大師與專家論中國茶

　　中國文學(xué)史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽不見黃河之水天上來，唱起了酒文化。實(shí)際上最偉大的是婦女。

中國茶是融入了傳統(tǒng)文化的健康飲品，更大限度地發(fā)揮茶的社會(huì)功能和健康價(jià)值一直是茶人不變的追求。7月6日上午，由中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中國國際茶文化研究會(huì)、國務(wù)院國資委研究中心、《中外名家研系列》組委會(huì)和人民日報(bào)社網(wǎng)絡(luò)中心主辦，北京更香茶葉有限責(zé)任公司、北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“更香·中國首屆茶與健康高層論壇”就上述兩個(gè)命題在北京更香茶樓展開熱烈和愉快的討論。
　　國學(xué)大師文懷沙、中國人民解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任兼營養(yǎng)科副主任趙霖等專家“坐鎮(zhèn)”論壇，從各自研究的領(lǐng)域，分別論述了茶的文化和健康價(jià)值。北京更香茶葉有限責(zé)任公司董事長俞學(xué)文、著名農(nóng)學(xué)家方悴農(nóng)、中國工程院院士、原中國農(nóng)科院院長盧良恕也發(fā)表了講話，國務(wù)院國資委研究中心主任王忠明主持了本次論壇。
　　文懷沙：
　　最偉大的力量是柔，以柔克剛
　　談到茶應(yīng)該有一個(gè)對立的東西，有比較才有鑒別。
　　本人青年時(shí)代有酒精中毒的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)候我不到30歲，我不想結(jié)婚，我的老婆就是酒，以酒為妻。七七事變以后，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，憂國憂民。我在一個(gè)大學(xué)教書，在一個(gè)鎮(zhèn)上喝酒，喝完糊里糊涂，喝了多少不知道，有人說大概七八斤。歪歪斜斜地走回去，走在溝里把腿摔斷了，抬到醫(yī)院，醫(yī)院說準(zhǔn)備后事吧，酒精中毒太深。后來遇到一個(gè)老鄉(xiāng)，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，把我抬到酒器房里面，里面有酒糟氣味，放在那兒，蓋上兩床被子在我身上。三天三夜后我醒過來。以后看著酒就惡心，我就把酒變成了茶。有人說你是以酒為命的，酒是你的妻子，你現(xiàn)在說話怎么不算數(shù)了呢？我說不對，文懷沙有兩個(gè)，我并不是移情別戀，我對茶的感情是從那時(shí)候開始。什么原因呢？因?yàn)轭^一個(gè)文懷沙的妻子是酒，那個(gè)酒謀殺親夫?，F(xiàn)在是重新做人的文懷沙，不是移情別戀，而是開始懂得茶的重要性。
從40年代初到現(xiàn)在，我對茶一往情深。
　　平心而論，茶與酒各有千秋。人類最可悲的是該糊涂的時(shí)候，偏偏清醒，該清醒的時(shí)候，偏偏糊涂。有的人大事糊涂，小事清醒；有的人小事清醒，大事糊涂?？磥砬逍雅c糊涂，也許有互補(bǔ)作用。古代歌頌酒的詩文太多太多，我覺得必須矯枉過正，我歌頌茶。我贊美屈原高唱，叫舉世皆醉，唯我獨(dú)醒。屈原不飲酒，所以很清醒。郭沫若曾對我說屈原酒量特別大，所以喝不醉。
　　我今天很有感慨，有很多話想談，但是時(shí)間不允許，還有很多高人要講話。讓我唱開鑼戲，所以要簡單一點(diǎn)。我要講的是戰(zhàn)爭和和平，人類的文化，應(yīng)該這么講，時(shí)間是無頭無尾的，空間是無邊無際的。從個(gè)人到人類都是有限的。所以截止到現(xiàn)代是很文明的時(shí)代，已經(jīng)21世紀(jì)了。其實(shí)我們?nèi)祟愔R的總和，是有限的，時(shí)間、空間是無限的，所以我們占有的知識是有限的，絕不能說我們?nèi)祟惵斆鞯貌坏昧?。我覺得科學(xué)最高到了哲學(xué)，哲學(xué)最高就進(jìn)入到了宗教，上帝也好，釋迦牟尼也好，伊斯蘭教的阿拉也好，他們是一個(gè)代號，是什么代號？是無限的代號。有限知識的人類，面對無限的時(shí)空，如果你狂妄地認(rèn)為你知道一切，這個(gè)人就可怕了，這是人類的悲哀。
　　21世紀(jì)面臨一個(gè)威脅，我們的科學(xué)手段已經(jīng)足夠讓地球毀滅，就是原子彈也好，氫彈也好。培根講知識就是力量，知識本身，這個(gè)力量本身不是最可貴的，最可貴的是管知識的學(xué)問。所以人類現(xiàn)在在祈求要避免戰(zhàn)爭。一個(gè)是戰(zhàn)爭文化，一個(gè)是和平文化。和平文化就是茶文化，戰(zhàn)爭文化就是酒文化，這兩個(gè)文化都有用，但是現(xiàn)在很重要的是和平，上面（指的是背板）我們寫的口號叫什么？茶文化、文明、和諧，我想后頭還要加一個(gè)東西，文化、文明、下頭是和諧，再來一個(gè)和平。茶，文化、文明、和諧、和平，“諧”的前提是“平”，如果沒有平諧不了。齊家治國平天下，要想國際化的話，一定要平，不平不行。用什么手段？文化，最高明的一個(gè)就是茶文化。
