關(guān)于云南普洱茶小知識

　　清靜安詳?shù)淖匀画h(huán)境，絢麗多姿、奔放豪邁的民族風(fēng)情，更將茶之韻味推上了一個全新的境界。

普洱茶是云南歷史名茶，也是中國名茶。云南普洱茶的歷史最早可追溯到商周，到唐代已成為主要商品；明代“士庶所用皆普茶”，少數(shù)民族“不可一日無”；清代入貢朝廷，聲名崛起，遐邇聞名，成為華茶名品。普洱茶原產(chǎn)于云南瀾滄江流域的思茅、版納、臨滄等地，集散于思、普一帶，聞名于普洱。
普洱茶有“傳統(tǒng)普洱”和“現(xiàn)代普洱”兩大類。傳統(tǒng)普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶直接蒸壓而成，古代大多為團、餅、磚、沱等，以便于儲存、保質(zhì)和運輸。云南曬青新茶因茶性強烈性微寒，當(dāng)年生飲有傷脾胃，所以，云南民間大多習(xí)慣烤飲（烤茶）或經(jīng)數(shù)月甚至隔年存放（當(dāng)?shù)厮追Q“發(fā)汗”）后飲用。在云南的老茶區(qū)，飲陳茶、飲隔年茶的習(xí)俗已延續(xù)數(shù)百年，迄今仍較為常見。過去，云南曬青茶因運輸不便，茶葉經(jīng)歷了自然“后熟”變化，形成了獨特的 “陳質(zhì)”。它得到了廣大飲茶者尤其是港臺飲者的喜愛和認(rèn)同，并使其發(fā)揚。
因曬青茶的自然后熟的時間較漫長，時間成本較高，于是從５０年代到１９７３年，云南部分主產(chǎn)廠家進行多年的探索，這一時期推出了許多風(fēng)格各異的“普洱茶”。直到１９７３年人工發(fā)酵普洱茶的生產(chǎn)工藝才基本定型。它是通過對曬青茶葉進行人工后熟處理，使茶葉短期“熟化”、品質(zhì)具有陳茶的某些特征。現(xiàn)代普洱茶也稱“熟普”（用曬青直接壓制的普洱茶也稱“生普”），有散茶和緊壓茶兩類。散茶外形條索肥壯，色澤褐紅（俗稱“豬肝色”），湯色紅濃，滋味醇和甘甜，耐沖泡。緊壓茶用“熟普”壓制而成?，F(xiàn)代普洱茶現(xiàn)今已成大宗商品，具有廣闊的市場和不可替代性。普洱茶無論是“生普”還是“熟普”，都具有越陳品質(zhì)越佳的特點，二者茶性各具特色。品質(zhì)較好的陳“生普”，香高醇厚回甘有活力，喉韻悠長；陳“熟普”香濃醇甜，溫和柔美，長飲不疲。二者香型有別，均為普洱佳茗。普洱茶還有獨特的保健作用，有降脂、降糖、消食、和胃、健脾等功效，贏得了“降脂佳品”、“美容茶”、“益壽茶”等美譽。普洱茶因具有長期收藏品飲價值和良好的保健作用而深受國內(nèi)外許多“飲者”所喜愛。藏普洱、品普洱漸成時尚；成為一種獨特的“普洱文化”。云南普洱茶既是飲品也是文化商品，它是華茶大觀中的一道亮麗風(fēng)景。
云南普洱茶的傳統(tǒng)品種有云南七子餅、云南沱茶、普洱沱茶、云南普洱磚茶、云南普洱散茶、內(nèi)外銷緊茶、云南普洱方茶、竹筒香茶。普洱茶新品有普洱小沱茶、宮廷普洱、陳香牌普洱等等。在這些茶品中有“生普”，也有“熟普”，花色達(dá)近百種。
云南普洱茶具有特殊的“陳質(zhì)”，以陳為貴。普洱茶的品質(zhì)因制作技術(shù)（選料、工藝、儲存條件）和陳化期不同，表現(xiàn)各異，茶質(zhì)有新陳、好差之別。同是陳茶，因儲存條件、儲存環(huán)境不同，茶葉的陳質(zhì)也不同。儲藏不當(dāng)，甚至毀茶。同時，云南本地出產(chǎn)的普洱茶具有較強產(chǎn)地特質(zhì)，與省外、國外出產(chǎn)的同名茶品質(zhì)風(fēng)格也有不同；與中國黑茶大類中的其他黑茶也具有顯著的差異。因此，消費者在選購云南普洱茶時要有一定專業(yè)知識，加深對云南普洱茶個性的了解，做到會品云南普洱茶，了解云南普洱茶的真性；會鑒別普洱茶的陳新、好壞和真?zhèn)?。尤其在目前老茶鳳毛麟角、奇貨可居，仿冒充斥市場的環(huán)境下，消費者更要淡化“茶齡”意識，強化茶質(zhì)意識，注重口感，真正作到買普洱茶要買好喝的茶。
云南出好茶，云南人更熱衷喝茶，聚居在境內(nèi)的２６個民族都在用著各自不同的方式和習(xí)俗來品飲、享受著這大自然的甘霖。“性潔不可污，為飲滌塵煩”。喝茶的妙趣不但在于它獨有的色、香、味、形，而在于它能使人把心放在閑處，滌蕩性靈，保持心境中一點清純之靈氣，使人能從平淡的日常生活，品出無窮的清新和趣味。
在云南濃郁的源遠(yuǎn)流長的茶文化氛圍下，各城市大街小巷茶樓林立，不但本地居民沉迷于上茶樓喝茶，就連世界各地的游客、商賈也紛紛慕名而來。各茶樓人進人出，熱鬧異常。
云南的茶樓具有鮮明的地域性和民族性，尤其是設(shè)在邊境少數(shù)民族自治州縣的茶樓。這類茶樓四周山水風(fēng)光秀麗，樹木花卉蔥蘢嬌艷，顯得幽雅恬靜、輕松、祥和、舒心，有濃郁的生活氣息，有條件的茶樓還配以少數(shù)民族歌舞表演。清靜安詳?shù)淖匀画h(huán)境，絢麗多姿、奔放豪邁的民族風(fēng)情，更將茶之韻味推上了一個全新的境界。
彩云之下各種茶樓琳瑯滿目，而云南的茶葉更是品種豐富。全世界約有制茶植物３８０種，云南就有２６０種。云南茶葉中最為有名的當(dāng)數(shù)普洱茶和鳳慶滇紅茶、滇綠茶。普洱茶湯色褐紅，口味醇香回甜，香氣郁郁而茶心溫和；鳳慶滇紅茶湯色紅濃，滿盤金色黃亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他小葉種紅茶中所未見；鳳慶滇綠則湯色黃綠，滿盤銀色白亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，亦為國內(nèi)綠茶所稀有。此外還有大理沱茶、大理雪茶、昆明十里香等上品茶類。這些茶類各有各的特點，各有各的韻味。云南許多民族對茶還有其特殊的稱謂，布朗族和傣族稱茶為“臘”，哈尼族則稱為“諾博”，但在這里“諾博”的含意并不是某種植物，而是代表虔誠的祭祀和奉獻以及美好的祝愿，“諾博”即是奉獻吉祥之物。只要進了云南茶樓，主人定會給你配備齊整，你盡管各取所需，縱情地品飲和享受。