對(duì)花飲茶，自唐代韓愈起，就被列為十六件 “煞風(fēng)景” 的事情之一。田藝蘅《煮泉小品》：“唐人以對(duì)花啜茶為煞風(fēng)景，故王介甫詩(shī)云‘金谷千花莫漫煎’，其意在花，非在茶也。”意思是說對(duì)花啜茶會(huì)有損真茶的香味，因此和“清泉濯足、焚琴煮鶴、松下喝道”等一樣，不足效仿。然而后人也有對(duì)此提出異議的，如清人陸以湉在《冷廬雜識(shí)》中說：“對(duì)花啜茶，唐人謂之煞風(fēng)景，宋人則不然，張功甫梅花宣稱，有掃雪烹茶一條。放翁詩(shī)云：‘花搖 新茶滿市香’，蓋以此為韻事矣。”徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜云林、宜幽人雅士、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……”所以田藝蘅最后也說：“若把一甌對(duì)山花啜之， 當(dāng)更助風(fēng)景。”
冷香齋主人以為，對(duì)花啜茶未嘗不可，只是所對(duì)之花必須要有所選擇。比如請(qǐng)人喝茶，文人雅士、清心淡泊之人可以邀請(qǐng)，而市儈權(quán)貴、酒色財(cái)氣之徒就不宜邀請(qǐng)，否則有損茶德。凡香氣淡雅清幽、花形疏秀高潔的可以對(duì)，如梅花、菊花、蘭花、茶花等；而香味濃烈粗放、花形艷麗媚俗的則不可對(duì)，如牡丹、百合、茉莉、梔子等。晉時(shí)孫綽曾譏諷某人道：“之子神情全不關(guān)山水，焉能作詩(shī)！”雖覺刻薄，卻也是大老實(shí)話。眾多能對(duì)之花中，我推蘭花為第一。
蘭花又稱國(guó)蘭，很早就為我國(guó)民眾所認(rèn)識(shí)，如《詩(shī)經(jīng)?鄭風(fēng)?溱洧》就有：“溱與洧，方渙渙兮，仕與女，方秉蕑兮。”這里的“蕑”就是蘭的古字。另外，詩(shī)人屈原也在《離騷》里吟誦道：“ 余既滋蘭之九畹，又樹蕙之百畝。”而孔子對(duì)蘭更是另眼看待，認(rèn)為“蘭為王者香”，并作有琴曲《猗蘭操》，贊美蘭花幽雅的香氣和高潔的品質(zhì)，對(duì)蘭花可謂推崇備至。蘭花花形疏秀清雅，香氣清幽深長(zhǎng)，品茶時(shí)茶室里擺上一兩盆，最能快人心意。古書里一般蘭蕙并稱，宋?羅愿《爾雅翼》：“蘭之葉如莎，首春則茁其芽，長(zhǎng)五六寸，其杪做一花，花甚芳香… …故稱幽蘭，與蕙甚相類。其一干一花而香有余者蘭，一干五六花而香不足者蘭蕙。”蘭花又有春蘭、四季蘭等名目，春蘭一般在初春開放，四季蘭則春、夏、秋甚至春節(jié)前都有花，用來供茶最好。近代日本、韓國(guó)、港臺(tái)等地又有所謂的藝蘭，以蘭葉上的“藝”（即斑紋）作為審美對(duì)象，當(dāng)屬別論。
茶香有花香、果香、清香、幽香的分別，有沉、浮、深、淺、短、長(zhǎng)、剛、柔的不同，香以清幽、深長(zhǎng)、剛?cè)峒鏉?jì)為佳，符合這些條件的大概只有蘭與蕙了。明?羅廩《茶解》在論及茶香時(shí)也認(rèn)為：“香如蘭為上，如蠶豆花次之。”可惜茶品中具有蘭香的為數(shù)極少，一般只透清香或栗香，飲茶時(shí)如果能供上一盆兩盆蘭蕙，或許能體味到茶品的真情。蘭香溫雅清幽，不枯不燥，不沉不浮，能益茶德，能盡茶情，用來伴茶最宜。
冷香齋中除常備茶品外，也供有蘭品。今天與妻同飲，以蕙蘭一盆佐茶，茶香氤氳中不時(shí)飄來縷縷蘭香，起人幽思。
冷香齋主人 記于壬午年秋月
