時(shí)間對(duì)于普洱茶來講，更像導(dǎo)師，像摯友，給你陪伴，給你教誨，讓你漸漸成為你想成為的那個(gè)茶。
時(shí)間太泛泛，太漫長飄渺，讓我們縮小一些思緒。你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，溫度才是伴隨普洱茶一生的靈魂伴侶。
讓我們來捋一捋。
作為茶葉發(fā)祥地，云南地處北半球亞熱帶，北回歸線從省域劃過。同時(shí)云南地處云貴高原，平均海拔2000米左右，這樣獨(dú)特的地理位置，獨(dú)特的地理結(jié)構(gòu)，獨(dú)特的西南季風(fēng)氣候，同緯度是沒有的。這些獨(dú)特的條件合在一起，使云南常年保持平均氣溫15攝氏度左右，且陽光充足，降雨量充沛。所有古老的茶樹，就在這樣的氣候條件下，孕育而生，繁衍生長。
我想，如若沒有這樣的氣候，這樣的溫度、濕度，也許古普洱茶林存活不到現(xiàn)在。所以我們要感謝神奇的大自然，賜予了我們獨(dú)有的普洱茶，讓我們有機(jī)會(huì)一品山野香茗。
此為其一。
再來看看普洱茶的加工工藝。作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的普洱茶，除了得天獨(dú)厚的自然資源外，工藝也是地理標(biāo)志之一。我不敢稱普洱茶為道地，但云南本地的加工工藝，是幾代人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，日積月累，必有其獨(dú)特之處。
從萎凋、殺青、曬青、蒸壓、烘干等工藝環(huán)節(jié)來看，無一不跟溫度有關(guān)。萎凋講究自然溫度下的通風(fēng)，干燥，殺青更是講究溫度、火候的把控，而曬青作為普洱茶特殊的工藝環(huán)節(jié)，離不開陽光的饋贈(zèng)，溫度的滋養(yǎng)。后期的蒸壓、烘干環(huán)節(jié)，也需要適當(dāng)?shù)臏囟劝芽?，才得以最終完成。
此為其二。
也許有人已經(jīng)想到第三點(diǎn)了。沒錯(cuò)，貯藏。普洱茶的獨(dú)特魅力，就在于后期的轉(zhuǎn)化。千變?nèi)f化的口感，除了茶葉本身的品質(zhì)，時(shí)間的長短外，儲(chǔ)存方式也尤為重要。
儲(chǔ)存方式包含很多關(guān)鍵點(diǎn)，其中溫度則是重點(diǎn)之一。如今的普洱茶貯藏講究自然倉，不再添加人為因素做倉。北方平均氣溫偏低，普洱茶轉(zhuǎn)化慢，但滋味純凈。南方則不同，特別在珠三角一帶，平均氣溫很高，普洱茶轉(zhuǎn)化很快，3-5年就會(huì)有很明顯的變化。但南方貯藏，倉庫需保持一定的通風(fēng)、干燥，防止普洱茶霉變，功虧一簣。
隨著“一帶一路”倡議的大力實(shí)施，最近幾年“大馬倉”火熱不少。究其原因，是因?yàn)轳R來西亞特殊的熱帶雨林兼季風(fēng)氣候，常年氣溫較高且穩(wěn)定，雖降雨量大，但因?yàn)檎舭l(fā)量更大，反而氣候干燥。這樣的氣候貯存普洱茶，不易發(fā)生霉變，且相對(duì)不易產(chǎn)生倉味。從這個(gè)角度分析，大馬倉的火熱，是有一定道理的。
也有很多人崇尚“昆明倉”。昆明作為春城，氣溫不高且非常穩(wěn)定，普洱茶陳化可謂極慢。在昆明貯藏的普洱茶，五年內(nèi)是沒有明顯變化的，如若想品昆明倉的老茶，少則十年，以十五年為宜。
此為其三。
普洱茶最終是要沖泡、品飲的。拋開水質(zhì)，沖泡技巧不講，水溫，在這里扮演了“關(guān)鍵先生”。沖泡普洱茶需要高溫，才能激發(fā)自身的潛力。高水溫沖泡的普洱茶，香氣尤盛，杯底留香更為持久。水溫與海拔有關(guān)，低海拔的沸水水溫能接近或者達(dá)到100℃，而在云南，由于海拔原因只能達(dá)到92℃左右。由此分析，云南并不是沖泡普洱茶的佳地。所以如若你要品飲一泡難得的好茶，選擇低海拔地區(qū)會(huì)更為合適。
此為其四。
一片片樹葉，從生長發(fā)芽、到加工、到貯藏，最終成為大家手中的那一片片香氣四溢的普洱茶。當(dāng)你席地而坐，品味這一杯杯香茗，你會(huì)感受到大自然所帶來的神奇，時(shí)間所帶來的無窮魅力。這是人與自然和諧的最好例證。
時(shí)間為軸，所有的過程，溫度已經(jīng)悄悄融入到每一片普洱茶之中，成為普洱茶的靈魂伴侶。而你，在飲下那第一杯溫?zé)岬钠斩柚畷r(shí)，你的靈魂已和溫度交融，和茶魂交融。
