在茶葉界，人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士。對于云南普洱茶，人們稱之為『學(xué)富五車』的智者。
在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正氣，積歲月之磨練，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時光的流逝，受惠于歲月的洗禮。
從這個角度來說，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，可堪稱為是時間“緩慢的藝術(shù)”，而非速成時代的產(chǎn)品。
普洱茶的“慢”，一個方面指的是其品質(zhì)的提高是一個緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花時間的，而且工序繁瑣，有許多個環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。
就拿蒸壓來說，表面上看只是一個毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。
剛剛制作完成的普洱茶，其實只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時間來為其注入靈魂，使其富有生命。本來，對大多數(shù)的茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說。
新茶，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于云南普洱茶。事實上，有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，相反會提升其品質(zhì)，比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中貯放一兩個月，則比剛炒制的更為清香；又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶，隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。
當(dāng)然，利用時間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是普洱茶。
普洱茶在制作完成以后，有一個“后發(fā)酵”的過程。對普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。
因此，每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱得上是“時間之手”創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。
也正是因為這樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來比喻的。
普洱茶收藏是一個長期的過程，切忌急功近利，收藏過程中的環(huán)境等因素都很重要。
普洱茶有七個轉(zhuǎn)化階段
第一階段:新茶期(需要1-3年)
此時的茶湯呈現(xiàn)黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗的茶人們分得出是那個茶區(qū)的古樹茶，大致樹齡，品得出渾厚的山韻。
第二階段：轉(zhuǎn)化前期(需要3-10年)
此時的茶湯呈現(xiàn)黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色，有經(jīng)驗的茶人們分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶，大致樹齡，品得出渾厚的山韻。
第三階段：轉(zhuǎn)化中期(需要10-20年)
此時的茶湯呈現(xiàn)紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色，高手分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶，大致樹齡，品得出入口化開的化韻。
第四階段：轉(zhuǎn)化后期(需要20-40年)
此時的茶湯呈現(xiàn)深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶，入口化開的化韻更明顯。
第五階段：陳茶期(需要40-60年)
此時的茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，很難分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
第六階段：老茶期(需要60-100年)
此時的茶湯呈現(xiàn)酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，難以區(qū)分是哪個茶區(qū)的古樹茶，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
第七階段：古茶期(100年以上跨世紀(jì))
此時的茶湯呈現(xiàn)酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，難分得出是哪個茶區(qū)的古樹茶，古韻盈然，唇齒留香。
普洱茶陳年的過程，仿佛人們成長的過程。
陳年普洱，能喝的古董。
普洱茶的靈魂就在于后發(fā)酵的過程。
于平實的光陰里，一絲絲的變化，沒有刻意，一切都循著時間的過程。
從普洱到陳年普洱，是時間的醍醐，是時光對細(xì)節(jié)的耐性雕琢，是一種用時間去完成的修行。
誰靜靜守候一磚一餅，從少年到白頭？
誰在暮色夕陽里，與她默默對視，彷如緩緩開啟塵封的歲月往事？
一個愿意在青年時期，為自己的晚年準(zhǔn)備茶的人，該是熱愛生活的人，也一定是對未來充滿了希望的人。
這樣的人，是優(yōu)雅從容的，不會因為世事的忙碌和奔波而失去對生活原有的情懷。無論怎樣的境遇里，都不會虛度光陰，更不會透支年華。
越陳越香，“陳”不是老，“香”也不是一般嗅覺意義上的味道，那是更接近心靈的芬芳。
面對時間的雕鑿，或許該放下所有的焦躁和恐懼，靜靜的坐下來，將所有的心境都投入到那壺茶里。
此時，茶的過程，便成了人的過程。
時間，那于指尖于發(fā)梢，悄悄逝去的光陰，從茶水中輕輕泛起，絲絲縷縷，纏纏綿綿。
時間，原本也是芬芳的?。?/div>
責(zé)編：
深水魚
