再議吃茶

　　且下果則必用匙，若金銀大非山居之器，而銅又生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以自上，此皆蠻飲，固不足責(zé)。

郝懿行《證俗文》
“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或日為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲。”據(jù)《世說(shuō)》云，王濛好茶，人至輒飲之，士大夫甚以為苦，每欲候濛，必云今日有水厄。又《洛陽(yáng)伽藍(lán)記〉說(shuō)王肅歸魏，住洛陽(yáng)，初不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁，京師士子見肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。后來(lái)雖然王肅習(xí)于胡俗，至于說(shuō)茗不中與酪作奴，又因彭城王的嘲戲，“自是朝貴宴會(huì)雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食，唯江表殘民遠(yuǎn)來(lái)降者好之”，但因此可見六朝時(shí)南方吃茶的嗜好很是普遍，而且所吃的分量也很多。到了唐朝統(tǒng)一南北，這個(gè)風(fēng)氣遂大發(fā)達(dá)，有陸羽盧金等人可以作證，不過(guò)那時(shí)的茶大約有點(diǎn)近于西人所吃的紅茶或咖啡，與后世的清茶相去頗遠(yuǎn)。
明田藝衡《煮泉小品》云：
“唐人煎茶多用姜鹽，故鴻漸云，初沸水合量，調(diào)之以鹽味，薛能詩(shī)，鹽損添常戒，姜宜著更夸。蘇子瞻以為茶之中等用姜煎信佳，鹽則不可。余則以為二物皆水厄也，若山居飲水，少下二物以減嵐氣，或可耳，而有茶則此固無(wú)須也。至于今人薦茶類下茶果，此尤近俗，是縱佳者，能損真味，亦宜去之。且下果則必用匙，若金銀大非山居之器，而銅又生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以自上，此皆蠻飲，固不足責(zé)。人有以梅花菊花茉莉花薦茶者，雖風(fēng)韻可賞，亦損茶味，如有佳茶亦無(wú)事此?！贝搜陨鯙榍宀鑿埬浚渌鶕?jù)蓋在自然一點(diǎn)，如下文即很明了地表示此意：
“茶之團(tuán)者片者皆出于碾皚之末，既損真味，復(fù)加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也，蓋天真者自勝耳。芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！敝x肇淛《五雜俎》十—亦有兩則云：
“古人造茶，多眷令細(xì)，末而蒸之，唐詩(shī)家僮隔竹敲茶臼是也。至宋始用碾，糅而焙之則自本朝(案：明朝)始也。但糅者恐不若細(xì)末之耐藏耳?！?br /> “《文獻(xiàn)通考》，茗有片有散。片者即龍團(tuán)舊法，散者則不蒸而干之，如今之茶也。始知南渡之后茶漸以不蒸為貴矣?！鼻迩r(shí)茹敦和著《越言釋》二卷，有撮泡茶一條，撮泡茶者即葉茶，撮茶葉入蓋碗中而泡之也，其文云：
“《詩(shī)》云荼苦，《爾雅》苦荼，茶者荼之減筆字，前人已言之，今不復(fù)贅。茶理精于唐，茶事盛于宋，要無(wú)所謂撮泡茶者。今之撮泡茶或不知其所自，然在宋時(shí)有之，且自吾越人始之。案炒青之名已見于陸詩(shī)，而放翁《安國(guó)院試茶》之作有曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑晶故園茶，只應(yīng)碧齒蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽?！逼渥宰⒃唬喝砧T以小瓶蠟紙，丹印封之，顧諸貯以紅藍(lán)縑囊，皆有歲貢。小瓶蠟紙至今猶然，日鑄則越茶矣。不團(tuán)不餅，而曰炒青日蒼龍爪，則撮泡矣。是撮泡者對(duì)碚茶言之也。又古者茶必有點(diǎn)。無(wú)論其為砣茶為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)之，謂之點(diǎn)茶。點(diǎn)茶者必于茶器正中處，故又謂之點(diǎn)心。此極是殺風(fēng)景事，然里俗以此為恭敬，斷不可少。嶺南人往往用糖梅，吾越則好用紅姜片子，他如蓮藥棒仁，無(wú)
所不可。其后雜用果色，盈杯溢盞，略以甌茶注之，謂之果子茶，已失點(diǎn)茶之舊矣。漸至盛筵貴客，累果高至尺余，又復(fù)雕駕刻鳳，綴綠攢紅以為之飾，一茶之值乃至數(shù)金，謂之高茶，可觀而不可食，雖名為茶，實(shí)與茶風(fēng)馬牛。又有從而反之者。聚諸干蔽爛煮之，和以糖蜜，謂之原汁茶，可以食矣，食竟則摩腹而起，蓋療饑之上藥，非止渴之本謀，其于茶亦了無(wú)干涉也。他若蓮子茶龍眼茶種種諸名色相沿成故，而糕餐餅餌皆名之為茶食，尤為可笑。由是撮泡之茶遂至為世詬病。凡事以費(fèi)錢為貴耳，雖茶亦然，何必雅人深致哉。又江廣間有福茶，是姜鹽煎茶遺制，尚存古意，未可與越人之高茶原汁茶同類而并譏之?！蓖踬┲栋蜕狡叻N》，同治乙丑刻，其第五種日《江州筆談》，卷上有一則云：


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