充滿情趣的雞尾茶

　　打個(gè)比較形象的比喻，生茶是個(gè)還沒發(fā)育的懵懂少女，而熟茶已經(jīng)步入成熟期。但懵懂與成熟搭配，倒也能起到意想不到的好效果。

對(duì)我們這些老吃客來(lái)說(shuō)，一要好吃，二要新奇，三要實(shí)惠。在我們看來(lái)：實(shí)惠可比什么都重要，畢竟我們袋袋里分不是“老挺”的（上海俚語(yǔ)，很有錢的意思）。那天，朋友說(shuō)要請(qǐng)我去喝一道老好吃的“雞尾茶”，阿拉的兩只腳跑得“快透快透”（浦東本地話，飛快的意思），因?yàn)樗侠铣钥偷娜瓌t。
其實(shí)那家茶莊我也去過(guò)，在虹橋的黃樺路上，名字起得很牛，叫康雍乾，是上世紀(jì)七十年代臺(tái)灣拳王周正志開的。
最初看到他至今還隆起的二頭肌、三頭肌，難免會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想，可一席交談后便肅然起敬。想不到四肢如此發(fā)達(dá)的拳王竟然對(duì)普洱茶如數(shù)家珍，就連同行的號(hào)稱在上海灘茶葉界里滾了十多年的茶博士也頻頻稱道。
那天老板給我們喝的普洱茶有點(diǎn)怪怪的，有幾分圓潤(rùn)，但有幾分青澀新鮮，就連那個(gè)茶博士也無(wú)法斷言是熟茶還是生茶。拳王說(shuō)：都說(shuō)對(duì)了，是生茶也是熟茶，原來(lái)這道茶采用了三七開，三分生七分熟，是一道名副其實(shí)的雞尾茶，而且口感還不錯(cuò)。
茶歷來(lái)是孤僻成性的，容不得半點(diǎn)雜交，最多也是菊花、枸杞之類的點(diǎn)綴，更不用說(shuō)發(fā)酵和未曾發(fā)酵的混合，就像紅茶和綠茶不共戴天。仔細(xì)想來(lái)，普洱生熟茶的混合倒是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，生茶未發(fā)酵，有股青澀味，它的魅力在于久久儲(chǔ)存，自然發(fā)酵，厚積薄發(fā)；而熟茶是發(fā)酵茶，是經(jīng)過(guò)渥堆、人工澆水“折騰”后制成的。據(jù)說(shuō)，熟茶工藝是在1974年昆明茶廠最先推出的，是在一次偶然的誤打誤撞中發(fā)現(xiàn)的，它的口感圓潤(rùn)暖胃，但由于已經(jīng)發(fā)酵，所以與儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短沒有太大關(guān)聯(lián)。打個(gè)比較形象的比喻，生茶是個(gè)還沒發(fā)育的懵懂少女，而熟茶已經(jīng)步入成熟期。但懵懂與成熟搭配，倒也能起到意想不到的好效果。
生茶一般要儲(chǔ)存數(shù)年才能喝，否則那股生澀味讓我們這些腸胃不太堅(jiān)挺的感覺潮唧唧；熟茶雖然老到，但歲月痕跡太深、太世故了，雖然圓潤(rùn)，但缺乏清新、缺乏沖動(dòng)。兩者一旦摻和，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。當(dāng)然之間的多寡配比就顯得很重要了，據(jù)說(shuō)拳王也是經(jīng)過(guò)不斷搗鼓、試驗(yàn)，才覓得了最佳工藝。
泡茶也是一道細(xì)活，名堂可多呢，康雍乾的普洱能泡十來(lái)，到了阿拉這種所謂的老吃客手里折頭打大了，喝七八杯后就索然無(wú)味了，就像淮南桔和淮北枳一般。拳王說(shuō)普洱要泡出味、泡出“老本”來(lái)，一要開水沸騰，非100度以上不可，用熱水器是喝不到好茶的，必須用電爐之類的，放在身邊的榻幾上，邊燒邊喝，必須弄得來(lái)像老有情調(diào)的；其次，泡茶要遵循遞加的原則，泡茶的時(shí)間一比一長(zhǎng)，這樣可以逼出茶味，當(dāng)然還有它的茶多酚等養(yǎng)料。
最關(guān)鍵的是，新鮮的生茶不值錢（相對(duì)數(shù)十年的生茶而言），和價(jià)錢不是很貴的熟茶摻和咱消受得起。花費(fèi)不多，卻能品嘗老克臘的“雞尾茶”，想想也實(shí)惠。