普洱情愫

　　古茶經(jīng)記載，上好泡茶的水應(yīng)該是用山泉水，而且要流于黃石者，那涓涓潺潺的細(xì)流，面向陽(yáng)光的，有優(yōu)良的周圍環(huán)境。

記得三年前我第一次接觸到普洱茶的時(shí)候，喝的是熟茶，也就是人工渥堆制成的，屬于黑茶類。當(dāng)時(shí)我喝了，對(duì)這茶產(chǎn)生了偏見(jiàn)。因?yàn)椋臏筢u油湯，問(wèn)起來(lái)茶里有六六的味道，口感也不怎么好。我第二次喝普洱茶的時(shí)候，喝的是一片所謂野生青茶，香樟型的。當(dāng)我喝那泡茶過(guò)后，讓我久久不能忘懷，留在頰齒間的悠遠(yuǎn)的清香和他永遠(yuǎn)不可抹去的氣息，我每天在尋找的氣息。因此，我就迷上了普洱茶。也有緣分讀到了鄧世海先生寫的《普洱茶記》。從里的字里行間，我找到了前輩們對(duì)普洱茶的記憶。那應(yīng)該是屬于云南瀾滄江以南喬木大葉曬青以后蒸壓成的茶，陳放的時(shí)間越久，茶味越豐富，口感產(chǎn)生了柔滑、細(xì)膩。聽(tīng)說(shuō)普洱茶的最高品味應(yīng)該是無(wú)味之味，喝到口里平淡無(wú)奇，并沒(méi)有多少韻味，但喝后讓人沉長(zhǎng)綿綿。從那時(shí)，我就開(kāi)始研究普洱茶，尋找普洱茶那神奇的魅力。
　　有幸2005年參加了云南思茅首屆普洱茶交易會(huì)，觀禮了第三屆少數(shù)民族茶藝大賽，也觀禮了再走茶馬古到，去到了原始生態(tài)的喬木大葉種的茶園。在那里我找到了許多的感悟，也找到了普洱茶那豐富多變的色彩的原因。在參加思茅普洱茶斗茶會(huì)的時(shí)候，有一個(gè)朋友給我敬了一杯熟茶。我說(shuō)我不喝熟茶。當(dāng)時(shí)那位朋友說(shuō)，您既然發(fā)的愿是弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，那不管是什么茶你都得喝，你不可以有所選擇，否則就會(huì)走偏頗。從那之后，我開(kāi)始喝熟茶了，可是喝的非常少。自從2005年5月17日回到上海以后，我潛心1年的時(shí)間，在不斷學(xué)習(xí)、品飲、研究原始生態(tài)遺留下來(lái)的千年生態(tài)古樹(shù)茶。經(jīng)過(guò)不懈的努力，直到前兩天，我才真正理解了現(xiàn)代茶經(jīng)“普洱茶”的定義。現(xiàn)代中國(guó)茶經(jīng)是這樣記載的，普洱茶是產(chǎn)自云南大葉喬木曬青茶，經(jīng)過(guò)人工渥堆制成的茶。不過(guò)在2005年參加中國(guó)首屆普洱茶交易會(huì)的時(shí)候，人們對(duì)普洱茶有了新的定義，說(shuō)普洱茶應(yīng)該是產(chǎn)自云南瀾滄江以南，大葉喬木曬青茶；陳放的時(shí)間越久越好。曬青后的散茶這是原料，還可以根據(jù)客戶的需求蒸壓成不同的形狀，有磚、餅、沱等。
　　有幸2005年遇到云南昆明政協(xié)的張英佩老師。她用了5年的時(shí)間走遍了云南的六大茶山。去尋找歷史的足跡。查找譜兒縣留下的縣志里記載的普洱茶事。過(guò)去云南六大茶山有貢茶給皇帝喝。所以在譜兒縣官府里選擇上品的茶進(jìn)貢給皇帝。清朝的時(shí)候皇帝喝了這茶說(shuō)非常清香，解油膩，解乏。文這茶是哪來(lái)的，下官回答此茶來(lái)自譜兒府。因此得名普洱茶。
　　過(guò)去云南的普洱茶主要銷往印度、緬甸等地，還有就是銷往西藏地區(qū)。當(dāng)時(shí)西藏地區(qū)是全民信教。因此每當(dāng)普洱茶到來(lái)的時(shí)候，人們會(huì)把新茶貢佛，把舊茶取下來(lái)喝。他們發(fā)現(xiàn)舊茶和新茶有截然不同的風(fēng)韻。后來(lái)廣州茶葉研究所研究發(fā)現(xiàn)，茶在茶馬古道的運(yùn)輸過(guò)程中經(jīng)歷了風(fēng)和日麗，狂風(fēng)暴雨，在這過(guò)程中，茶產(chǎn)生了變化，因此口感產(chǎn)生了變化。所以，為了更方便的喝道陳年茶的口感，就研制了一個(gè)配方，用人工渥堆的方式，加速茶的陳化，在短期內(nèi)達(dá)到普洱茶在長(zhǎng)久存放的韻味。這就是熟譜的由來(lái)。
　　直到前幾天，我在喝譜兒熟茶的時(shí)候，突然感悟到一年多來(lái)學(xué)習(xí)研究普洱茶，發(fā)現(xiàn)水的重要性。古茶經(jīng)記載，上好泡茶的水應(yīng)該是用山泉水，而且要流于黃石者，那涓涓潺潺的細(xì)流，面向陽(yáng)光的，有優(yōu)良的周圍環(huán)境。這樣的水非常輕也非常清涼甘甜，容易沏泡出茶自身的韻味。譜兒熟茶是通過(guò)人工渥堆、適當(dāng)?shù)臐穸取⑦m當(dāng)?shù)臏囟认卵趸l(fā)酵而成?？上攵畬?duì)茶的重要性。在整個(gè)過(guò)程中，茶葉細(xì)胞壁被破壞，里面的物質(zhì)顯露出來(lái)，與空氣、水分參與反應(yīng)，沏泡出的茶湯比生茶更加豐富柔和。這就是現(xiàn)代普洱茶的魅力。
　　那原本普洱茶的魅力是需要用時(shí)間去品嘗的。新茶采摘下來(lái)時(shí)，具有花香的氣息，青草的氣息。存放1、2年后，經(jīng)過(guò)與空氣的接觸氧化后，又有烏龍茶那果香和韻味，再經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，又有紅茶那湯色的美麗和豐富柔滑的口感。每一年喝都不一樣，就像喝每一道茶一樣，就像人生當(dāng)中每一天一樣，都有不同的內(nèi)容和不同的感受。我也是從普洱茶悟出了人生的道理，每一個(gè)剎那都是美麗的，都是不可復(fù)制的。所以，讓那剎那延綿不斷，我們應(yīng)該享受每一個(gè)剎那。