時常，一人獨處或三二知己，起火生爐，細煙裊裊，緩煎慢烹，悠啜細品，清談唱和，海闊天空，其樂真可謂欲言而忘。品茗本身就是雅事，煮茶煎茶更增添了幾許情趣，幾多歡樂。
“衰病萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情”，這是宋代詩人蔡襄的詩句，字里行間，表達了他人老病后萬念俱灰，唯對茶一往情深，難以忘懷的心情。據(jù)說，蔡襄晚年，力不能支，且患病忌茶。可他仍然迷戀茶葉，時常烹而玩之，雖不能飲，要聞聞那股香味，可以說，煮茶已成了他的生活習慣。
其實，中國古代的文人雅士大凡都喜歡煮茶，重視火候定湯之功，這不僅是他們的一種技藝，更多的是一種生活情趣。
“獨坐書齋日正中，平生三昧試茶功，起看水火自爭雄；勢挾恕濤翻急雪，韻勝甘露透香風，晚涼月色照孤松。（元·洪希文《浣溪沙》）”
“香泉一合乳，煎作連珠沸。時有蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。倘把瀝中山，必無千日醉。（唐·皮日休《茶中雜詠》）”
“閑來松間坐，看煮松上雪。時于浪花里，并下籃英末。傾余精爽健，忽似氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札。（唐·陸龜蒙《煮茶》）”
“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出落細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。（蘇軾《試院煎茶》）”
煮茶水沸之時：見其形，時而像“蟹目”、時而似“魚鱗”；聽其聲，如松風帶雨；觀其色若綠翠生煙。這一幅幅生動的煮茶場景圖，著實令人心馳神往。還未品嘗，就有胸襟灑脫、塵俗蕩盡、進入仙境的感覺。
