近期，本網(wǎng)推出了關(guān)于早茶的一些相關(guān)知識(shí)后，不少網(wǎng)友通過留言，詢問關(guān)于早茶的品種、特點(diǎn)等問題。為饗網(wǎng)友，本網(wǎng)記者專門走訪了業(yè)內(nèi)專家，對(duì)早茶的產(chǎn)品特色和人文特點(diǎn)進(jìn)行了一次“掃盲式”解讀。
■茶，早茶的司儀
據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，早茶源自廣東，取名“早茶”，茶水自然是不可缺少的一部分。茶在早茶這臺(tái)飲食大戲中，扮演著首席司儀的角色。茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，也有人喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼去火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上不如綠茶，卻與早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。此外，還有菊花、水仙、茉莉、龍井、普洱、鐵觀音、碧螺春、猴子采等。茶的選擇既要多又講究茶靚，還要講究水的熱度，以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最佳。
■點(diǎn)心，早茶的主打歌
茶點(diǎn)在早茶中的地位更為重要，分為干濕兩種。干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中以干點(diǎn)做得最為精致，賣相甚佳。如茗桂軒大酒樓等高檔酒樓特制的雪蛤蛋撻、酥皮雞蛋蛋撻、養(yǎng)顏燕窩蛋撻、飄香榴蓮酥、飄香榴蓮角、生煎蔥花包、廣東甜薄餐、金牌蘿卜酥等。尤其是其養(yǎng)顏燕窩蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下叫人食欲大增。(莊智玉本刊記者海燕)
