愛(ài)上普洱茶香

  有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng),發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。

  普洱茶茶香,是以大葉種喬木普洱茶品為主。云南普洱茶還有其他,如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區(qū)和猛海茶區(qū)都有小葉種的茶園,尤其倚邦茶區(qū)向來(lái)是以小葉種普洱茶茶品,聞名于全國(guó),且最受清朝宮廷中的喜愛(ài)。

  要品茗出新鮮的普洱茶,必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來(lái)查找答案。

  從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆,所以會(huì)生成一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶(依常規(guī)說(shuō)法,未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感受出熟味香。從湯色辨別,干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類(lèi)中,將普洱茶列為黑茶類(lèi),是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。從葉底辨別,普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈火燒烤過(guò)。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無(wú)法立即干燥,延誤了較長(zhǎng)時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。

責(zé)編: cn6831
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