植茶、制茶、飲茶在中國已有幾千年的歷史了。梁實秋先生說：“茶是我們中國人的飲料……北人早起，路上相逢，輒問訊‘喝茶未？’茶是開門七件事之一，乃人生必需品。”而今，茶館處處有，品茶成時尚。茶不因時尚而老去，時尚倒使飲茶、看茶、品茶更加盛行起來。
記得少時跟隨父輩到農(nóng)田中勞作，烈日當空，地如火烤，酷熱難耐，揮汗如雨，父親見此總要吆喝一聲：“伢子，到樹蔭下乘乘涼，喝碗茶去。”有一次由于飲食過量，我不斷地嗝嗖嗖，娘說：“泡杯濃茶喝喝，消消食。”
人在長途跋涉時，偶遇茶亭，便拐進去歇歇腳，喝杯茶，消渴解乏，定會生出一種腳底生風的感覺。
看茶，是人們在人際交往中將飲茶作為迎客訪友的一種禮儀而逐漸形成的一種口語。有客來訪落座，主人喊一聲“看茶”，擺杯把盞，斟上一杯香茶，主客便在杯聲與壺蓋的細碎中盡寒暄之樂，此為一看。酒館茶樓，有高官顯貴應約而來喝早茶，他們坐進豪華包廂，喊一聲“看茶”，服務小姐即甜甜地應一聲“是”，便有茶壺、杯盞和葷素茶點擺上桌面，茶客們或爽聲大氣地交談，或交頭接耳地私語，或談政事、商務，也談另外的一些事情，此為二看。
另有一看，有許多歡愉竟在其中，經(jīng)年茶客鐘情茶道，他們把淡茶叫“清”，濃茶謂“釅”，對茶的色、香、味、形都非常講究，買來一掬新茶，放在透明的玻璃杯中，用沸水沖泡，只見茶葉上下翻動，尖朝上，枝朝下，毛毫競相顯露，慢慢舒展開來，漸漸沉入杯底，于是泡出了一杯綠水，喚來了一壺春色。這時候如果有品茶師在場，他們定會搖頭晃腦地品評說：此茶潤綠顯毫，香高味醇，湯清色碧，此乃好茶也！這才是真正的看茶。
品茶，是一種高雅的享受。那些會喝茶的人，對“喝茶”或“飲茶”二字是不屑啟齒的，他們叫“品茗”。品茶或在美景如畫的湖邊茶居，或在大街小巷的茶樓里，或在古色古香的茶館里。茶客們啜一口香茗，頓感清香入內(nèi)，通體松酥，疲勞煩躁被稀釋得淋漓盡致，令其久久不忍停杯罷盞。
還有一種品法，一個人獨坐書房或在向陽的窗子下，面前放一杯熱茶，手捧一本愛讀的書，看一會兒書，想一會兒事；或呆呆地看著茶葉在水中緩緩地舒展，輕輕呷上一口，留在口中回味，感受那或濃或淡的苦、或有或無的香。書韻茶香交融，人生百味皆嘗，時間仿佛凝固在這一刻，一切哀樂悲歡、陰晴圓缺都消失殆盡，留下來的是心如止水，寧靜而致遠。
文/鐘安
