陶谷在《清異錄》中，還記有精通"分茶"的佛門弟子福全，每點(diǎn)茶一碗，吟詩(shī)一句，同時(shí)點(diǎn)成四碗，即吟成一首絕句，頗為時(shí)人稱道。
"分茶"是一種技術(shù)高超的茶藝，約始于宋代。"分茶"又稱茶百戲、湯戲、茶戲、水丹青等，是在點(diǎn)茶時(shí)使茶汁的紋脈形成物象。
宋代北苑“斗茶”風(fēng)習(xí)盛行朝野的同時(shí)，在民間還流行一種“分茶”的游藝，在當(dāng)時(shí)又稱為“茶百戲”，這是一種怎樣的茶俗呢？南宋詩(shī)人曾提舉福建路（署在建州）常平茶事的陸游在《臨安春雨初并》一詩(shī)中寫道：“矮紙斜行困作草，晴富細(xì)乳戲分條。”這“分茶”不是尋常的品茗，也不同于斗條，而是一種獨(dú)特的烹茶游藝。放翁在詩(shī)中把“戲分茶廠與“閑作草”并提的?？梢?jiàn)這“分茶”絕非一般的玩耍。宋詞人向子湮有《洗溪沙》一首，詩(shī)是贈(zèng)趙能持以扇頭來(lái)乞詞，戲有此贈(zèng)。趙能著棋、書法、分茶、彈琴。詞人把分茶與琴棋書畫等藝并列，說(shuō)明此游藝亦為當(dāng)時(shí)文人喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。北宋陶谷在《祥茗錄》中，曾有關(guān)于"分茶"的記載："近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲(chóng)魚花屬，纖巧如畫。但須臾就散滅，此茶之變也。"
要使茶的湯花在轉(zhuǎn)瞬即滅的剎那，顯示出瑰麗多變的景象，需要很高的技藝。據(jù)《問(wèn)俗》記載，"分茶"有兩種方法：一是用"攪"，因能與湯面直接接觸，較易掌握；另一種是直接"注"出湯花來(lái)，很難掌握。此法被陶谷稱為"茶匠通神之藝也"。其法是以單手提壺，將沸水由上而下注入放好茶末的盞中，使盞內(nèi)立即形成變化多端的景象。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩(shī)中，詳細(xì)描繪了觀"分茶"的情景。這位顯上人"分茶"，不但能使茶湯中出現(xiàn)種種奇異物象，還可使茶湯中出現(xiàn)氣勢(shì)磅礴的文字，令人驚嘆。
時(shí)至今日，這種高超的"分茶"技藝，不知是否還有能人繼承與發(fā)展。
