茶為囯飲，茶葉因采摘時間不同分為春茶、夏茶和秋茶。一般開春到五月為春茶，六到八月為夏茶，八月以后為秋茶，其中春茶以清明前為佳（簡稱明前茶），谷雨前（簡稱雨前茶）次之，谷雨后又次之。
明前茶如二八少女，青春可愛；雨前茶像二十少女，亮麗照人，而谷雨后茶似女子快過三十，只有青春尾巴了。
綠茶是一種不發(fā)酵茶，鮮葉采摘后，用高溫殺菌，保持天然綠色，需色、香、味、形俱佳，春茶當然最宜做綠茶了。春茶葉嫩，一心二葉為佳，三葉以上就很難送人。綠茶中西湖龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春等蓋莫如此。
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，秋茶最適合做烏龍茶了，秋季采摘的茶葉與春茶相比，積累了更多的內(nèi)含物，如中年少婦，雖青春已逝，但風韻猶存，內(nèi)涵自非少女可比。不管烏龍茶中大紅袍、鐵觀音還是臺灣的凍頂都是如此。此時茶葉外形無需講究，僅需色、香、味就可。秋茶香氣高而持久，茶湯醇而耐泡。茶客若要真正品到秋茶的香韻，前提是買到正宗的秋茶。
綠茶以新為佳，唯有普洱茶以陳為貴。茶葉中的普洱茶，茶葉最好取自喬木型的茶樹葉上的老葉，一次發(fā)酵不夠，成品后還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質(zhì)。此時如目前的一個短信：“到了好看難看一個樣時”，吃茶人關(guān)心的只是沖泡后的湯色、滋味醇厚了。人生的少年、中年和老年真如同茶葉中的綠茶、烏龍和普洱。