所有雞打仗都是公雞打仗，母雞不打仗的。我的一個(gè)朋友李建如曾經(jīng)寫過一篇文章叫《女人與和平》。男人要打仗，女人說你要打仗就不跟你了，戰(zhàn)爭就沒有了。有人說這個(gè)很荒唐，我認(rèn)為不是。茶是可以治酒的，茶最大的學(xué)問不是知識，是制止知識跋扈的學(xué)問。最偉大的力量是柔，以柔克剛，以茶文化來制約酒文化，以清醒來制約糊涂。這個(gè)意義就很重大了。
　　孔子對中國文化是最有貢獻(xiàn)的一個(gè)思想家，他的陰暗面就是對婦女不夠尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三從四德，婦女的地位壓下去，酒文化就猖獗起來了。中國文學(xué)史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽不見黃河之水天上來，唱起了酒文化。實(shí)際上最偉大的是婦女。
　　話說天下大事，分久必合，走向和諧是沒有疑問的，茶文化是在這個(gè)基礎(chǔ)看出來的。茶文化很厲害，茶文化是婦女文化，從前女人拿聘叫茶禮。人得懂得喝茶、喝茶的歷史，說茶是小弟弟，酒是老大哥，這個(gè)不對，茶的淵源早于酒。馬克思、恩格斯認(rèn)為人類進(jìn)入奴隸社會(huì)的兩個(gè)標(biāo)志，一個(gè)是刑具，一個(gè)是造酒，因?yàn)榧Z食有了富余，才有造酒的可能性。
　　原始的人類，茹毛飲血，吃下去很難受，抓一把葉子來調(diào)和它，這是茶最早的利用方式。一方面它是最原始，一方面它又是最文明的。
有一句成語，茶余酒后，談茶不能不提到酒，談和平不能不提到戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭威脅人類，地球面臨毀滅的可能性。所以中央提出和諧社會(huì)，這是很了不起的。
　　喝茶好像是小事情，茶文化閃爍著和平的光輝，如果得到伸張，人類的幸福就得到了保證。鄭板橋說難得糊涂，我說是難得清醒，人類需要和平，人類需要和諧，那就不能不回到頭，今天我們舉行茶文化的活動(dòng)，意味深長，不僅是個(gè)商品上的需要，也是我們民族的需要，中華民族的特點(diǎn)就是熱愛和平。
　　趙霖：
　　“茶為萬病之藥”
　　“茶為萬病之藥”，綠茶作為草藥，被記載在中國第一部藥典，漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫道諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥，一日無茶為滯，三日無茶則殆，足見茶之藥功卓著。
　　綠茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料，可以幫助你維持機(jī)體健康。同時(shí)飲茶還有明顯的解酒的作用。
　　鄭和下西洋，我們?nèi)チ似叽?，但是我們從沒有鬧過壞血病。但是歐洲船員160名船員中有100名死于壞血病。我們調(diào)查了他們的食譜，就是他們飲用綠茶，正是因?yàn)闅W洲的壞血病，才發(fā)現(xiàn)了維生素C。我們中國的船員在船上每天都要吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是中國最早的無土栽培的物質(zhì)，含有豐富的VC，第三個(gè)，我們中國船員還要用木桶種菜，使中國船員免遭壞血病的威脅。這證明了中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)深厚的科學(xué)內(nèi)涵。
根據(jù)現(xiàn)在的研究，我們知道茶葉有很多保健功能。2006年3月，英國的諾利奇約翰英尼斯中心研究小組與西班牙大學(xué)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)茶葉中的多酚能夠破壞雙氫葉酸還原酶，它是當(dāng)今抗癌類藥物的攻擊對象。這個(gè)研究是我們首次清楚而又揭示了綠茶組織癌細(xì)胞的原因。2006年6月，美國耶魯大學(xué)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，亞洲人很多人抽煙，但是肺炎發(fā)病率卻比他們低，那是因?yàn)槲覀兒染G茶。
　　近20年，對全世界10個(gè)發(fā)達(dá)國家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)達(dá)國家各種腦病都在大幅度上升，像老年癡呆等等。但是日本沒有上升，因?yàn)樗麄兇罅渴秤貌枋澄?。所以我們要記住這個(gè)歷史的教訓(xùn)。
　　文革期間，我曾經(jīng)做過一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，選了三組兔子，一組吃普通飼料，一組吃大量的雞蛋黃，第三組加了雞蛋黃還有茶葉末。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃大量雞蛋黃的兔子動(dòng)脈硬化，而吃加了茶葉末的兔子，動(dòng)脈里面干干凈凈。
　　以茶散郁氣，以茶收睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶去病氣，以茶可行道，以茶可雅志。我覺得我們只有說把茶飲料處理好，我們能夠接受茶飲料，才能夠做到剛才文老所說的有一個(gè)清醒的頭腦。