富于變化，大概就是我們?yōu)槭裁磹鄄璧脑?。因為富于變化，茶與我們總是若即若離、無限接近而又差那么一點；因為富于變化，人類對茶的認識和研究就總是無窮無盡、捉摸不透；因為富于變化，我們對茶的感情總是愛恨交加。
是啊，大家都常說我們愛茶、我們愛喝茶、我們愛泡茶，那么我們到底愛茶的什么呢？換句話說，是什么原因讓我們?nèi)绱说貝鄄枘兀?/p>
茶農(nóng)會說，茶養(yǎng)活了我和我的家庭，所以我要愛茶。
茶商會說，茶不但養(yǎng)活了我和我的家庭，而且讓我發(fā)展了自己的買賣，開出了更多的檔口。
我們這些天天都喝茶、離不開茶的人愛茶的什么呢？
解渴？廢話，白開水更解渴還便宜。
好喝？嗯，有點道理。可咖啡也挺好喝的。那么茶的好喝與咖啡的好喝有什么不同嗎？是的，茶的最大的特點或者說它的最大的魅力，在于它跟其他任何飲料相比都更具“變化”。
因為不同的產(chǎn)地、不同的樹種、不同的土壤構(gòu)成、不同的天候條件、不同的采摘部位與時間、不同的制作工藝與流程、不同的制作水平、不同的存放狀況、不同的沖泡方式，呈現(xiàn)在我們消費者面前的茶是多姿多彩完全不同的。對茶的感受與品鑒本是十分個人的事情，但是，千百人多姿多彩的感受匯集在一起就是千變?nèi)f化的了。以茶為物質(zhì)基礎(chǔ)加上人類最偉大的精神感受再加上千百年來的演變和記載，形成了博大精深的茶文化。
恰好，人類社會發(fā)展的一個最大最根源性的動力正是人對外部世界認知上的“好奇”。“好奇”碰上“變化”就象正負電子相遇一樣立刻緊密地擁抱在一起，想分開都難。
順便多說一句，為什么普洱茶受歡迎而且我認定普洱茶會有進一步的發(fā)展？除了以前說過的普洱茶（老茶和熟茶）適合長時間飲用符合休閑特征越來越明顯的生活、工作方式外，變化豐富也是普洱茶較之綠茶、烏龍茶和紅茶更明顯的特征之一，即便是同一批茶放在不同的地方，同一地方但不同位置，同一筒但不同片，同一片但不同部位，同一泡但不同沖次，其感覺都是不一樣的。
普洱茶是多么的奇妙啊，它的變化完全印證了偉大先哲的偉大箴言：人不可能在不同的時間走進同一條河流。
明天晚上與西門會長兩家人去杭州，要停博數(shù)日，今天連夜匆匆趕出作業(yè)搪塞一下，交晨歌批改。
