文/馮 碩
去年結(jié)婚后，我和妻子去武夷山度蜜月，在這個(gè)號(hào)稱奇秀甲江南的地方，我深深地迷戀上了飲茶。
記得當(dāng)時(shí)趕上下雨天，我和妻子要去一家著名的“巖茶房”。在雨霧尋覓，如同漫步在武夷山間，對(duì)茶格外增添了幾分敬重。“巖茶房”鬧中取靜，一株美麗的銀杏樹引導(dǎo)我們曲徑通幽，邁入雅趣橫生的茶室。女主人笑盈盈地迎了上來(lái)，和她的笑容一起撲面而來(lái)的是巖茶的清香，清香里帶有云霧的縹緲，朝霞的輕盈。
泡茶用的是上好的紫砂壺茶具，能沖出武夷巖茶一份悠悠的韻味。這奇特的韻味是靠巖縫間的養(yǎng)分，靠朝露、晨曦、山水滋養(yǎng)出來(lái)的。捧著溫?zé)岫逑愕奈湟膸r茶，我感到飲茶的神奇。兩杯、三杯……越喝越神清氣爽，巖茶的清香沁入我全身的細(xì)胞，隨之，吐出的氣息也飄逸著武夷的仙氣，身體隨之漂浮，如夢(mèng)似幻。
聽女主人介紹，武夷巖茶也稱功夫茶，除了武夷巖茶的加工很費(fèi)工，技術(shù)性很強(qiáng)外，更主要的是指武夷巖茶的沖泡、品飲很講究，需講究水質(zhì)、品茶器具、沖泡程序和方法、品茶要領(lǐng)和功底等等。正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無(wú)窮樂(lè)趣。
她的一番介紹使我對(duì)武夷巖茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，繼續(xù)追問(wèn)下去。女主人耐心說(shuō)道，沖泡武夷巖茶以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，自來(lái)水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；浸泡時(shí)間為一至三泡浸泡10到20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10到20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。最后女主人重點(diǎn)向我們講解品茶的要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或乳香、蜜香等等；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度。
此刻，雨聲淅瀝似語(yǔ)非語(yǔ)，茶香濃郁似夢(mèng)非夢(mèng)，我沉浸在曼妙的喝茶時(shí)光中，從此結(jié)緣武夷巖茶。
