生命最迷人的一個(gè)字眼
作為植物，茶葉的生長(zhǎng)特性決定了它擁有著已知和無(wú)限的未知。土壤、陽(yáng)光、雨霧差不多決定了它大部分的已知特征，但這三者豐富且隨機(jī)的組合變化讓茶葉擁有了未知性。而與高山密林生態(tài)系統(tǒng)共生的大樹(shù)茶，在千百年來(lái)的生長(zhǎng)中延伸出無(wú)限的未知。
“我去過(guò)他們?yōu)橛穸愤x料的茶山，腳下的土地是松軟而富有彈性的，周邊樹(shù)木年年歲歲落下的葉子、地上的其它花草和苔蘚隨季節(jié)枯榮，根本就是大自然賜予的有機(jī)肥，滋養(yǎng)著茶樹(shù)。”張女士一邊喝著玉斗，一邊娓娓道來(lái)，“干了的茶花味道，苔蘚的味道，各種樹(shù)葉的味道，泥土的味道，空氣的味道，混合在一起特別的好聞，如此生長(zhǎng)的大樹(shù)茶怎能不好喝。”
良好的先天生長(zhǎng)環(huán)境，確實(shí)賦予了大樹(shù)茶不同于一般的特性，常常給人以高甜度、高鮮爽度的深刻印象。豐富的內(nèi)質(zhì)，也為后期的轉(zhuǎn)化打下了良好的基礎(chǔ)。好比我們做化學(xué)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)對(duì)象越多，所能產(chǎn)生的新的衍生物就越多;茶葉內(nèi)質(zhì)越豐富，其轉(zhuǎn)化的效果變化就越多，令人充滿期待和樂(lè)趣。
鮮活的生命力，更源自后天工藝保證下的生長(zhǎng)
有著無(wú)限潛力的大樹(shù)茶原料，再配上各個(gè)環(huán)節(jié)上考究、嚴(yán)苛的工藝標(biāo)準(zhǔn)，甚至是后期包裝、存放條件的保證，誕生出來(lái)的可能性更趨近于無(wú)窮。這，是一種后天的生長(zhǎng)。
“從鮮葉采下來(lái)開(kāi)始的每一個(gè)環(huán)節(jié)，他們都將茶葉當(dāng)作生命來(lái)看待，由此出來(lái)的玉斗自然有著鮮活的生命力”，張女士如是說(shuō)。通過(guò)了解，我們發(fā)現(xiàn)在玉斗的制作工藝上，無(wú)論是采摘的標(biāo)準(zhǔn)、殺青揉捻干燥的控制，還是百般甄選的配方和用心的包裝，都在最大程度上尊重茶葉本身的樣子。珍貴的豐富微生物菌群得到更好的保留，奠定了后期良好轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
張女士翻開(kāi)她的小本子，里面有玉斗品飲體驗(yàn)的記錄。“2013年的玉斗，香氣很甜美，還算是新茶階段，略有轉(zhuǎn)化，能喝到具體的香氣類型了。而喝2011年的玉斗，最明顯的就是協(xié)調(diào)性變得更好，果子味、花蜜味還有清新的植物香氣，也要比之前更加濃郁且容易辨認(rèn)，轉(zhuǎn)化后的干凈木香也有了，包裹著各種香氣的茶湯有著甜柔細(xì)膩的勁道，那舒爽的感覺(jué)，就像走進(jìn)了一片茂密的森林一樣!”
描述此番話時(shí)，張女士滿臉都是興奮的笑意。經(jīng)過(guò)4年的轉(zhuǎn)化，玉斗的香氣滋味已經(jīng)轉(zhuǎn)到一個(gè)比較均衡的狀態(tài)，大樹(shù)茶甜柔帶勁的滋味特點(diǎn)也已初步顯現(xiàn)。
張女士繼續(xù)說(shuō)道：“再往前，喝2009年的玉斗時(shí)，這種干凈的木香就逐漸轉(zhuǎn)為陳木香味了，之前清新的植物香氣變成了草藥一樣的甜香，果香更加濃郁，裹著甜度大大增加的茶湯順喉而下，只覺(jué)之前明顯的澀味瞬間化開(kāi)，甘甜的回味從舌面兩頰擴(kuò)散到喉部，非常舒爽。”6年時(shí)光的沉淀，讓陳化帶來(lái)的一些特點(diǎn)變得越來(lái)越明顯，不由得讓人嘆服這款大樹(shù)茶轉(zhuǎn)化帶來(lái)的精妙。
當(dāng)談到對(duì)今年上市的玉斗1501時(shí)，張女士笑著說(shuō)道，“這款茶風(fēng)格細(xì)膩，雖處在新茶階段，也有位置較深的喉韻，足見(jiàn)選料和配方的優(yōu)秀，后期的轉(zhuǎn)化效果很令人期待。我會(huì)繼續(xù)跟進(jìn)玉斗，到時(shí)再和大家分享它的精妙之處。”
先天加上后天的生長(zhǎng)，完滿地成就了大樹(shù)茶轉(zhuǎn)化上的神奇時(shí)刻。似乎能夠理解很多茶客為何在品飲大樹(shù)茶后會(huì)特別執(zhí)著于它了。這種使人記憶深刻的轉(zhuǎn)化效果，具有極強(qiáng)的排它性。制茶人努力地，讀懂茶樹(shù)，以求研究出一款優(yōu)良的茶品，而后發(fā)展;茶客們用自己的熱情，回應(yīng)著制茶人，如此，便是一樁美事。
最后，再引用一句業(yè)內(nèi)媒體人士常掛在嘴邊的話，“人類作為茶生長(zhǎng)的參與者，無(wú)論是在先天部分還是后天過(guò)程，都在尋找一種和諧共存、共同發(fā)展的可能。”玉斗，正是這種可能的體現(xiàn)之一。和這樣的大樹(shù)茶一起慢慢變老，體味每一寸光陰帶來(lái)的驚喜，何嘗不是一件浪漫事。
